Encanelado – Biscuits à la cannelle et au dulce de leche – Recette péruvienne

Aujourd’hui on s’est dit qu’une petite pause sucrée s’imposait. Comme nous l’avons découvert au Brésil, de nombreux pays d’Amérique du Sud étaient passés maîtres dans la pâtisserie durant le XXème siècle, inspirés des influences européennes et en utilisant intelligemment les traditions locales. L’Encanelado est un de ces exemples : sur la base d’une génoise, née…

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Cauche vegetariano – Soupe crémeuse aux pommes de terre – Recette péruvienne

Retour à Arequipa, une région du sud du Pérou notamment connue pour ses picanterías. Ces restaurants sont spécialisés dans les plats régionaux, particulièrement ceux relevés et piquants d’où leur nom. Ils ont aussi la particularité de proposer 7 plats du jour, soit un par jour, les mêmes depuis des siècles. Lundi, c’est “chaqué”, une sorte…

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Pescado saltado – Poisson sauté au wok – Recette péruvienne

Il était impossible d’essayer de faire un tour des cuisines régionales du Pérou sans préparer l’une des plats qui les unit toutes : le lomo saltado, ici dans une version peu connue au poisson ! Tout comme le riz chauffa, on doit ce plat qui fait presque figure de plat national, à l’immigration chinoise, qui…

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Crema volteada de quinua – Dessert crémeux au quinoa – Recette péruvienne

Après 28 jours, on découvre un dessert classique mais avec une particularité spécifique au Pérou ! Ce pays merveilleux s’empare ici d’grand classiques de la pâtisserie. Dans une sorte de métissage entre le flan et la crème brulée, découvrez la crema volteada de quinua, qui inclut dans sa recette, vous l’aurez deviné, du quinoa. Ce…

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Tiradito nikkei – Tiradito à la japonaise – Recette péruvienne

Le tiradito est un plat péruvien assez proche du fameux ceviche que nous avions découvert précédemment. Né dans le port de pisco, on le doit aux “nikkei”, ces immigrants japonais venus chercher du travail au Pérou et au Brésil. De quelques centaines dès 1870, on évalue leur nombre à plus de 300 000 dans les…

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Papa rellena – Croquettes de pommes de terre farcies à la viande hachée – Recette péruvienne

Il est évident qu’en tant que pays d’origine de la pomme de terre, le Pérou ne manque de recettes pour la cuisiner de dizaines de façons différentes ! Le Papa Rellena est un plat composé de petites croquettes de pommes de terre, presque des dumplings, farcies avec de la viande de bœuf cuite dans du…

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T’anta Wawa – Pain bébé – Recette péruvienne

Le T’anta Wawa ou Tanta Wawa est un pain des Andes qui tient son nom de la langue quechua et signifie « pain bébé », tout simplement en raison de sa forme la plus commune : un nourrisson parfois décoré avec un visage en plâtre. Si son origine est inconnue, elle tient aujourd’hui une symbolique…

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Atamalado de fruits de mer et quinoa – Recette péruvienne

On découvre aujourd’hui une recette très symbolique du pays, l’un des rares plats entièrement préhispaniques encore conservé de nos jours. L’atamalado tient son nom de son apparence, proche de certains tamales d’Amérique centrale, même si sa texture onctueuse s’approche plutôt du risotto. En plus du quinoa, ce sont les fruits de mer qui apportent toute…

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Huevos a la rabona – Œufs des rabonas – Recette péruvienne

L’origine des œufs à la rabonas est un sujet toujours discuté aujourd’hui, mais la théorie la plus probable daterait ce plat à la fin du XIXème siècle. Durant la guerre d’indépendance du Pérou, ou lors du conflit qui opposa le pays au Chili, les soldats d’infanterie étaient accompagnés au front par leurs épouses, surnommées rabonas,…

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Torrejitas de quinua – Petites galettes au quinoa – Recette péruvienne

Le quinoa est une céréale originaire du Pérou, comme la pomme de terre ou le maïs. Il faisait partie intégrante de l’alimentation dans les civilisations précolombiennes, mais n’intéressait pas suffisamment les espagnols pour la faire découvrir au reste du monde, l’expansion de cette petite graine en Europe ou en Afrique étant très récente. Son nom…

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