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Pérou

  • Chupe andino

    Chupe andino

    Le chupe andino est une soupe vénézuélienne composée d’une crème de maïs jaune accompagnée de poulet, de légumes tels que des poivrons et des pommes de terre, du lait et du fromage. Tout d’abord, comme le nom peut surprendre, on précise que chupe est un terme courant dans de nombreux pays d’Amérique du sud. Il…

  • Quesillo

    Quesillo

    Le quesillo du Venezuela est une dessert proche de la crème caramel préparé avec du lait concentré sucré, du lait entier, du rhum et des œufs, surmonté d’une caramel coulant. Il existe des dizaines de variantes différentes de cette gourmandise dans le pays, certaines avec du chocolat, des fruits comme de l’ananas, de la mangue,…

  • Guasacaca

    Guasacaca

    La guasacaca est selon son utilisation, un condiment, une sauce ou une marinade épaisse, mais plus liquide que le guacamole, composée d’avocat, de citron vert, d’ail, d’herbes aromatiques et parfois de tomate ou de mayonnaise. Cette préparation est d’origine llanera, les “gens des plaines”, une communauté bien distincte de la population vénézuélienne depuis plusieurs siècles.…

  • Golfeados

    Golfeados

    Notre voyage au Venezuela continue aujourd’hui avec les fameux golfeados, des brioches en forme d’escargots parfumés avec de la panela, du sirop de sucre de canne pur. Ce dernier produit est indispensable à de nombreuses pâtisseries et plats salés en Amérique du Sud, du Mexique au Pérou, mais aussi en Asie, d’où la canne à…

  • Sopa de aguacate

    Sopa de aguacate

    La sopa de aguacate est une soupe réalisée principalement à partir d’avocat. Le célèbre fruit américain y est cuit avec du bouillon de légumes, du piment vert et de la coriandre. De par ses ingrédients, c’est un métissage entre des produits typiquement locaux comme l’avocat ou le piment, et des ingrédients courants en Europe, et…

  • Platillos voladores

    Platillos voladores

    Les platillos voladores sont de petites assiettes, deux tortillas scellées, et farcies avec des frijoles refritos (une purée de haricots noirs) et du poulet effiloché. Une fois bien fermées, on les frit et on les sert garnies avec un mélange typique de la street-food moderne, de l’avocat, de la tomate, du fromage crémeux … Son…

  • Tetelas Oaxaca

    Tetelas Oaxaca

    Les tetelas de oaxaca sont des tortillas de maïs farcies avec de la purée d’haricot rouge. Après avoir évoqué rapidement la cuisine d’origine maya, on parle maintenant des mixtèques. Ce peuple et ses descendants vivent encore de nos jours dans l’actuel sud-ouest du Mexique, entre les régions de Oaxaca, de Guerrero et de Puebla. Les…

  • Burgoo

    Burgoo

    Si le Kentucky est bien connu pour ses cocktails ou son poulet frit, les vrais amateur.ices de la cuisine de cette région l’apprécient forcément pour son burgoo. Ce ragoût est un plat que l’on pourrait surnommer de “communal” ou “communautaire”. Cette traduction hasardeuse signifie qu’il était autrefois préparé par la communauté, chacun et chacune y…

  • Picarones

    Picarones

    ça vous dit des beignets ? On part en Amérique du Sud, entre le Pérou et le Chili pour découvrir une merveilleuse spécialité locale : les picarones ! Les amateurs de gourmandises espagnoles auront reconnu la photo puisqu’ils ressemblent comme deux gouttes d’eau aux buñuelos espagnols, des petits beignets à l’anis. Ces derniers existent aussi…

  • Ensalada de pallares

    Ensalada de pallares

    Dans l’univers merveilleux des salades, les légumineuses ont une place de choix : elles permettent de réaliser un plat suffisamment consistant, riche nutritionnellement, tout en se passant de protéines animales. Si l’Inde est évidemment la référence dans cette catégorie, l’Amérique du Sud sort plutôt bien son épingle du jeu ! Aujourd’hui, on file au Pérou…

  • Butifarras

    Butifarras

    Retour aujourd’hui à une destination que nous apprécions particulièrement : le Pérou ! Ce pays fascinant affiche toujours avec fierté un métissage impressionnant dans sa cuisine, entre influences espagnoles, asiatiques et notamment japonaises, quechua mais aussi créoles. Notre sandwich du jour, le butifarras, est justement d’origine espagnole et plus particulièrement catalane. Son nom signifie “boudin”…

  • Nos meilleures recettes de fêtes, de l’apéritif au dessert!

    Nos meilleures recettes de fêtes, de l’apéritif au dessert!

    Vous cherchez encore des recettes d’hiver pour noël ou pour le réveillon du nouvel an ? Pour un apéritif, un repas ou pour une recette de biscuits à grignoter, on a tout ce qu’il vous faut. Suivez le guide ! Et pour plus d’idées, découvrez notre sélection de recettes néerlandaises aux couleurs de noël. Apéritif…

  • Bolo polana – Gâteau aux noix de cajou – Recette du Mozambique

    Bolo polana – Gâteau aux noix de cajou – Recette du Mozambique

    Pour notre deuxième recette venue tout droit du Mozambique, on se prépare un délicieux bolo polana, un gâteau moelleux aux noix de cajou et aux pommes de terre, parfumé au zeste d’agrumes et à la vanille. Comme nous l’évoquions pour le poulet piri-piri, le Mozambique a longtemps été une colonie portugaise, dès 1498. Son climat…

  • Poulet Pili-pili – Recette du Mozambique

    Poulet Pili-pili – Recette du Mozambique

    Bienvenue au Mozambique ! Un pays situé en Afrique de l’est, “en face de Madagascar”, cette région est depuis toujours tournée vers l’océan. Ses premiers contacts en dehors de l’Afrique se font par ses ports, qui se développent depuis l’antiquité au contact de cultures lointaines. Si on sait peu de choses de cette époque, des…

  • Turón – Rouleaux de bananes caramélisés – Recette philippine

    Turón – Rouleaux de bananes caramélisés – Recette philippine

    Vous l’aurez surement deviné, le Turón na saging n’a rien à voir avec le turron espagnol ou sud-américain. Aux Philippines, il s’agit plutôt d’une version sucrée et frite du lumpia, une sorte de cigare garni de bananes saba, de jaquier ou parfois même des deux comme aujourd’hui. La surprise se trouve dans la cuisson :…

  • Ensalada de papa – Salade de pommes de terre aux légumes croquants – Recette chilienne

    Ensalada de papa – Salade de pommes de terre aux légumes croquants – Recette chilienne

    La salade de pommes de terre est un plat que l’on retrouve couramment dans les pays où une forte vague d’immigration ou de colonisation allemande ou française a eu lieu. C’est le cas, par exemple, aux Etats-Unis ou en Australie où nous en avions d’ailleurs préparé lors du mois qui lui était consacré. Généralement, ce…

  • Tortilla de porotos verdes – Omelette aux haricots verts – Recette chilienne

    Tortilla de porotos verdes – Omelette aux haricots verts – Recette chilienne

    Les personnes qui suivent notre mois au Chili avec attention ont certainement remarqué la présence récurrente des haricots, que l’on retrouve encore aujourd’hui avec notre omelette légère aux “Porotos verdes” comme on dit là-bas. La raison est simple : le haricot vert vient d’Amérique du Sud, plus encore, on sait aujourd’hui que les premiers humains…

  • Sopa de mariscos – Soupe aux fruits de mer – Recette chilienne

    Sopa de mariscos – Soupe aux fruits de mer – Recette chilienne

    Les soupes de fruits de mer existent à travers le monde. Du Portugal à la Chine en passant par l’Afrique du Sud, l’idée paraît évidente, cependant certains pays se distinguent avec des recettes très particulières qui les rendent uniques. Notre soupe du jour est présente sur toute la côte nord du Chili, par conséquent on…

  • Cocadas – Boules coco chiliennes

    Cocadas – Boules coco chiliennes

    Une expression chilienne dit qu’un bon pâtissier a “des mains de nonnes”. Cette phrase date du 19ème siècle, en effet, plus de deux siècles plus tôt, ce sont les femmes d’église qui ont apporté les pâtisseries coloniales au Chili et au Pérou. Cependant, avec les indépendances des pays sud-américains la plupart de nonnes ne sont…

  • Chorrillana – Recette de la street-food chilienne

    Chorrillana – Recette de la street-food chilienne

    Le chorrillana est un plat disputé entre le Chili et le Pérou. Si la légende la plus courante raconte qu’il est un descendant du lomo saltado, né à Valparaíso au Chili, une autre version raconte que ce plat serait né pendant la bataille de San Juan and Chorrillos qui a opposé les armées chiliennes et…

  • Leche asada – Flan au four facile – Recette chilienne

    Leche asada – Flan au four facile – Recette chilienne

    Les amateurs de flans vont être ravis aujourd’hui puisque le leche asada est son descendant direct ! Apporté en amérique du Sud par les espagnols, le flan a pris diverses formes mais au Chili et au Pérou, c’est notre dessert du jour qui a pris la relève. Si les ingrédients sont les mêmes, les méthodes…

  • Carbonada seca – Ragout de légumes à la viande -Recette chilienne

    Carbonada seca – Ragout de légumes à la viande -Recette chilienne

    Le terme de “carbonada” est un terme générique donné par les colons espagnols à de nombreux plats d’amérique du sud de l’Argentine au Pérou, en passant par le Chili ou la Bolivie. il y a quelques siècle, la “carbonada”, ou “charbonnée” en français, était un ragoût cuit longuement sur des braises en France ou en…