Le kuku sabzi est une spécialité iranienne que l'on eretrouve sous différentes formes dans tout le moyen-orient, notamment en israël, el Palestine et en Azerbaïdjan. C'est une sorte d'omelette qui se compose principalement d'herbes aromatiques, de noix, de baies d'épine-vinette et parfumée avec de la cardamome et du cumin. Contrairement à la frittata, les œufs ne servent qu’à lier l’ensemble, que le tout forme une galette légère traditionnellement servie pour norooz, le nouvel an perse.
La cuisine persane est une mosaïque de saveurs délicieuses et d'ingrédients frais qui enchantent les papilles de tout amateur de cuisine du monde. Parmi les trésors de la gastronomie iranienne, le Kuku sabzi est une préparation qui se distingue par son mariage subtil d'herbes aromatiques et de baies d'épine-vinette. Cette omelette iranienne est une invitation à un voyage gustatif unique et riche en saveurs.
Le kuku sabzi, une tradition culinaire millénaire
Le Kuku est une spécialité iranienne qui remonte à plusieurs siècles, ancrée dans l'histoire et la culture du pays. Les herbes et les baies d'épine-vinette, deux ingrédients phares de cette préparation, sont abondamment cultivés en Iran, ce qui en fait un plat emblématique de la cuisine persane.
Ingrédients clés
Le Kuku sabzi doit son charme à un mélange d'ingrédients essentiels qui créent un équilibre parfait de saveurs.
- Herbes aromatiques : Le Kuku est principalement composé d'un mélange d'herbes fraîches telles que la coriandre, le persil, la ciboulette, l'aneth, les oignons nouveaux et la menthe. Ces herbes apportent une fraîcheur et un arôme inégalés à la préparation.
- Baies d'épine-vinette : Les baies d'épine-vinette ajoutent une note acidulée et légèrement amère qui contraste magnifiquement avec la verdure des herbes.
- Œufs : Les œufs sont l'élément liant qui maintient l'omelette ensemble et lui donne une texture moelleuse.
- Épices et aromates : Des épices telles que le curcuma, le cumin et le safran sont utilisées pour parfumer le Kuku. L'ail et l'huile d'olive sont également des ingrédients couramment utilisés.
Préparation du Kuku sabzi
La préparation du Kuku sabzi est un processus relativement simple, mais il faut veiller à ce que les herbes soient bien hachées et mélangées. Voici comment préparer un délicieux Kuku :
- Mélanger les herbes hachées, les baies d'épine-vinette, les épices, les œufs battus et l'ail haché dans un grand bol.
- Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et verser le mélange dans la poêle chaude.
- Cuire le Kuku à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien pris et doré des deux côtés.
- Servir chaud ou à température ambiante, accompagné de pain plat ou de riz.
Dégustation du Kuku
Le Kuku est une explosion de saveurs dans chaque bouchée. Les herbes fraîches apportent une fraîcheur incomparable, les baies d'épine-vinette ajoutent une note acidulée qui contraste parfaitement avec les herbes, et les épices donnent une touche de complexité au goût. Cette omelette iranienne est souvent dégustée en apéritif, en entrée ou même en plat principal lors des repas. Elle est servie notamment pour célébrer le nouvel an perse, norooz.
Si vous êtes un amateur de cuisine du monde et que vous souhaitez explorer de nouvelles saveurs exotiques lors de vos voyages, le Kuku sabzi est un incontournable pour toute visite en Iran. Cette délicieuse omelette est un voyage culinaire en soi, un instant de dégustation qui vous transporte au cœur de la riche tradition culinaire de la Perse.
Que vous la savouriez dans un restaurant traditionnel à Téhéran ou que vous la cuisiniez chez vous, le Kuku est une expérience gustative qui capture l'essence de la cuisine iranienne. Alors, prenez le temps de goûter cette spécialité unique et laissez-vous envoûter par ses saveurs inoubliables.
Kuku sabzi
Ingrédients
- 1 demi botte de persil ciselé
- 1 demi botte de coriandre ciselée
- 1 demi botte d’aneth ciselée
- 1 botte de ciboulette ciselée
- 2 oignons nouveaux hachés
- 6 œufs
- 50 g de noix hachées
- 50 g d’épine-vinette séchées
- 1 cas de farine
- 1 càc de bicarbonate
- 1 càc de sel
- ½ càc de poivre noir
- 1 càc de cardamome
- ½ càc de cumin
Préparation
- Dans un saladier, mélanger le persil, la coriandre, l’aneth et la ciboulette. Ajouter les œufs, la moitié des noix ainsi que la moitié de l’épine-vinette et mélanger. Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel, le poivre, la cardamome, le cumin et mélanger.
- Huiler une poêle. Disposer la préparation et parsemer du reste des noix et des épine-vinette.
- Cuire 20 à 25 minutes à 180°C.
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