Catégorie : Sénégal

  • Salade de fonio à la mangue et aux noix de cajou – Recette sénégalaise

    Salade de fonio à la mangue et aux noix de cajou – Recette sénégalaise

    On fait un détour par la cuisine moderne du pays avec la salade de fonio. Cette céréale fait profondément partie de la culture du pays et s’utilise dans une grande partie de l’Afrique de l’Ouest. D’ailleurs, la majorité de la production mondiale provient de la Guinée et de la Casamance. Aujourd’hui, son succès dépasse les […]

  • Firire – Poisson frit mariné – Recette sénégalaise

    Firire – Poisson frit mariné – Recette sénégalaise

    Aujourd’hui, on se prépare le fameux firire. Vous l’aurez surement compris, ce pays dispose de riches foyers en matière de poissons, entre la côte atlantique et les nombreuses rivières qui le traversent. C’est pourquoi la cuisine profite grandement de cet avantage en les mettant souvent au cœur de l’assiette. C’est le cas pour le firire, […]

  • Mbouraké – Dessert à la semoule de mil et à la pâte d’arachide

    Mbouraké – Dessert à la semoule de mil et à la pâte d’arachide

    On fait le plein de douceur et de fraîcheur avec le mbouraké, un dessert composé de semoule de mil cuite avec du sucre et de la pâte d’arachide. Traditionnellement, cette pâte est réalisée au pilon et servie ainsi, de nos jours cependant, nombreux sont ceux qui la modernisent en l’utilisant comme crumble pour servir de […]

  • Jus de bouye – Jus de baobab – Recette sénégalaise

    Jus de bouye – Jus de baobab – Recette sénégalaise

    Aujourd’hui, on se prépare une boisson assez simple à réaliser : le jus de bouye ! Préparé avec du fruit de baobab, appelé également “pain de singe” ou “bouye” en wolof, on y ajoute du lait en poudre (ou concentré), ainsi que du sucre. Ce “jus” peut ensuite être agrémenté de jus de fruit pour […]

  • Thieboudienne – Recette sénégalaise

    Thieboudienne – Recette sénégalaise

    Nous ne pouvions pas passer par le Sénégal et ne pas le présenter : on se prépare enfin un thieboudienne ! Cette préparation est l’une des plus connues du pays, certains la considèrent même comme le “plat national” et ce n’est pas étonnant puisqu’il reprend toutes les techniques et toutes les saveurs emblématiques de la […]

  • Thiou tiir – Poisson à l’huile de palme rouge – Recette sénégalaise

    Thiou tiir – Poisson à l’huile de palme rouge – Recette sénégalaise

    On met le soleil dans notre assiette avec le thiou tiir, une spécialité sénégalaise au poisson frit surmonté d’une sauce à base d’huile de palme rouge. Ce plat originaire de la région de Casamance, à l’extrême sud du pays, existe sous plusieurs versions dont une à la viande (thiou yapp) ou au gombos (thiou kandja). […]

  • Mbakhal Saloum – Riz cassé à la poudre d’arachide – Recette sénégalaise

    Mbakhal Saloum – Riz cassé à la poudre d’arachide – Recette sénégalaise

    On se dirige vers le centre du pays, sur les rives du fleuve Saloum pour découvrir l’irrésistible Mbakhal Saloum. Ce plat de riz, comme il en existe beaucoup d’autres dans la région, se distingue par ses saveurs uniques qui lient les fruits de mer séchés, les niebes (haricots cornilles) et la poudre d’arachide. Traditionnellement, cette […]

  • Mbourou fass – Pain perdu sénégalais

    Mbourou fass – Pain perdu sénégalais

    Aujourd’hui on découvre une recette assez connue, revisitée à la sauce sénégalaise : le pain perdu, ou mbourou fass en wolof. Cette préparation célèbre qui permet de “recycler” son pain rassis est présent dans une grande partie de l’Afrique de l’ouest, mais également aux Antilles. La grande différence avec les autres recettes est d’abord l’utilisation […]

  • Jus de tamarin – Recette sénégalaise

    Jus de tamarin – Recette sénégalaise

    Il est bien temps de se préparer un bon jus de tamarin ! Le tamarin serait originaire d’Afrique de l’est ou d’Inde (selon les sources), mais ce qui est certains, c’est que ce fruit est aujourd’hui présent partout dans le monde et se prépare de mille façons différentes : nous l’avons croisé durant notre passage […]

  • Dakhine M’ Beup – Riz à la pâte d’arachide – Recette sénégalaise

    Dakhine M’ Beup – Riz à la pâte d’arachide – Recette sénégalaise

    On savoure aujourd’hui l’âme de la cuisine sénégalaise avec le Dakhine M’ Beup, un autre plat à base de riz et de viande, de ces préparations proches du risotto. Le principe est simple : on cuit la viande coupée en petits morceaux (du mouton ou du boeuf), avec le riz, de l’eau, de l’huile. On […]

  • Mulet à la saint-louisienne – Recette sénégalaise

    Mulet à la saint-louisienne – Recette sénégalaise

    Direction Saint-Louis aujourd’hui, pour découvrir le fameux mulet à la saint-louisienne. Cette région du nord du pays se situe sur la frontière avec la Mauritanie et propose cette spécialité plutôt audacieuse. Au menu, un poisson, un mulet de préférence, qu’il faut vider en retirant la grosse arête et une partie de la chair pour en […]

  • Tiakry aux raisins secs – Dessert au couscous de mil – Recette sénégalaise

    Tiakry aux raisins secs – Dessert au couscous de mil – Recette sénégalaise

    On se prépare un bon goûter avec le thiakry ! Ce dessert gourmand est composé principalement de thiakry, le “couscous” de mil, la fameuse céréale d’Afrique de l’ouest, sans gluten et terriblement parfumée. Pour agrémenter ce couscous, on y ajoute du lait concentré, du sucre et selon les régions, de la cannelle, de la vanille […]

  • Mafé – Recette sénégalaise

    Mafé – Recette sénégalaise

    Aujourd’hui, on découvre un pan de l’histoire culinaire de l’Afrique de l’Ouest avec le mafé. Ce plat serait plutôt originaire du Mali, où son nom original, domodah ou tigadegena selon les ethnies, ne désigne que la sauce à base de pâte d’arachide qui compose sa base. Du Congo à la Mauritanie, il en existe des […]

  • Accras de niébé – Accras végétariens à la farine de haricots cornille – Recette sénégalaise

    Accras de niébé – Accras végétariens à la farine de haricots cornille – Recette sénégalaise

    On se prépare de délicieux accras ! Cette préparation a tellement voyagé à travers le temps qu’il semble difficile d’identifier sa provenance. Pourtant le nom “accras” trahit son origine : ce mot signifie littéralement “beignet de légumes” dans plusieurs langues d’Afrique centrale, notamment entre le Nigeria et le Congo. Préparé de nombreuses façons différentes, le […]

  • Poulet Yassa – Poulet mariné au citron – Recette sénégalaise

    Poulet Yassa – Poulet mariné au citron – Recette sénégalaise

    Yassa ! Ce plat emblématique, très connu au-delà des frontières du pays serait originaire de Casamance, une grande région du sud, entre la Gambie et la Guinée-Bissau. Le succès de ce plat tient sûrement dans sa préparation, particulièrement simple et accessible, qui consiste à faire mariner une viande, en général du poulet mais aussi du […]

  • Pinton – Purée de poisson pimentée – Recette sénégalaise

    Pinton – Purée de poisson pimentée – Recette sénégalaise

    On s’attaque aujourd’hui à un symbole de la cuisine rapide du Sénégal : le pinton ! Cette marque de poisson en boîte rappellera forcément des souvenirs d’enfance, de sandwich ou de pique-nique, à tous qui ont un lien avec la culture du pays. Il ne s’agit pas là de thon en boîte, mais de sardinelle, […]

  • Jus de bissap – Infusion d’hibiscus glacée – Recette sénégalaise

    Jus de bissap – Infusion d’hibiscus glacée  – Recette sénégalaise

    On s’offre une pause fraîcheur avec un grand verre de jus de bissap ! Cette boisson se prépare avec des feuilles séchées d’hibiscus, également appelée Oseille de Guinée, qui correspondrait à sa région d’origine. Cette plante a ensuite été amenée au Sénégal, au Botswana ou encore au Congo, et l’on en trouve aujourd’hui partout dans […]

  • Saussou boulette – Boulettes de poisson – Recette sénégalaise

    Saussou boulette – Boulettes de poisson – Recette sénégalaise

    On se prépare de délicieuses boulettes de poisson ! Au menu, du poisson haché (pas trop finement), du persil et de l’ail servi dans une sauce tomate pimentée. Cette recette traditionnelle est particulièrement pratique pour utiliser ses restes de poisson, une astuce qui explique peut-être l’origine de ce plat dans un pays où l’on consomme […]

  • Beignet coco – Recette sénégalaise

    Beignet coco – Recette sénégalaise

    Aujourd’hui, c’est beignet coco ! Ces gourmandises frites sont présentes dans une grande partie de l’Afrique centrale, à l’est, dans l’ethnie des swahilis au Kenya ou au Mozambique, on les appelle mandazi. Au Sénégal, on prépare la variante proposée aujourd’hui, plutôt simple à réaliser avec des ingrédients assez communs et de la noix de coco […]

  • Soupou kandja – Ragout de poisson et fruits de mer à la sauce au gombo – Recette Sénégalaise

    Soupou kandja – Ragout de poisson et fruits de mer à la sauce au gombo – Recette Sénégalaise

    La recette d’aujourd’hui est un plat culte, célèbre au-delà des frontières du pays : le soupou kandja, ou kandia qui signifie gombos en wolof. Ce ragoût reprend les meilleures saveurs de la mer ; du poisson, des gambas, du crabe ou du tourteau, accompagné de gombos qui serviront à épaissir la sauce, mais également d’huile […]

  • Gratin de crabe – Recette sénégalaise moderne

    Gratin de crabe – Recette sénégalaise moderne

    Notre voyage au cœur de la cuisine sénégalaise est plein de surprise. Même si la gastronomie de ce pays est extrêmement ancienne, elle a su intégrer des techniques et des astuces étrangères, sans perdre sa signature unique. Côté street-food, nous l’avons vu avec les pastels, présents dans de nombreux pays, mais avec une garniture reconnaissable […]

  • Ngalakh – Dessert à la semoule de mil et à la pâte d’arachide – Recette sénégalaise

    Ngalakh – Dessert à la semoule de mil et à la pâte d’arachide – Recette sénégalaise

    Aujourd’hui, on se fait une pause sucrée avec le Ngalakh. Cette préparation sucrée est composée de thiakry, de la semoule de mil moyenne, en opposition au thiéré qui est de la semoule fine. Cuite à la vapeur, cette semoule est ensuite incorporée à un mélange de pâte d’arachide et de bouyé, du fruit de baobab […]