Le Tanta Wawa ou T’anta Wawa est un pain des Andes qui tient son nom de la langue quechua et signifie « pain bébé », tout simplement en raison de sa forme la plus commune : un nourrisson parfois décoré avec un visage en plâtre. Ce pain est particulièrement associé à la région d'Ayacucho, située dans les Andes centrales du Pérou.
Si son origine est inconnue, elle tient aujourd’hui une symbolique religieuse importante pendant la fête de la Toussaint.
La tradition andine
Le Tanta Wawa est profondément enraciné dans la culture andine du Pérou, où le pain est un aliment de base depuis des siècles. La tradition de sculpter le pain en forme de bébé ou d'autres figurines remonte à l'époque préhispanique, bien avant l'arrivée des Espagnols.
Le Tanta Wawa a une signification symbolique importante. Il est souvent utilisé lors de cérémonies et de festivités religieuses, notamment lors de la fête de l'Inti Raymi (fête du soleil) et d'autres célébrations andines. Il représente la fertilité, la vie, la croissance et l'abondance.
La recette
Le Tanta Wawa est généralement fabriqué à partir d'une pâte à base de farine de blé, de levure, d'eau et d'autres ingrédients. La pâte est façonnée à la main pour créer la forme d'un bébé ou d'une figurine humaine. Ensuite, il est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
D’autres formes existent pour le tanta wawa, comme des prières à ce qui vit : du bétail, des épis de maïs ou des bergers qui apportent de la nourriture mais encore dans un esprit plus patriotique (même si on les consommait autrefois), des lamas, symbole du Pérou.
Le tanta wawa dans les célébrations religieuses
Le Tanta Wawa est souvent offert aux divinités ou aux ancêtres lors de cérémonies religieuses, et il est également partagé avec la communauté lors de festivités. Les personnes présentes lors de ces événements reçoivent une part du Tanta Wawa, symbolisant ainsi la communion et la générosité.
Au Pérou, mais aussi dans certaines régions de Bolivie, d’Equateur ou encore d’Argentine, dans une mythologie qui mêle légendes préhispaniques et religion chrétienne, on fête le 2 novembre l’ouverture du voile entre les vivants et les morts, le jour des morts comme au Mexique, pour leur rendre hommage. Des offrandes sont faites aux défunts enfants le 1er, et aux adultes le 2 novembre.
Bien que le Tanta Wawa soit originaire de la région d'Ayacucho, il est devenu une tradition culinaire péruvienne reconnue à l'échelle nationale et est souvent fabriqué et consommé dans d'autres régions du Pérou. Cette tradition a survécu à travers les générations et continue d'être une partie importante de la culture culinaire péruvienne, en particulier lors des célébrations traditionnelles et religieuses.
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T’anta Wawa – Pain bébé - Recette péruvienne
Ingrédients
- 300 g de farine T45
- 180 g de farine T65
- 135 g de sucre
- 1 càc de sel
- 1 càc de cannelle
- ¼ de càc de clous de girofle
- 1 càc de vanille
- 1 càc de graines d’anis
- 1 càs de levure sèche de boulanger
- 8,5 cl d’eau
- 8,5 cl de lait
- 25 g de beurre
- 25 g de margarine
- 1 œuf et 1 jaune battu
- Graines de sésame bonbons et vermicelles en sucre, dragées, raisins secs…
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle, les clous de girofle, la vanille et les graines d’anis. Réaliser un puits au centre et y déposer l’eau, le lait, 1 œuf entier, le beurre, la margarine et la levure. Pétrir la préparation pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Si la pâte est trop liquide, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l’eau. Disposer la pâte dans un bol tapissé d’huile et laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Diviser la pâte en quatre pâtons et dégazer. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Réaliser les formes de votre choix avec les boules de pâte. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de jaunes d’œuf battus. Décorer avec des graines de sésame, des bonbons, des dragées…
- Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
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