Avec ses couches délicates de biscottes trempées dans un sirop parfumé et une crème onctueuse, l'Aish El Saraya est un dessert emblématique du monde arabe et et du Moyen-Orient qui ne manquera pas de vous séduire. Plongez avec nous dans l'univers sucré de cette délicieuse pâtisserie, son histoire fascinante, ses ingrédients et sa préparation simples et rapides. Explorez d'autres desserts du monde entier qui partagent des similitudes avec l'Aich El Saraya et préparez-vous à une expérience gustative inoubliable.
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Les Desserts du Proche-Orient : Un Festival de Saveurs Sucrées
La cuisine du Moyen-Orient est réputée pour ses desserts somptueux, où le sucre, les fruits secs, les noix et les arômes floraux se marient pour créer des délices inoubliables. Des Baklavas croustillants aux Luqaimat fondantes, chaque dessert raconte une histoire mêlée de tradition et de raffinement. L'Aish El Saraya, avec son mariage harmonieux de textures et de saveurs, occupe une place de choix parmi ces trésors sucrés.
Histoire et Origine de l'Aish El Saraya
L'Aish El Saraya tire ses origines des riches traditions culinaires du Moyen-Orient. Le nom même du dessert évoque l'opulence et la splendeur des palais arabes. En effet, le nom Aish el saraya se traduit littéralement par "pain du palais royal" et trouve son origine dans la culture culinaire de l'empire Ottoman. Selon la tradition, ce dessert aurait été servi aux rois et aux nobles comme une délicieuse douceur après les festins somptueux. Au fil des siècles, la recette s'est transmise de génération en génération et se prépare particulièrement pendant le mois de ramadhan.
Ingrédients et Préparation
La préparation de ce desser peut se diviser en trois composantes principales. d'abord la première couche, que l'on peut qualifier de base, est réalisée à base de de pain de mie grillé ou de biscottes.
La deuxième composante est le sirop. Un simple mélange d'eau et de sucre parfumé à l'eau de rose et aux écorces d'orange. C'est une composante très importantes dans le dessert, car il apportera de la douceur et servira à humidifier les tranches de pain qui sont directement arrosées de sirop dans le plat.
On trouve régulièrement ce sirop dans de nombreux desserts arabes comme le knafeh, le hareesa, les atayef, les layali lubnan... Une combinaison d'eau et de sucre avec une touche de fleur d'oranger ou d'eau de rose, le point commun entre les desserts d'afrique du nord, du proche-orient et du Moyen-orient.
Enfin, la troisième composante n'est autre que la crème au lait, également appelée ashta. Elle apporte onctuosité, rondeur et gourmandise. Parfumée à l'eau de rose, à la fleur d'oranger et parfois aux écorces d'agrumes, on la retrouve sous plusieurs variantes dans des desserts arabes, comme le warabet bil Ashta Jordanien.
La touche finale, comme on aime si bien le faire au moyen-orient et le décor avec quelques pistaches concassées parsemées à la surface du dessert, apportant couleur, gourmandise et croquant.
Le dessert est ensuite réfrigéré jusqu'à ce que la crème soit prise. Comptez au moins quatre heures avant de pouvoir couper des parts. L'avantage, c'est que l'on peut réaliser le dessert la veille et le réserver au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur. Le pain prendra le temps de bien s'eimprégner de toutes les saveurs du sirop, tandis que la crème continuera de prendre au frais et de s'infuser des saveurs d'orange et de rose.
Des Desserts du Monde à Découvrir
Il est courant dans le monde de trouver des desserts familiaux et conviviaux qui partagent l'âme du Aish El Saraya: un dessert convivial préparé dans un grand plat. C'est le cas du Pave brésilien, avec ses couches de biscuit, de chocolat et de crème, ou encore du Donauwelle allemand, un gâteau marbré avec une couche de crème vanille.
L'Aish El Saraya concentre la richesse et la diversité de la pâtisserie du Moyen-Orient, offrant une expérience riche en saveurs et en culture. Un dessert de choix pendnat le ramadhan, il saura émerveiller vos sens et vous transporter dans un monde de délices sucrés. Laissez-vous tenter par cette douceur exquise et emporter par son charme envoûtant.
Aish el saraya, la douceur du moyen-orient
Ingrédients
Pour le sirop
- 200 g de sucre
- Ecorces d’une orange
- 1 càs d’eau de rose
- 1 càs de jus de citron
- 25 cl d’eau
Pour la crème
- 50 cl de lait entier
- 400 g de lait concentré sucré
- 30 cl de crème fraiche
- 2 càs d’eau de rose
- 2 tablespoons Orange Zest Rind
- 6 càs de fécule de maïs
- 30 biscottes
- 50 g de pistaches concassées
Préparation
- Préparer le sirop : dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le jus de citron, chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter les écorces d’orange, l’eau de rose et laisser tiédir.
- Etaler une première couche de biscotes dans un plat rectangulaire de 20X30 cm. Verser le sirop par-dessus. Etaler une deuxième couche de biscottes et verser le reste du sirop. Laisser les biscottes absorber.
- Préparer la crème : Verser le lait, le lait concentré, la crème et la fécule de maïs dans une casserole et chauffer à feu moyen. Continuer à chauffer à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et se détache des parois. Ajouter l’eau de rose et le zeste d’orange. Laisser tiédir un instant, puis répartir sur les biscottes. Parsemer de pistaches concassées, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins quatre heures.
- Découper en parts individuelles avant de servir.
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