Catégorie : Sénégal

  • Dibi – Agneau grillé mariné – Recette sénégalaise

    Dibi – Agneau grillé mariné – Recette sénégalaise

    On se prépare aujourd’hui un bon dibi, de la street-food bien sénégalaise préparée à partir d’agneau mariné dans de l’ail, de l’huile, du gingembre et de la citronnelle. Des petits restaurants lui sont entièrement dédiées, on les surnomme d’ailleurs les “dibiteurs”, où l’on retrouve les carcasses de viande visibles pour prouver la fraîcheur de la […]

  • Tapalapa – Pain sénégalais aux quatre farines

    Tapalapa – Pain sénégalais aux quatre farines

    On découvre aujourd’hui le tapalapa, un pain traditionnellement cuit à très haute température dans un four en banco, un mélange de terre cuite et de paille. Ce pain est composé d’une croûte croustillante qui cache une mie plutôt dense en raison du mélange de farines utilisé : du blé, du mil, parfois du maïs et […]

  • Thiebou diola (C’est bon) – Recette sénégalaise

    Thiebou diola (C’est bon) – Recette sénégalaise

    Direction la Casamance, une région qui compose le sud du pays, pour découvrir le fameux Thiebou diola, également très justement nommé le “c’est bon”. Ce plat se compose d’une base de riz parfumé avec du toufa ou encore du yokhos. Il s’agit de mollusques, huîtres et fruits de mer séchés sur la mer, légèrement fermentés. […]

  • Café au poivre de Selim – Recette sénégalaise

    Café au poivre de Selim – Recette sénégalaise

    On se fait une petite pause avec le café touba. Cette boisson originaire du Gabon a une valeur particulièrement symbolique au Sénégal puisqu’elle a été rapportée dans le pays par Ahmadou Bamba au début du 20è siècle, un imam soufi fondateur de la confrérie religieuse des mourides et militant pacifiste contre la colonisation du pays. […]

  • Pastels de poisson – Recette sénégalaise

    Pastels de poisson – Recette sénégalaise

    À bien des égards, le Sénégal est un pays fascinant d’un point de vue culinaire, de par les ingrédients qui sont utilisés, mais aussi par les métissages culturels qui font ce que cette cuisine est aujourd’hui. C’est le cas des pastels au poisson ! Comme le shawarma libanais couramment consommé au Sénégal, les pastels ne […]

  • Beignets “dougoub” – Beignets sénégalais à la farine de mil

    Beignets “dougoub” – Beignets sénégalais à la farine de mil

    On se prépare aujourd’hui de délicieux beignets “dougoub”, parfaits pour le thé ou le café, on les sert traditionnellement pendant la période du ramadan. Ces petites gourmandises en surprendront plus d’un puisqu’elles sont réalisées avec de la farine de mil, même si on y ajoute de nos jours un peu de farine de blé pour […]

  • Thiéré bassi salté – Couscous sénégalais au thiakry

    Thiéré bassi salté – Couscous sénégalais au thiakry

    Découvrons aujourd’hui la diversité de la cuisine sénégalaise, riche en métissages culturels et disposant d’une étonnante variété d’ingrédients. Pour commencer, quoi de mieux que le thiéré bassi salté pour faire un lien parfait avec l’Algérie et le Maghreb. Ce plat pourrait faire penser au couscous, à la grande différence qu’il est préparé à partir de […]