Le Sabzi Khordan est une préparation originaire d’Iran. On retrouve des préparations similaires en Arménie sous le nom de kanachi et en Azerbaïdjan sous le nom de Yemax goyü. Ce met incarne la quintessence de la cuisine persane. C’est un plateau de crudité raffiné et coloré, mettant en avant un carrousel de saveurs et d’arômes. Sa préparation minutieuse et sa présentation élégante en font un plat incontournable dans la cuisine iranienne, souvent servi lors des repas de fête et des célébrations spéciales.
La composition du Sabzi khordan
Au cœur de ce plateau se trouve un assortiment généreux d’herbes fraîches soigneusement sélectionnées. Parmi elles, la coriandre, avec sa saveur fraîche et légèrement citronnée, qui apporte une vivacité à la salade. L’aneth, avec son parfum subtil d’anis, vient compléter cette symphonie gustative. La menthe, avec son goût rafraîchissant, ajoute une touche revigorante à l’ensemble. Ces herbes de base sont harmonieusement accompagnées d’autres herbes locales, telles que la sarriette, qui offre une pointe de piquant, le poireau des vignes pour une subtile douceur et le fenugrec pour une note aromatique et légèrement amère.
Pour rehausser davantage les saveurs, le sabzi khordan est souvent accompagné d’un fromage frais savoureux, délicatement épicé. Préparé avec soin, ce fromage s’imprègne des parfums de coriandre, de graines de moutarde, de cumin et de Carvi. Un filet d’huile d’olive vient parfumer et enrichir le fromage frais, créant ainsi une symbiose de saveurs.
Pour vivre l’expérience authentique, cette salade est à déguster avec un bon pain noon barbari.
Sabzi Khordan – Salade d’herbes et fromage frais aux épices -Recette iranienne
Ingrédients
Pour la salade
- 1 bouquet de chaque (selon les combinaisons souhaitées): Basilic, coriandre, aneth, menthe, persil, oignons nouveaux, ciboulette, estragon, radis, cressons.
- Cerneaux de noix
Pour le fromage aux épices
- 200 g de feta
- 1 cas de chaque : graines de coriandre, graines de moutarde, graines de cumin, graines de Carvi
- Sel de l’Himalaya
- 8 cl d’huile d’olive extra vierge
- Pain ou lavash
Préparation
- La salade : Laver, effeuiller et sécher les herbes. Couper les radis en 4. Disposer dans un plat ou un saladier. Parsemer de cerneaux de noix.
- Le fromage aux épices : moudre grossièrement les épices et les torréfier dans une poêle chaude. Dès que les arômes commencent à se libérer, retirer du feu et verser sur l’huile. Ajouter une pincée de sel de l’Himalaya.
- Façonner la feta de manière à former une boule. Verser la préparation aux épices sur la boule de fromager et façonner. Disposer sur le plateau d’herbes.
- éguster avec un pain lavash ou .
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