Catégorie : Jordanie

  • Maqluba / Maklouba

    Maqluba / Maklouba

    La maqluba est un plat d’origine palestinienne et jordanienne. Il est malgré tout présent dans de nombreux pays environnants et une variation ancienne est citée dans “Le livre des plats”, un livre de recette écrit à Baghdad en 1226 par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi. En réalité, c’est la technique de préparation que l’on retrouve dans […]

  • Fatayer sabanekh

    Fatayer sabanekh

    Le fatayer est une pâtisserie salée très courante dans de nombreux pays arabes, garnie de viande, d’œuf, d’épinard ou encore de fromage, chaque version dispose de sa propre forme ce qui permet de les distinguer. Aujourd’hui, nous avons préféré l’un des plus populaire, aux épinards, de forme triangulaire. Historiquement, l’épinard est rattaché à la cuisine […]

  • Barazek

    Barazek

    Notre gâteau du jour est un délicieux biscuit au sésame et aux pistaches préparé presque comme un sablé, avec du beurre. Présent de la Turquie à l’Irak, le monde arabe semble d’accord sur le fait qu’il soit originaire de Syrie, les turques semblent en revanche persuadés de l’avoir créé. Cependant, d’un pays à l’autre, ce […]

  • Musakhan

    Musakhan

    Notre plat du jour est souvent considéré comme le plat national palestinien, il est cependant très présent dans de nombreux pays qui l’entourent comme la Syrie, le Liban mais surtout la Jordanie. En réalité, tout porterait à croire que le musakhan était consommé en Jordanie bien avant l’exode palestinien, mais il reste rattaché à cette […]

  • Kaak bread sandwich – Recette jordanienne

    Kaak bread sandwich – Recette jordanienne

    On se prépare aujourd’hui une recette culte de la street-food jordanienne, un kaak sandwich, traditionnellement garni de fromage fondu, d’œuf dur et de zaatar. Cette dernière épice peut désigner selon les régions de l’origan ou un mélange d’épices contenant principalement de l’origan mais également du sésame, du cumin ou du sumac, la fameuse épice couleur […]

  • Pain au sésame (kaek bel semsem) – Recette jordanienne

    Pain au sésame (kaek bel semsem) – Recette jordanienne

    Après avoir découvert quelques pâtisseries et plats jordaniens, place au pain. Si l’on associe souvent les pays du moyen-orient aux simples galettes, il existe une vraie tradition boulangère dans la région, la preuve avec le kaek, un pain au sésame assez unique en son genre. Son nom pourrait signifier “gâteau”, en s’inspirant de l’anglais “cake”, […]

  • Warabet bil qishta – Feuilleté de pâte phyllo à la crème – Recette Jordanienne

    Warabet bil qishta – Feuilleté de pâte phyllo à la crème – Recette Jordanienne

    On se prépare une délicieuse pâtisserie aujourd’hui avec le Warabet bil qishta (ou waribet bel ashta selon les orthographes), un cousin pas si lointain des baklawa. Cette pâtisserie est un délicieux petit gâteau croustillant dont la pâte phyllo renferme une crème, le tout parfumé aux pistaches et recouvert d’un sirop au citron et à la […]

  • Koussa mahshi – Courgettes farcies au boeuf haché – Recette jordanienne

    Koussa mahshi – Courgettes farcies au boeuf haché – Recette jordanienne

    Notre plat du jour est lui aussi partagé entre de nombreux pays et certains assurent d’ailleurs que l’origine commune des légumes farcis serait plutôt du côté de l’Arménie. Les courgettes farcies que nous préparons aujourd’hui sont cependant typiques de la Jordanie tout d’abord puisque la recette d’origine utilise une sorte de courge très proche de […]

  • Falafels jordaniens et sauce au tahini – Recette

    Falafels jordaniens et sauce au tahini – Recette

    Le falafel est une recette courante de l’Egypte à l’Iran, même si toutes les régions qui composent ce grand territoire s’en disputent l’origine. En réalité, il serait plus judicieux de considérer le falafel comme une famille de plats : si l’on considère souvent le falafel comme une boulette de pois chiche frite, sa composition varie […]

  • Harissa – Gâteau à la semoule – Recette jordanienne

    Harissa – Gâteau à la semoule – Recette jordanienne

    Malgré son nom, notre plat du jour n’est pas une sauce piquante d’Afrique du Nord mais bien une pâtisserie à la semoule fine ! Son nom vient de l’arabe, du verbe “Harasa” qui signifie écraser ou piler, d’où le nom du mortier en arabe “mahrez”. Au départ, cette pâtisserie était une sorte de porridge préparé […]

  • Mujadara – Riz aux lentilles jordanien

    Mujadara – Riz aux lentilles jordanien

    Notre plat du jour est encore une fois commun à de nombreux pays de la région mais sa préparation diffère grandement en fonction de l’endroit où l’on se trouve. Il serait descendant de diverses préparations, au départ préparé avec des lentilles cuites à l’étouffée. Du simple plat de légumineuses épicées, il s’enrichit de riz en […]

  • Fattet Hommos – Recette jordanienne

    Fattet Hommos – Recette jordanienne

    Bienvenue au Royaume de Jordanie ! Un grand pays à l’histoire culinaire riche, souvent mis dans l’ombre de ses voisins à la cuisine plus “tendance” comme le Liban, Israël ou la Syrie. Ayant fait partie de grands empires, depuis l’Égypte antique, la Perse, mais ayant été berceau de royaumes plus modestes comme les nabatéens qui […]