-
Turron de Doña Pepa - Recette péruvienne
Le turron est un nougat d’origine espagnole, mais au Pérou, cette préparation est bien différente. La légende de ce plat commence avec Josefa Marmanillo, surnommée plus tard Doña Pepa. Cette esclave qui vivait dans la région de Cañete au 18ème siècle perdit progressivement l’usage de ses bras d’un mal inconnu. Libérée de ses chaînes mais…
-
Ranginak - Crème fondante aux dattes et aux pistaches - Recette iranienne
Le Ranginak est une pâtisserie traditionnelle perse originaire de la ville de Shiraz en Iran. Il est considéré comme un dessert emblématique de la cuisine perse et est apprécié pour sa texture délicieusement moelleuse et sa saveur riche en fruits secs. La recette du Ranginak Pour préparer le Ranginak, on utilise généralement une pâte faite…
-
Loze Narguil, Les bouchées coco à la pistache
On se prépare un bon thé, accompagné de Loze Narguil. Ces petites bouchées coco préparées avec exclusivement des ingrédients d'origine végétale, incluent de la noix de coco râpée, liée avec un sirop, du lait de coco et parfumée avec de l’eau de rose et de la cardamome. Après être coupés en forme de losanges, les…
-
Khoresh Fesenjan – Poulet aux noix et à la grenade
S’il y a bien un plat marquant dans la cuisine perse, c’est bien le Khoresh Fesenjan. Ce ragoût originaire de la région de Gilan sur la côte de la mer Caspienne, combine les saveurs complexes de pâte de noix et de mélasse de grenade. L'Iran, berceau d'une culture riche et d'une gastronomie exceptionnelle, regorge de…
-
Zoolbia Bamieh - Recette iranienne
Aujourd’hui on se fait une pause sucrée avec les Zoolbia Bamieh. Ce dessert est le “chaînon manquant” entre le jalebi indien et le churro espagnol. Cette pâte à beignet est cuite dans un bain d’huile sur laquelle on verse un sirop. Cette spécialité s’est répandue dans tout le bassin méditerranéen sous l’empire Ottoman, on la…
-
Qottab, Ghotab, les patisseries Iraniennes
On continue les célébrations de Nowroz avec les Qottab (ou ghotab), une autre spécialité pâtissière de la région de Yazd. Ces petits croissants sont préparés avec une pâte légère et croustillante et garnis d'une farce à base de noix et d’amandes, le tout parfumée à la cardamome et à la cannelle. Parfait pour accompagner un…
-
Shirini Latifeh, le macaron Perse
On découvre aujourd’hui l’extrême douceur des Shirini Latifeh ! Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas de macarons mais plutôt de deux biscuits, assez proches des biscuits cuillers, entre lesquels on retrouve une onctueuse crème parfumée à la vanille et aux pistaches. La cuisine iranienne est un trésor de saveurs, d'arômes et de délices sucrés…
-
Khagineh, Gheyganakh, l' Omelette sucrée iranienne
Découvrons aujourd'hui le gheyganakh, ou Khagineh en farsi, une préparation aux œufs servie avec un sirop parfumé au safran et aux pétales de rose, qui peut être dégustée aussi bien au petit-déjeuner qu’au thé. L'Iran est un pays où la cuisine est imprégnée d'histoire, de culture et de traditions culinaires uniques. Parmi les délices sucrés…
-
Yazdi cakes
Un petit muffin, ça vous dit ? On découvre une version très persane de cette pâtisserie avec les Yazdi cakes, nés dans la ville de Yazd, ils raviront les amateurs de gourmandises peu sucrées et très parfumées grâce à la présence de cardamome, d’eau de rose et de sésame grillé. Lorsque l'on parle de la…
-
Sohan-e Qom, le caramel à la pistache perse
On se prépare aujourd’hui un bon caramel à la pistache : le Sohan-e Qom. Il s’agit d’un toffee très particulier puisqu’il n’est pas mou, sans être croquant non plus, parfumé à la cardamome, au safran et parsemé de pistaches concassées. La cuisine persane est un trésor caché qui regorge de saveurs exotiques et d'ingrédients uniques.…
-
Toot, la pâte d'amandes iranienne
Aujourd’hui, on prépare des toot, une petite gourmandise à base d’amandes, à l’image du Marzipan, une pâte d’amandes mélangée avec du sucre glace. Les toot ce sont des petits gâteaux à la pâte d'amande traditionnellement servis pendant le Nouvel An iranien, appelé Norooz. Norooz et l'une des fêtes les plus imprtantes en iran. Elle marque…
-
Baklava cake -Recette iranienne
On découvre une version différente du baklava avec cette recette de baklava cake à l’iranienne ! Servie sous la forme de “gâteau” pour le thé, cette version est préparée avec une vraie pâte, et non une pâte filo, ce qui la rend moins croustillante mais beaucoup plus moelleuse, toujours avec une onctueuse farce de noix…
-
kinche, le Porridge éthiopien
Le Kinche est une préparation traditionnelle éthiopienne qui consiste en une bouillie de grains de blé ou d'orge concassés. C'est un plat simple mais nutritif et populaire en Éthiopie. La préparation du Kinche varie en fonction de la région et des préférences personnelles, mais in est généralement cuit délicatement dans du lait. Pour lier le…
-
Beso – Snack à la farine d’orge éthiopien
Le "beso" est un snack traditionnel éthiopien à base de farine d'orge, également connu sous le nom de "besso". Il est populaire en Éthiopie et fait partie intégrante de la culture culinaire éthiopienne. Comment est préparé le beso? Le beso est généralement préparé en faisant torréfier la farine d'orge et en la mélangeant avec du…
-
Pasti – Beignets éthiopiens
On se fait aujourd’hui une petite pause sucrée avec les pasti, de délicieux beignets d’origine… italienne ! Entre le 19e et 20e siècle, le pays européen a colonisé à plusieurs reprises, et pendant de brèves périodes, ce pays d’Afrique pour des raisons stratégiques, religieuses et évidemment économique. Aujourd’hui, il ne reste de cette occupation que…
-
Bolo de càstanha do pará - Gâteau aux noix du Brésil
On prend le temps aujourd’hui de se préparer un bon gâteau aux noix du brésil, ou en portugais Bolo de càstanha do pará. Les bolos portugais et le gâteau aux noix du brésil Il exixte des variétés différentes de bolo dans les anciennes colonies, dérivés des biscuits portugais, mais dont ls recettes ont été adaptées…
-
Crèma de maracuja – Crème au fuit de la passion - Recette brésilienne
Le maracuja, ou fruit de la passion en français, est un fruit emblématique de certains pays d’Amérique du Sud comme le Pérou, l’Équateur, mais surtout le Brésil, qui est le plus grand producteur et consommateur au monde de ce fruit. On y trouve d’ailleurs 2 principales variétés, la sucrée, le fruit aux teintes violettes et…
-
Pave - "Tiramissu" brésilien
C’est l’heure du dessert avec le pave ! Ce gâteau brésilien est une sorte de tiramisu aux origines difficilement cernables puisque son nom viendrait peut-être du mot « parfait », un célèbre dessert français. Une autre version avance plutôt le mot « pave », une sorte de grosse brique. Ce gâteau se préparé sur une…
-
Quindim, le Flan brésilien
Retour aux métissages culturels brésiliens avec le quindim, une sorte de flan d’origine portugaise. Le quindim En effet, on reconnaît bien certains ingrédients typiques à la pâtisserie portugaise, comme les jaunes d’œufs en grande quantité qui donnent une couleur très vive à cette gourmandise. C’est donc l’ajout de noix de coco râpée, à la place…
-
Açai na tigela l'Açaï Bowl brésilien
On ne pouvait évidemment pas découvrir le Brésil sans évoquer l’un de ses fruits emblématiques : l’açaï et le fameux açaï bowl, une gourmandise à l’histoire surprenante ! L'histoire de l'açaï et la création de l'açaï bowl L’açaï, une petite baie qui pousse au sommet d’un palmier endémique à l’Amérique du Sud, a toujours été…
-
Bolo Nega maluca – Gâteau au chocolat - Recette brésilienne
Le bolo nega maluca est un gâteau au cacao, généreusement surmonté d’un glaçage au chocolat et au lait concentré, une préparation assez proche des fameux brigadeiros. On retrouve aujourd’hui ce gâteau dans toutes les boulangeries-pâtisseries du pays et celui-ci se prépare pour de nombreuses occasions, dont les anniversaires. Cependant, son nom est aujourd’hui sujet à…
-
Beijinhos de coco - Baisers coco - Recette brésilienne
On vous envoie plein d’amour aujourd’hui avec les baisers coco, ou Beijinhos de coco en portugais. Au menu, de délicieuses boules qui reprennent le principe des brigadeiros : une réduction onctueuse de lait concentré sucré parfumée avec de la noix de coco râpée. Pour la petite histoire, cette gourmandise a été imaginée par José Ferreira…
