L’Advieh est un mélange d’épices persan couramment utilisé dans la cuisine iranienne. Il entre dans la composition de divers plats traditionnels. Il se compose d’un mélange d’épices et d’herbes aromatiques qui peuvent varier en fonction des régions et des recettes.
L’Advieh iranien
De l’Inde au Maghreb, en passant par le Pérou ou l’Éthiopie, s’il y a bien une façon de distinguer les cuisines du monde, c’est bien à leurs mélanges d’épices ! Tous distinctifs, ils possèdent parfois des bases communes d’une région à l’autre. En Iran, le mélange le plus courant est l’Advieh. Il existant sous plusieurs versions plus ou moins puissantes. Les épices les plus couramment retrouvées sont:
- Cannelle : La cannelle est l’ingrédient clé de l’Advieh et lui confère une saveur sucrée et épicée.
- Cardamome : La cardamome, qu’elle soit en gousses entières ou moulue, ajoute une saveur parfumée à l’Advieh un peu citronnée.
- Clous de girofle : Les clous de girofle donnent une saveur chaude et piquante au mélange.
- Noix de muscade : La noix de muscade râpée est parfois utilisée en petite quantité.
- Cumin : Le cumin moulu apporte une saveur terreuse à l’Advieh.
- Graines de coriandre : Les graines de coriandre moulues sont souvent incluses pour leur saveur citronnée.
- Poivre noir : Le poivre noir moulu ajoute une légère chaleur au mélange.
- Graines de fenouil : Les graines de fenouil sont parfois utilisées pour leur saveur anisée.
- Gingembre : Le gingembre en poudre est parfois ajouté pour une touche de chaleur et de fraîcheur.
- Rose séchée : Certaines recettes d’Advieh incluent des pétales de rose séchés pour une saveur subtile, parfumée et légèrement piquante.
Utilisation
La version présentée ici est l’Advieh khoresht, polyvalent, il s’utilise surtout pour les ragoûts ou les viandes grillées. Qu’importe la quantité que vous souhaitez réaliser, pour reproduire ce mélange, il suffit de respecter les proportions indiquées.
L’Advieh est plus qu’un simple mélange d’épices à utiliser dans la cuisine iranienne, c’est une véritable ode à la richesse et à la diversité de la gastronomie persane. Ce mélange polyvalent se révèle essentiel à de nombreux plats traditionnels, ajoutant une profondeur et une complexité aromatique qui sont caractéristiques de la cuisine de cette région du monde.
L’Advieh est utilisé dans toute une variété de recettes iraniennes, notamment les ragoûts mijotés comme le ghormeh sabzi , les riz pilaf aux parfums délicats, les plats de poulet aux saveurs réconfortantes comme le Khoresht-e Morgh, les plats à base d’agneau tendre et les soupes réconfortantes. Son utilisation est si répandue qu’il est presque impossible de parcourir un menu iranien sans tomber sur un plat qui en tire parti.
Ce mélange d’épices est un véritable trésor culinaire qui a traversé les siècles, évoluant au fil du temps avec les influences culturelles et régionales en Iran. Son origine remonte à plusieurs siècles et, au fur et à mesure que la cuisine persane se mélangeait avec d’autres traditions culinaires, l’Advieh s’est diversifié pour donner naissance à de nombreuses variations en fonction des préférences locales et des recettes familiales.
Chaque échantillon d’Advieh raconte une histoire unique, reflétant les saveurs, les parfums et les recettes qui ont été transmises de génération en génération. Les ingrédients de base de l’Advieh peuvent varier d’une région à l’autre, mais certains communs incluent le cumin, la coriandre, le poivre noir, la cannelle, le clou de girofle et le curcuma, qui confèrent à ce mélange son profil de saveur caractéristique.
Que vous soyez un cuisinier chevronné ou un amateur passionné de cuisine, l’Advieh est un incontournable absolu si vous voulez expérimenter et explorer les délices culinaires de l’Iran. Alors, laissez-vous emporter par ce mélange d’épices épique qui embaumera votre cuisine de parfums enivrants et vous transportera dans une aventure culinaire que vous n’oublierez pas de sitôt.
Advieh – Mélange d’épices iranien
Ingrédients
- 4 càs de Cumin en poudre
- ½ càs de clou de girofle en poudre
- 4 càs de cannelle en poudre
- 2 càs de pétales de rose séchées en poudre
- 1 càs de poivre noir moulu
- 2 càs de curcuma en poudre
- 2 càs de cardamome en poudre
Préparation
- Disposer tous les ingrédients dans un bocal et bien mélanger. Conserver à température ambiante.
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