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Poisson farci aux tamarin et aux baies d’épine-vinette
Aujourd’hui, on célèbre (très en retard), la fête iranienne de nowrouz. Si les premières traces du “nouvel an perse” qui coïncide avec l’arrivée du printemps autour du 20 mars remontent au 2ème siècle, cet événement est beaucoup plus ancien. Cette fête est rattachée à la religion du zoroastrisme fondée par Zoroastre (ou Zarathoustra) il y…
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Tahchin – Riz au safran iranien farci au poulet et aux baies d’épinne-vinette -Recette iranienne
On retrouve aujourd’hui le goût à présent familier du riz au safran dans une variante riche en goûts et en saveurs : le tahchin. Ce plat est bien entendu composé de riz et de safran, mais cache en son cœur une fine farce composée de poulet mariné au yaourt et au paprika, parsemé de baies…
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Dopiazeh aloo – Salade de pommes de terre au curcuma – Recette iranienne
On découvre les préparations culinaires de la région de Shiraz avec une spécialité locale, très rapide et facile à préparer, le dopiazeh aloo. Ce plat est composé de pommes de terre cuites dans une marinade épicée au curcuma, fenugrec, citron vert et tomate, de quoi vous préparer un superbe repas dépaysant en quelques minutes. Ces…
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Ranginak – Crème fondante aux dattes et aux pistaches – Recette iranienne
On découvre aujourd’hui un dessert culte de la cuisine perse, sûrement originaire de la ville de Shiraz : le Ranginak. Cette gourmandise est préparée à partir d’une pâte de dattes, de noix, de pistaches et parfumée avec de la cardamome et de la cannelle. Pour un peu d’originalité, ce dessert très nutritif et peu sucré…
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Khoresh Sib o Gheysi – Ragout de bœuf aux pommes et aux abricots – Recette iranienne
Aujourd’hui, on prépare un délicieux ragoût, le Khoresh Sib o Gheysi. Cette recette automnale se déguste jusqu’à la fin de l’hiver grâce à ses ingrédients disponibles presque toute l’année (majoritairement des fruits secs). Sur une base de viande, ce plat a une touche sucrée-salée grâce à l’ajout d’abricots séchés, de tomate, de citron ou de…
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Loze Narguil – Gourmandises à la noix de coco et aux pistaches – Recette iranienne
On se prépare un bon thé, accompagné de Loze Narguil. Cette petite douceur est préparée avec de la noix de coco râpée, liée avec un sirop, du lait de coco et parfumée avec de l’eau de rose et de la cardamome. Après être coupés en forme de losanges, les loze narguil sont parsemés de pistache.…
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Khoresht Fesenjan – Poulet aux noix et sauce à la grenade – Recette iranienne
S’il y a bien un plat marquant dans la cuisine perse, c’est bien le Khoresht Fesenjan. Ce ragoût originaire de la région de Gilan sur la côte de la mer Caspienne, a beau ne pas être le plus joli, son goût est certainement le plus complexe : préparé à partir d’une pâte de noix, il…
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Zoolbia Bamieh – Recette iranienne
Aujourd’hui on se fait une pause sucrée avec les Zoolbia Bamieh. Ce dessert est le “chaînon manquant” entre le jalebi indien et le churro espagnol. Cette pâte à beignet est cuite dans un bain d’huile sur laquelle on verse un sirop. Cette spécialité s’est répandue dans tout le bassin méditerranéen sous l’empire Ottoman, on la…
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Manti – Raviolis au bœuf hachés et à la sauce tomate, à l’ail et au yaourt – Recette iranienne
Aujourd’hui, c’est notre dumpling du mois, les manti ! Lointain cousins des momos népalais, ces petits raviolis concentrent les saveurs des cuisines méditerranéennes avec leur farce à la viande hachée, accompagnés d’une sauce à l’ail et au yaourt, et une deuxième à la tomate, parfumée à l’huile d’olive et à la menthe. Arrivés dans la…
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Qotab – Petits croissants à la cardamome farcis aux amandes et aux noix – Recette iranienne
On continue les célébrations de Nowroz avec les Qotab (ou ghotab), une autre spécialité pâtissière de la région de Yazd. Ces petits croissants sont préparés avec une pâte légère et croustillante, frite, farci avec une pâte de noix et d’amandes parfumée à la cardamome et à la cannelle. Parfait pour accompagner un bon thé noir…
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Baghali Polo – Riz au safran et aux fèves – Recette iranienne
On découvre aujourd’hui l’un des plats les plus emblématiques du pays, le riz safrané, mais dans une version alternative. Le baghali Polo est, contrairement à sa version “nature”, parfumée avec de l’aneth et accompagnée de fèves vertes. Ces recettes pourraient vous intéresser:Nos meilleures recettes de fêtes, de l’apéritif au dessert!Sindhi Biryani – Recette de riz…
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Shirini Latifeh – Biscuits fondants à la crème fouettée et aux pistaches – Recette iranienne
On découvre aujourd’hui l’extrême douceur des Shirini Latifeh ! Contrairement aux apparences, il ne s’agit pas de macarons mais plutôt de deux biscuits, assez proches des biscuits cuillers, entre lesquels on retrouve une onctueuse crème parfumée à la vanille et aux pistaches. Ces recettes pourraient vous intéresser:Nos meilleures recettes de fêtes, de l’apéritif au dessert!Macarons…
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Mahi Shekam Por – Poisson aux herbes – Recette iranienne
Aujourd’hui, on célèbre Nowrouz, le nouvel an perse ! Pour cette fête, on dresse une table particulière avec de nombreux plats et préparations déjà présentées ces derniers jours, mais le centre de la table est souvent occupé par un grand poisson farci que l’on nomme Mahi Shekam Por. Le poisson est symbole de la vie…
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Ash e Reshteh – Soupe de nouilles iraniennes
On découvre aujourd’hui un plat riche au goût puissant : l’Ash e Reshteh. Cette soupe est composée d’un ragoût d’herbes (persil, coriandre…) et de légumineuses (pois chiche, haricots rouges…), à laquelle on ajoute des nouilles très particulière, reshteh en perse, particulièrement riche en amidon, ce qui donne une texture épaisse à cette soupe. Pour le…
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Sabzi Khordan – Salade d’herbes et fromage frais aux épices -Recette iranienne
On continue de dresser notre table de fête avec un éblouissant Sabzi Khordan. Cette salade d’herbes est traditionnellement composée de coriandre, d’aneth, de menthe et d’autres herbes plus locales comme la sarriette, le poireau des vignes ou le fenugrec. Cette salade est souvent accompagnée d’un fromage frais parfumé avec des épices et de l’huile d’olive.…
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Gheyganakh – Omelette sucrée parfumée aux pistaches et aux pétales de roses – Recette iranienne
Si la cuisine iranienne est connue pour sa douceur et la subtilité de ses ingrédients, les desserts et gourmandises sucrées n’échappent pas à la règle. Découvrons aujourd’hui le gheyganakh, ou Khagineh en farsi, une préparation aux œufs servie avec un sirop parfumé au safran et aux pétales de rose, qui peut être dégustée aussi bien…
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Kuku – Omelette aux herbes, aux noix et aux baies d’épine-vinette – Recette iranienne
Aujourd’hui c’est kuku ! Cette préparation à base d’herbes, de noix, d’épine-vinette (barberries) est parfumée avec de la cardamome, du cumin et cuite avec des œufs. Contrairement à la frittata, les œufs ne servent qu’à lier l’ensemble, que le tout forme une galette légère traditionnellement servie pour norooz, le nouvel an perse. Ces recettes pourraient…
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Sharbat – Sirop d’orange amère -Recette iranienne
Le Sharbat est une boisson traditionnelle d’origine iranienne présente dans toute l’Asie occidentale, jusqu’en Turquie ou en Afrique du Nord. La version présentée aujourd’hui se nomme Sharbat e Porteghal, du nom d’une confiture d’orange amère. Ce sirop se boit de préférence bien frais, et dilué dans beaucoup d’eau, son goût étant très concentré. On le…
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Yazdi cakes – Muffins au sésame et à la cardamome – Recette iranienne
Un petit muffin, ça vous dit ? On découvre une version très persane de cette pâtisserie avec les Yazdi cakes, nés dans la ville de Yazd, ils raviront les amateurs de gourmandises peu sucrées et très parfumées grâce à la présence de cardamome, d’eau de rose et de sésame grillé. Ces recettes pourraient vous intéresser:Mushi…
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Advieh – Mélange d’épices iranien
De l’Inde au Maghreb, en passant par le Pérou ou l’Éthiopie, s’il y a bien une façon de distinguer les cuisines du monde, c’est bien à leurs mélanges d’épices ! Tous distinctifs, ils possèdent parfois des bases communes d’une région à l’autre. En Iran, le mélange le plus courant est l’Advieh. Existant sous plusieurs versions…
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Sohan-e Qom – Bonbon caramel au safran et à la pistache – Recette iranienne
On se prépare aujourd’hui un bon caramel à la pistache : le Sohan-e Qom. Il s’agit d’un toffee très particulier puisqu’il n’est pas mou, sans être croquant non plus, parfumé à la cardamome, au safran et parsemé de pistaches concassées. Même s’il est impossible chez soi de réaliser la recette authentique, puisqu’elle nécessite un matériel…
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“kabab” kobideh – Brochettes de poulet haché – Recette iranienne
On se prépare aujourd’hui de belles brochettes à l’iranienne : le “kabab” kobideh. Ce plat peut être préparé à partir de d’agneau, de bœuf ou de poulet, comme c’est le cas ici. Son nom et son origine est disputée, comme tous les kabab de la région, son histoire serait militaire puisque l’utilisation de piques viendrait…
