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Kurabiye, le biscuit sablé azéri
Baku Kurabiye Le kurabiye, aussi appelés Baku qurabiyyəsi, sont de petits biscuits sablés, généralement garnis avec de la confiture. En azerbaidjanais, le mot qurabiyyəsi ou Kurabiye désigne en réalité tous les petits gâteaux ou biscuits de façon très vague, on le traduit d’ailleurs souvent par “cookie”. L’étymologie du mot vous dira cependant quelque chose puisqu’il…
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Shirin Gogal, le pain feuilleté à la cardamome
Le shirin gogal est une pâtisserie feuilletée originaire d’Azerbaïdjan. Elle est préparée sur une base de brioche feuilletée au beurre et au lait. La farce révèle en revanche beaucoup plus de son métissage avec un mélange d’épices composé de cardamome et parfois de curcuma. On les saupoudre de graines de sésame ou de pavot. L’Azerbaidjan…
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Flaó, cheesecake à la menthe fraîche d’Ibiza
Retour au cheesecake plus traditionnel aujourd’hui avec le Flaó d’Ibiza, aussi surnommé “Pastel de queso” pour “gâteau au fromage”. Sur une pâte sucrée et croustillante, parfumée au citron et à l’anis, on dépose une généreuse garniture composée de fromages locaux, comme le queso de burgos et une bonne dose de menthe poivrée. Nous avions d’ailleurs…
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Trenza de Almudévar
La trenza de hojaldre est une pâtisserie espagnole, une brioche qui peut sembler assez classique de premier abord, mais qui surprend rapidement. Au menu, un feuilletage croustillant, des fruits secs et un glaçage et à l’intérieur, une crème proche de la crème catalane pour atteindre des sommets de gourmandise. On sait peu de choses sur…
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Coca de llanda
La coca de llanda est un gâteau originaire de Valence, assez simple dans sa préparation, il est comparable à la génoise. Il fait partie de la grande famille des coca sucrées, nous avions d’ailleurs préparé il y a quelques semaines la Coca mallorquina de tallades ou la Coca de recapte. Ce gâteau est donc une…
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Bartolillos madrileños
Les Bartolillos madrileños sont de petites pâtisseries madrilènes, une pâte croustillante qui renferme une onctueuse crème aux œufs. Les premières traces de cette pâtisserie remontent au 18ème siècle mais on sait peu de choses sur son origine. Les rumeurs sont nombreuses, certains prétendent qu’ils auraient été inventés dans un couvent, d’autres par un pâtissier madrilène.…
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Tarta de cuajada, le cheesecake espagnol
Aujourd’hui, on se fait plaisir avec la Tarta de cuajada, un cheesecake particulièrement onctueux parfumé aux framboises. vous vous demandez sûrement, pourquoi parlons-nous d’un cheesecake qui semble des plus classique en Espagne ? Eh bien parce que même si ce gâteau est devenu très courant à travers l’Europe et même en Amérique du Nord, chaque…
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Melocotón con vino
Le Melocotón con vino est une boisson préparée avec des pêches, du vin rouge, du sucre, de la cannelle et un peu d’écorce de citron. Cette préparation fait évidemment partie de la grande famille des sangria, même si on la rapprocherait plutôt des versions anciennes ou des recettes comme la tizana pour une raison simple…
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Coca mallorquina de tallades
La coca mallorquina de tallades est une préparation hybride, entre le gâteau et le pain, généralement garnie avec des abricots. La particularité de cette coca vient bien sûr de son origine puisque l’on raconte qu’elle était préparée au départ à la sortie du carême. Une fois Pâques passé, les mallorquins retrouvaient certains plaisirs interdits pendant…
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Danielitos de Cónchar
Les Danielitos de Cónchar sont de petits biscuits au blé, au lard et aux amandes, avec une pointe de vin blanc local, le tout généreusement saupoudré de sucre glace. Ces gâteaux reprennent tous les ingrédients typiques des pâtisseries du sud de l’Espagne, du moins ceux à influence chrétienne comme les hojaldrinas ou les montecaos. En…
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Polvito
Pour notre recette du jour, on voyage entre les Îles Canaries et l’Uruguay pour déguster un délicieux polvito. Ce dessert est un assemblage décadent de biscuits Maria, de dulce de leche et de Suspiros de Moya, une meringue typique des Canaries. Vous l’aurez sûrement deviné, cette gourmandise résulte d’une idée lumineuse et surtout très astucieuse…
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Coca del llavaneras
Ah Barcelone ! Ses plages, ses petites ruelles qui fourmillent de vie et… ses cocas ! Qu’elles soient salées, sucrées, elles se déclinent à l’infini, et bien au-delà des frontières espagnoles puisque l’on retrouve des cocas, généralement comme de petites pizzas à la sauce tomate, en Afrique du Nord. Aujourd’hui, on s’intéresse à la coca…
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Trenzas de Agustina
Aujourd’hui on explore une cuisine particulière de l’Espagne, les Trenzas de Agustina, spécialités de Ceuta et Melilla. Ces deux villes espagnoles sont situées sur les côtes d’Afrique du Nord, la première toute proche de Tanger et la seconde de Nador. Leur cuisine et leurs pâtisseries sont un mélange très particulier d’influences mauresques et andalouses, portugaises…
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Carajitos del profesor
Les carajitos del profesor sont de petits biscuits terriblement simples à réaliser, avec trois ingrédients : des noisettes en poudre, du sucre et des blancs d’œuf. C’est une spécialité née à Salas, dans les Asturies, où nous commençons notre voyage en Espagne. Cette communauté autonome se situe dans le nord-est du pays, et sait faire…
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Glace coco thai
Pour terminer un bon repas thaï, on vous propose un dessert rafraîchissant, la glace au lait de coco, douce, onctueuse et 100% vegan ! La Thaïlande est évidemment connue pour son climat tropical, chaud et humide, mais la glace n’est pas traditionnellement le dessert de choix pour se rafraîchir. En effet, comme de nombreux pays…
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Kha-nom Mo Gaeng – Thai flan
Le Kha-nom Mo Gaeng est une sorte de flan, parfumé avec de la crème de coco et du sucre de palme. Cette préparation est typique des pâtisseries thaï du 18ème siècle, période majeure dans l’histoire de la gastronomie du pays, qui influence encore notre époque. Revenons au départ : le pays est à l’époque un…
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Crispy Roti thai
Dans la grande famille des roti, on vous propose aujourd’hui la version thaï, croustillante, servie avec son indispensable lait concentré sucré. Le roti, pour revenir aux bases, désigne un ensemble de galette, presque des pains, non levés, préparés avec diverses farines à travers l’Asie du sud-est. Il est originaire d’Inde, où on l’appelle aussi chapati.…
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Thai Ice Tea
Le thé glacé thaï est une boisson culte de la cuisine de rue thaïlandaise, en tout cas dans les grandes villes, en raison de son arrivée relativement récente dans le pays. Il se distingue par sa couleur orange et son onctuosité, grâce à l’utilisation d’un mélange de lait concentré sucré et de crème de lait.…
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Mandocas
On s’installe sur la côte, dans l’État de Zulia, pour notre dernier jour au Vénézuela. Non loin des îles d’Aruba et de Curaçao, on dévore des mandocas, des beignets dont la pâte se prépare avec des bananes plantain, de la panela et de la farine de maïs. Le fait que cette recette soit emblématique de…
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Quesillo
Le quesillo du Venezuela est une dessert proche de la crème caramel préparé avec du lait concentré sucré, du lait entier, du rhum et des œufs, surmonté d’une caramel coulant. Il existe des dizaines de variantes différentes de cette gourmandise dans le pays, certaines avec du chocolat, des fruits comme de l’ananas, de la mangue,…
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Golfeados
Notre voyage au Venezuela continue aujourd’hui avec les fameux golfeados, des brioches en forme d’escargots parfumés avec de la panela, du sirop de sucre de canne pur. Ce dernier produit est indispensable à de nombreuses pâtisseries et plats salés en Amérique du Sud, du Mexique au Pérou, mais aussi en Asie, d’où la canne à…
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Torta Bejarana
La torta bejarana est un gâteau surprenant à la banane plantain, relevé avec un délicieux sirop au rhum et au sucre de canne. Le principe consiste à préparer le gâteau avant d’y verser le sirop encore chaud et de laisser s’imbiber pendant quelque temps. Entre le carrot cake et le banana bread, on vous en…
