-
Epicerie naturelle maison – Jennifer Hart-Smith
Epicerie naturelle maison : l’avis Epicerie naturelle maison, c’est LE livre de cette dernière rentrée littéraire pour tous les amateur·ice·s de cuisine naturelle et végétale. On découvre ici Jennifer Hart-Smith, l’autrice, sur un terrain nouveau dans l’édition puisqu’il y a presque autant de recettes salées, que sucrées. Mais avant tout, parlons d’elle justement. Graphiste de…
-
Bublanina – Recette de gâteau moelleux
Bienvenue en République Tchèque pour se préparer un bon petit-déjeuner, le bublanina, une sorte de clafoutis. Cette pâtisserie tient son nom du fait que le gâteau a tendance à former des bulles pendant la cuisson. S’il n’existe pas de recette “classique”, c’est simplement parce que ce gâteau s’adapte aux saisons et peut donc être préparé,…
-
Zoervleis – Ragoût de bœuf – Recette néerlandaise
Le Zoervleis fait partie de la grande famille des plats de viande braisés, similaires à la carbonade flamande que nous avions déjà préparé mais aussi des charbonnées françaises comme le bœuf bourguignon. Cependant, au Pays-Bas, la viande n’est pas cuite avec de la bière ou du vin mais du vinaigre, ce qui donne son nom…
-
Amygdalota -Gourmandises aux amandes – Recette grecque
On passe au dessert aujourd’hui avec un délicieux biscuit crétois : les Amygdalotas. Préparés généralement pour des baptêmes ou des mariages, il s’agit d’un biscuit composé d’amandes, de sucre et de blanc d’oeuf. Il est également courant de le consommer après l’Assomption de Marie célébrée le 15 Août où l’on observe traditionnellement un jeûne dans…
-
Sukiyaki – Fondue Japonaise – Recette
Aujourd’hui, on se prépare la fameuse fondue japonaise ! Le sukiyaki serait apparu au début de l’ère Edo : tout comme en Corée, le 17ème siècle marque la fin de l’expansion du bouddhisme et les japonais redécouvrent la viande. Les méthodes de cuisson se multiplient sous l’influence de migrants chinois ou coréens et les nabemono…
-
Chashu ramen Au miso
Vous les attendiez surement, aujourd’hui on se prépare des chashu ramen, avec une garniture gourmande et bien traditionnelle : un bouillon au miso, du chashu, un oeuf mariné et des feuilles de nori ! L’histoire du chashu ramen Les nouilles à ramen, qui sont les plus proches des nouilles chinoises, commencent à être utilisées au…
-
Yukhoe – Tartare de boeuf coréen à la sauce soja et au sésame – Recette
Aujourd’hui, c’est steak tartare, ou presque ! Yukhoe, littéralement « viande crue », est un plat courant en Corée, l’un des plus célèbres « hoe », des apéritifs crus à consommer marinés dans diverses préparations. On sait que manger de la chair crue est courant dans la région, au moins depuis un siècle avant Jc.…
-
Baesuk -Poire coréenne à la vapeur fourrée à la cassonade, aux pignons de pin et au jujube
Notre dessert du jour se rapproche plutôt de ce que nous pourrions appeler un punch : des poires coréennes cuites à la vapeur avec du gingembre, de la cannelle, et parfois du poivre noir et servies avec un sirop infusé. Ce dessert est apparu durant la dynastie Joseon, le bouddhisme étant en déclin pendant cette…
-
Tajine hlou – Recette algérienne
Après les nèfles farcies aux amandes, nous découvrons aujourd’hui le tajine hlou, appelé également lham lahlou en Algérie. Le nom du plat peut se traduire par tajine sucré, ou viande sucrée. Il se compose principalement de viande d’agneau, de pruneaux, de raisins secs et parfois d’amandes mondées. Il existe des versions où le tajine hlou…
-
Dưa giá – Pickles de germes de haricots mungo – Recette vietnamienne
La cuisine vietnamienne est avant une tout une cuisine d’équilibre. S’il est évident que les cuisines traditionnelles du monde sont riches d’une sagesse multi-millénaires, la cuisine du Vietnam, comme en Chine ou en Inde, a été longuement théorisée, liée d’une part à la médecine traditionnelle, et de l’autre à la spiritualité bouddhiste avec le principe…
-
Lax och sparrispaj – Tarte au saumon et asperges – Recette suédoise
Aujourd’hui, nous fêtons le printemps, ou presque, avec la Lax och sparrispaj. Cette tarte au saumon et aux asperges est traditionnellement une recette emblématique du mois d’avril. Nous fêtons en effet durant cette période les premières asperges et le retour du saumon dans les courants marins suédois. De nos jours, cette tarte est présente sur…
-
Cullen Skink – Soupe crémeuse au haddock
Notre plat du jour est cette fois-ci purement écossais : le Cullen Skink vient de la ville de Cullen dans le nord-est de l’Écosse. L’origine du cullen skink Le skink désignait autrefois une soupe de bœuf, le mot viendrait lui-même de langues germaniques anciennes, “Shinke” signifiait le jambon. Les théories divergent mais la plus commune…
-
Sabzi Khordan -Recette iranienne
Le Sabzi Khordan est une préparation originaire d’Iran. On retrouve des préparations similaires en Arménie sous le nom de kanachi et en Azerbaïdjan sous le nom de Yemax goyü. Ce met incarne la quintessence de la cuisine persane. C’est un plateau de crudité raffiné et coloré, mettant en avant un carrousel de saveurs et d’arômes.…
