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Budino, le flan italien qui a traversé l'atlantique
Dans le paysage des desserts américains, le butterscotch budino occupe une place de choix. Originaire d'Italie, ce dessert s'est frayé un chemin jusqu'en Californie, où il est devenu une véritable star des menus des restaurants. Plongeons dans l'histoire fascinante du budino, de ses racines européennes à son adaptation en tant que dessert emblématique de la…
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le couscous Sicilien, Cous cous alla trapanese (video)
Le couscous sicilien Lorsque l'on pense à la Sicile, ou du moins à sa cuisine, on pense rarement à l'influence que l'Afrique du Nord a eu sur la région. Pourtant, il existe un plat qui concentre toute cette histoire, le couscous Sicilien, ou Cous cous alla trapanese. On dit que cette variété de couscous est…
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Pain noir valdôtain
Aujourd’hui direction la Vallée d’Aoste pour découvrir le Pane nero di segale, littéralement pain noir de seigle. Le pain noir au seigle, un héritage de l'europe centrale Si le pain blanc est devenu la star en boulangerie, la variété de pains issus de céréales différentes du blé est très importante, surtout dans la culture culinaire…
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Strangolapreti de trente
Les Strangolapreti sont de longs gnocchis qui renferment une garniture principalement composée de pain dur, d’épinards, de lait, de grana padano, de noix de muscade et sauge. L'histoire autour des Strangolapreti Leur nom peut surprendre, il signifie littéralement “étrangle prêtre”, ce qui pourrait être dû à son histoire mouvementée. Parlons de la recette en elle-même…
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Torta co 'bischeri - tarte toscane au chocolat et au riz
La Torta co 'bischeri est une tarte sucrée. Sur une pâte sablée on retrouve une garniture composée d’un mélange de chocolat, de riz et de pignons de pin. Les origines de la Torta co 'bischeri Vous l’aurez deviné, la préparation pourrait faire penser au riz au lait, qui existait déjà en Italie au 16ème siècle.…
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Fregola con arselle (video)
La Sardaigne, cette île italienne envoûtante baignée par les eaux de la mer Méditerranée, est célèbre non seulement pour ses paysages à couper le souffle, mais aussi pour sa cuisine irrésistible et souvent très ettonante. Parmi ses nombreuses spécialités, le Fregola con Arselle se distingue comme un joyau de la gastronomie sarde. L'histoire de la…
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Viška pogača
On retrouve aujourd’hui une préparation que l’on aime bien puisque la Viška pogača est une tarte proche de la fougasse ou de la focaccia, originaire de l’île de Vis. Cette dernière a longtemps été une base avancée de la République de Venise qui s’est efforcée à contrôler l’ensemble de la région côtière, de la Croatie…
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Erbazzone
L’erbazzone est une tarte salée aux blettes, au au fromage et à la pancetta typique de la province de Reggio d'Émilie. De par la simplicité de sa préparation, son origine est très disputée, certains affirmant que la tarte serait apparue pendant la renaissance alors que d’autres lui attribuent une origine antique, en citant notamment Lucio…
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Cacciucco
On découvre aujourd’hui le caccuicco, une soupe de poissons et de fruits de mer. On la prépare traditionnellement en Toscane, particulièrement la veille de Noël. C’est justement notre thème du mois : les préparations originales et surprenantes que l’on déguste autour du monde à l’occasion de cette célébration, qui dépasse largement de nos jours le…
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Nusat
Le nusat n’est pas vraiment une tourte, même si c’est ainsi qu’on la décrit en Italie, il s’agit plutôt d’un gratin de citrouille au parmesan enrichi avec de la chapelure. Cette recette simple nous vient de Lombardie, on l’associe particulièrement avec l’Oltrepò pavese, une zone rurale de Lombardie. Cette recette existe certainement depuis le moyen-âge,…
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Tonno di coniglio alla piemontese
Le Tonno di coniglio alla piemontese est une conserve de lapin, préparée depuis plusieurs siècles dans le Piémont, comme son nom l’indique. Si cette région limitrophe avec la France est connue pour sa cuisine raffinée, elle a longtemps été isolée du reste de l’Italie, encerclée en partie par les Alpes. On y trouve donc de…
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Cjarsòns
On se prépare enfin de délicieux ravioli aujourd’hui avec les cjarsòns du Frioul, spécialité de l’est du pays sur la frontière slovène. Il n’est donc pas étonnant que ce plat ait presque des accents slaves dans sa façon sobre de se présenter d’abord, mais aussi par sa garniture, composée principalement de pommes de terre, de…
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Stoccafisso all'anconetana
Retour sur la côte est de l’Italie pour découvrir la Stoccafisso all’Anconetana, une soupe composée principalement de morue, de pommes de terre, d'anchois, d’olives et de tomates ! Il vous faudra bien sûr pleinement apprécier les produits de la mer pour déguster ce plat de pêcheurs, réel concentré de saveurs que l’on rattache souvent à…
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Bagnun
La bagnun est une soupe d’été, typique de la région de Gênes, préparée à partir de tomate, de pain dur mais surtout d’anchois ou de sardines. Si l'on en croit les marins de Ligure, le bagnun serait millénaire, né avec le développement des ports de pêcherie, notamment celui de Riva Trigoso près de Gênes. Ce…
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Pasta alla sorrentina
Ce mois-ci, on s’était lancé un défi : traverser l’Italie en proposant un minimum de plats de pâtes, histoire de montrer l’incroyable richesse culinaire de ce pays. Forcément, on cède à la tentation, on se prépare donc les fameuses Pasta alla sorrentina. Au menu, des paccheri, de grosses pâtes emblématiques de la ville de Naples,…
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Arvoltolo
Après avoir baladé notre fourchette sur les côtes italiennes, on entre un peu dans les terres aujourd’hui pour découvrir l’arvoltolo, une petite galette frite consommée à la fois sucrée ou salée. Remettons dans le contexte, cette préparation est originaire de la région d’Umbria, entre Rome et Florence. Un coin certes moins connu pour sa cuisine…
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Coda alla vaccinara
Retour à la capitale italienne aujourd’hui pour découvrir une recette qui nous fera revivre l’antiquité romaine, enfin presque, la Coda alla vaccinara ! Il s’agit d’un ragoût de queue de bœuf accompagné d’une onctueuse polenta. Un petit mot avant tout sur cette célèbre spécialité italienne : si on pense souvent qu’elle daterait du XVIe siècle,…
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Migliaccio
Direction Naples aujourd’hui pour découvrir le migliaccio, un dessert surprenant à la frontière entre le cheesecake et le flan. On l’associe souvent au Carnaval, du moins à la fin de l’hiver. L'histoire du Migliaccio Pour le comprendre, il faut revenir aux recettes très anciennes de ce dessert. Durant le moyen-âge, c’est à cette période que…
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Frisella salentina
La frisella, ou friseddhra dans sa version plus traditionnelle en salentin, la langue parlée dans les Pouilles, est un pain cuit deux fois qui reprend le principe de la biscotte. Pour comprendre les circonstances de sa création et son utilité, il faut se remettre dans le contexte de la région : cette grande vallée baignée…
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Tiella di Gaeta
Aujourd'hui, c'est Tiella di Gaeta, une tourte qui renferme une irrésistible garniture au poulpe, à la tomate, aux olives, de Gaeta évidemment, d'ail et de persil ! Que de chemins parcouru pour cette modeste tourte, devenue une référence dans la street-food italienne, bien au-delà de la région de Gaeta et du Lazio qui l'a vu…
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Crostini alla Chietina
Les crostini sont de petites tartines de pain croustillant que l’on retrouve dans de nombreuses régions d’Italie, mais aujourd'hui, on se concentre sur une spécialité de Chieti, une ville proche de la côte est dans la région des Abruzzes. Cette préparation idéale pour l'aperitivo consiste à garnir des tranches de pain imbibé d'œuf et frites,…
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Pasta chî sàrdi (Pasta con le sarde)
Pasta con le sarde, ou “Pasta chî sàrdi” en sicilien, est une recette très ancienne, datant d’au moins 1000 ans, faisant partie intégrante de la cuisine quotidienne de l’île. De nombreuses légendes existent autour de sa création, mais on retient surtout qu’il s’agit de l’un des premiers “terre-mer” qui sait allier le meilleur des productions…
