Sucré
Participez à notre voyage culinaire à travers le monde. Chaque mois, nous mettons à l’honeur la culture et l’histoire d’un pays à travers sa cuisine.
Torta de milhojas – Gâteau mille-feuilles au dulce de leche – Recette chilienne
L’origine du mille-feuille est incertaine : si on considère qu’il s’agit d’un dessert français, popularisé par Antonin Carême, d’autres versions lui attribuent plutôt une histoire espagnole ou italienne. Ce sont en revanche les colons espagnols qui ont rapportés cette spécialité en Amérique du Sud où il en existe de nombreuses variantes, petites ou grandes, avec…
Gustaf Adolfsbakelse – Gâteau au chocolat noir, ganache au citron, mousse au chocolat et lemon curd
Retour à la pâtisserie suédoise avec un dessert culte, le Gustaf Adolfsbakelse. Traditionnellement, cette pâtisserie est préparée le 6 novembre en Suède, pour célébrer le roi Gustave II Adolphe mort ce jour-là en 1632. L’histoire du Gustaf Adolfsbakelse La pâtisserie du jour a été inventée autour de 1900 dans la ville de Gothenburg, un ancien…
Mont-Blanc coco – Recette française
Il n’y a pas qu’à Paris que l’on peut déguster un délicieux Mont-Blanc ! Bien loin du gâteau à la pâte de marron à l’esthétique ayant pris un certain coup de vieux, direction les Antilles pour découvrir une variation irrésistible à la noix de coco. Ici, les saveurs sont bien du terroir entre sirop au…
Plátanos maduros en Almibar – Plantains rôties au sirop de canne et aux épices – Recette cubaine
Pour conclure notre voyage à Cuba, on se prépare un délicieux dessert, particulièrement gourmand et riche en goût ! Au menu, des bananes plantains rôties dans un sirop de sucre de canne parfumé à la cannelle et au gingembre. A l’image de la cuisine du pays, l’identité de ce dessert est partagée entre Caraïbes, Amérique…
Bánh bò nướng – Gâteau nid d’abeilles – Recette vietnamienne
Après avoir passé plusieurs jours dans la région de Hue, retour au nord du pays avec un gâteau originaire de cette région, frontalière avec le sud de la Chine. Si on le trouve sous le nom de gâteau nid d’abeilles dans de nombreux pays, son nom vietnamien se traduit plutôt par gâteau pis de vache…
Torticas de Moròn – Sablés aux épices – Recette cubaine
Les torticas de Moròn sont de petits biscuits qui viennent, comme leur nom l’indique, de la ville de Moròn situé au centre de l’île de Cuba. Si ce gâteau est d’inspiration espagnole, la version cubaine du jour est bien différente puisqu’elle comprend du zeste d’orange ou de citron, pour remplacer la poudre d’amande de l’originale.…
Turrón de maní cubano : le nougat cubain aux cacahuètes
Le turrón de maní cubano est une confiserie cubaine aux cacahuètes, à mi-chemin entre le nougat, le croquant et le peanut brittle. Il se prépare avec des cacahuètes grillées, du sucre caramélisé et parfois du miel, puis se découpe en petits rectangles une fois refroidi. À Cuba, le turrón de maní fait partie de ces…
Ghribia – Mantecados – Recette algérienne
On se fait une petite pause sucrée avec les ghribia ! Cette douceur que l’on retrouve jusqu’au Moyen-Orient trouve son origine dans les liens étroits qui ont toujours existé entre le Maghreb et l’Andalousie. L’histoire de cette pâtisserie est incertaine : elle porte aussi le nom de mantecaos, ou mantecados en Espagne. Les recettes restent…
Torta de tres leche – Gâteau aux trois laits – Recette péruvienne
Le fameux gâteau aux trois laits n’est plus à présenter : une génoise cuite puis imbibée avec un mélange de trois laits, évaporé, concentré et de la crème de lait, surmonté d’une onctueuse meringue. S’il existe des traces de gâteau imbibé au lait au Nicaragua au milieu du XIXe siècle, sa forme actuelle date des…
Mchimcha maamra – Tajine de nèfles fourrées aux amandes – Recette algérienne
On plonge pleinement dans la période de la colonisation ottomane en Algérie avec les mchimcha maamra. L’empire turque a été présent dans le pays pendant plusieurs siècles et a donc fortement influencé la gastronomie du pays, à commencer par le menu typique. Ce qu’il faut comprendre avec cet empire, c’est que la gastronomie était profondément…
Mtakba – petits sablés à la semoule
On met le tablier aujourd’hui pour faire un peu de pâtisserie avec les mtakba. Cette gourmandise est d’origine Amazigh, du nom du peuple qui vivait historiquement dans toute la région du Maghreb, c’est pourquoi il existe tant de plats en commun entre l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. On les prépare à partir de semoule…
Torrejas – Pain perdu cubain
Le pain perdu est une recette très répandue, à travers l’Europe jusqu’à certaines parties de l’Afrique centrale ou encore en Asie. Et pour cause, elle existe au moins depuis l’antiquité, citée par Apicius dans son ouvrage. Plus tard, cette recette atteint l’Amérique centrale pendant la colonisation, c’est pourquoi il existe de nombreuses variantes, du Brésil…
Beignet coco – Recette sénégalaise
Aujourd’hui, c’est beignet coco ! Ces gourmandises frites sont présentes dans une grande partie de l’Afrique centrale, à l’est, dans l’ethnie des swahilis au Kenya ou au Mozambique, on les appelle mandazi. Au Sénégal, on prépare la variante proposée aujourd’hui, plutôt simple à réaliser avec des ingrédients assez communs et de la noix de coco…
Rosquitas – Gâteaux au sésame – Recette péruvienne
Si vous êtes à la recherche d’une nouvelle gourmandise pour accompagner votre thé ou votre café, c’est certainement le moment de découvrir les rosquitas ! Ces petits beignets très anciens sont nés en Europe et se sont étendus à tout le bassin méditerranéen sous l’Empire Romain. Ils deviendront très vite une tradition de la Semaine…
Señoritas – Mille feuilles cubain parfumé au citron
Les Señoritas, également appelés Milhojas de Crema dans certaines régions, sont de petites pâtisseries que l’on connaît bien puisqu’elles sont cousines des mille-feuilles français. Pour son arrivée à Cuba, les versions divergent cependant puisque même si les îles caribéennes étaient des colonies françaises ou espagnoles bien avant les frontières modernes, le mille-feuille se prépare toujours…
Macarons de Saint-Pierre -et-Miquelon – Recette facile sans cuisson
Ce qu’il est important de savoir sur les macarons, c’est que la version que l’on connaît de nos jours, deux coques de biscuits “collées” entre elles avec de la confiture, est en réalité très récente. Ce sont en réalité des pâtissiers comme Ladurée ou Dalloyau qui aurait imaginé cette création dans les années 1830, en…
Kanelbulle – Roulés à la cannelle (cinnamon roll)
Il s’agit de l’une des recettes sucrées les plus connues du pays. Aujourd’hui, on célèbre le fameux cinnamon bun, le Kanelbulle, gentiment disputé entre la Suède et le Danemark. Les préparations boulangères sucrées se développent en Europe autour du 16ème siècle. L’utilisation du levain et du sucre permet le développement de nombreuses spécialités principalement en…
Pannkakor – Crêpes légères suédoises
C’est jeudi, et la tradition en Suède veut que le déjeuner, ou plus particulièrement le diner de nos jours, doit être composé d’une soupe de pois et de ces délicieux pancakes, accompagnés d’un bon verre de punsch. Cette tradition du jeudi daterait, selon certaines sources, du moyen-âge où il était courant dans la religion chrétienne…
Crema de vie cubana – Lait de poule cubain au rhum à la cannelle et à la vanille
On se prépare un délicieux cocktail aujourd’hui, riche, sucré et parfumé, qui rappelle aux connaisseurs le lait de poule nord-américain. Pour revenir aux origines de cette boisson, nous devons revenir dans le nord de l’Europe, au 16ème siècle où l’on buvait une concoction nommée “posset”. En Angleterre plus précisément, cette boisson composée de lait, de…
Bánh đậu xanh nướng – Gâteau de haricots mungo – Recette vietnamienne
Le gâteau de haricot mungo au four est une spécialité vietnamienne relativement moderne inspirée d’une autre pâtisserie emblématique du pays. Les Bánh đậu xanh sont de petits cubes à la texture plutôt sablonneuse. Préparés depuis des centaines d’années dans le nord du pays, ils rencontrent un succès national au début du 20ème siècle lorsque Bảo…
Prinsesstårta – Gâteau princesse – Recette suédoise
Aujourd’hui, on prépare un dessert royal avec le Prinsesstårta. Ce gâteau “moderne” existe depuis le 19ème siècle sous le nom de “gâteau vert”, mais a été popularisé dans les années 40 dans sa forme actuelle grâce à un livre de cuisine écrit par Jenny Åkerström. Professeure de “savoir vivre” à l’intention des jeunes filles, ses…
Moka – la Recette étape par étape
Le Moka est un gâteau composé d’une génoise légère et moelleuse, garnie d’une délicieuse crème au beurre parfumée au café. Son nom, « moka », fait directement référence à cette crème au café qui apporte une saveur riche et délicate à l’ensemble. L’histoire de l’invention du Moka Le secret de ce délicieux gâteau réside dans la combinaison…