L’aish el saraya est un dessert oriental sans cuisson, composé de couches de pain ou de biscottes imbibées de sirop parfumé, recouvertes d’une crème au lait façon ashta, puis décorées de pistaches concassées. Fondant, frais et très parfumé, il fait partie de ces desserts généreux que l’on prépare à l’avance, notamment pendant Ramadan ou pour les grandes tablées.
Son nom signifie souvent “pain du palais” ou “pain des palais”, une expression qui évoque son côté raffiné malgré des ingrédients très simples : du pain, du sucre, du lait, de la crème, de l’eau de rose, de l’orange et des fruits secs. Le contraste entre la base imbibée, la crème onctueuse et le croquant des pistaches fait tout le charme de ce dessert.
Dans cette version facile, les biscottes remplacent le pain grillé traditionnel. Elles absorbent parfaitement le sirop à l’eau de rose et à l’orange, tandis que la crème au lait concentré apporte une texture douce, épaisse et fondante.
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La cuisine du Moyen-Orient est réputée pour ses desserts somptueux, où le sucre, les fruits secs, les noix et les arômes floraux se marient pour créer des délices inoubliables. Des Baklavas croustillants aux Luqaimat fondantes, chaque dessert raconte une histoire mêlée de tradition et de raffinement. L’Aish El Saraya, avec son mariage harmonieux de textures et de saveurs, occupe une place de choix parmi ces trésors sucrés.
Histoire et Origine de l’Aish El Saraya
L’Aish El Saraya tire ses origines des riches traditions culinaires du Moyen-Orient. Le nom même du dessert évoque l’opulence et la splendeur des palais arabes. En effet, le nom Aish el saraya se traduit littéralement par « pain du palais royal » et trouve son origine dans la culture culinaire de l’empire Ottoman. Selon la tradition, ce dessert aurait été servi aux rois et aux nobles comme une délicieuse douceur après les festins somptueux. Au fil des siècles, la recette s’est transmise de génération en génération et se prépare particulièrement pendant le mois de ramadhan.
Qu’est-ce que l’aish el saraya ?
L’aish el saraya est un dessert oriental à base de pain ou de biscottes imbibés de sirop, recouverts d’une crème au lait parfumée à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger. Il est généralement servi bien frais, décoré de pistaches concassées.
Sa texture rappelle un pudding de pain froid, mais avec une touche très moyen-orientale : un sirop parfumé, une crème épaisse et des fruits secs. C’est un dessert simple à préparer, mais qui demande un temps de repos au frais pour bien se tenir.
Que signifie aish el saraya ?
Le nom aish el saraya est souvent traduit par “pain du palais” ou “pain des palais”. “Aish” renvoie au pain, tandis que “saraya” évoque le palais ou la résidence royale. Le dessert porte donc un nom très évocateur, alors qu’il repose sur des ingrédients simples et accessibles.
Cette opposition entre base populaire et présentation raffinée fait partie du charme de la recette.
Aish el saraya, ashta et sirop parfumé
La recette repose sur trois éléments. D’abord, une base de pain, pain de mie grillé ou biscottes, qui absorbe le sirop. Ensuite, un sirop de sucre parfumé à l’eau de rose, au citron et à l’orange. Enfin, une crème au lait inspirée de l’ashta, une crème très utilisée dans les desserts du Moyen-Orient.
Le dessert doit être bien équilibré : la base doit être imbibée sans devenir détrempée, et la crème doit être suffisamment épaisse pour former une belle couche lisse.
Comment réussir la crème de l’aish el saraya ?
La crème doit épaissir doucement à feu moyen, en mélangeant constamment. La fécule de maïs permet d’obtenir une texture ferme mais fondante, qui se tient après plusieurs heures au réfrigérateur.
Il faut éviter de faire bouillir trop fort, au risque d’obtenir une crème granuleuse. Une fois épaissie, la crème peut être parfumée avec l’eau de rose, le zeste d’orange ou un peu d’eau de fleur d’oranger.
Peut-on préparer l’aish el saraya la veille ?
Oui, c’est même recommandé. L’aish el saraya a besoin de plusieurs heures au frais pour que les couches se stabilisent et que les parfums se diffusent. Préparé la veille, il se découpe plus facilement et sa texture devient plus fondante.
Ajoutez les pistaches concassées juste avant de servir si vous voulez garder un peu plus de croquant.
Ingrédients et Préparation
La préparation de ce desser peut se diviser en trois composantes principales. d’abord la première couche, que l’on peut qualifier de base, est réalisée à base de de pain de mie grillé ou de biscottes.
La deuxième composante est le sirop. Un simple mélange d’eau et de sucre parfumé à l’eau de rose et aux écorces d’orange. C’est une composante très importantes dans le dessert, car il apportera de la douceur et servira à humidifier les tranches de pain qui sont directement arrosées de sirop dans le plat.
On trouve régulièrement ce sirop dans de nombreux desserts arabes comme le knafeh, le hareesa, les atayef, les layali lubnan… Une combinaison d’eau et de sucre avec une touche de fleur d’oranger ou d’eau de rose, le point commun entre les desserts d’afrique du nord, du proche-orient et du Moyen-orient.
Enfin, la troisième composante n’est autre que la crème au lait, également appelée ashta. Elle apporte onctuosité, rondeur et gourmandise. Parfumée à l’eau de rose, à la fleur d’oranger et parfois aux écorces d’agrumes, on la retrouve sous plusieurs variantes dans des desserts arabes, comme le warabet bil Ashta Jordanien.
La touche finale, comme on aime si bien le faire au moyen-orient et le décor avec quelques pistaches concassées parsemées à la surface du dessert, apportant couleur, gourmandise et croquant.
Le dessert est ensuite réfrigéré jusqu’à ce que la crème soit prise. Comptez au moins quatre heures avant de pouvoir couper des parts. L’avantage, c’est que l’on peut réaliser le dessert la veille et le réserver au réfrigérateur, il n’en sera que meilleur. Le pain prendra le temps de bien s’eimprégner de toutes les saveurs du sirop, tandis que la crème continuera de prendre au frais et de s’infuser des saveurs d’orange et de rose.
Des Desserts du Monde à Découvrir
Il est courant dans le monde de trouver des desserts familiaux et conviviaux qui partagent l’âme du Aish El Saraya: un dessert convivial préparé dans un grand plat. C’est le cas du Pave brésilien, avec ses couches de biscuit, de chocolat et de crème, ou encore du Donauwelle allemand, un gâteau marbré avec une couche de crème vanille.
L’Aish El Saraya concentre la richesse et la diversité de la pâtisserie du Moyen-Orient, offrant une expérience riche en saveurs et en culture. Un dessert de choix pendnat le ramadhan, il saura émerveiller vos sens et vous transporter dans un monde de délices sucrés. Laissez-vous tenter par cette douceur exquise et emporter par son charme envoûtant.
Aish el saraya – dessert oriental sans cuisson à la crème ashta
Ingrédients
Pour le sirop
- 200 g de sucre
- Ecorces d’une orange
- 1 càs d’eau de rose
- 1 càs de jus de citron
- 25 cl d’eau
Pour la crème
- 50 cl de lait entier
- 400 g de lait concentré sucré
- 30 cl de crème fraiche
- 2 càs d’eau de rose
- 2 càs de zeste d'orange
- 6 càs de fécule de maïs
- 30 biscottes
- 50 g de pistaches concassées
Préparation
- Préparer le sirop : dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le jus de citron, chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter les écorces d’orange, l’eau de rose et laisser tiédir.
- Etaler une première couche de biscotes dans un plat rectangulaire de 20X30 cm. Verser le sirop par-dessus. Etaler une deuxième couche de biscottes et verser le reste du sirop. Laisser les biscottes absorber.
- Préparer la crème : Verser le lait, le lait concentré, la crème et la fécule de maïs dans une casserole et chauffer à feu moyen. Continuer à chauffer à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et se détache des parois. Ajouter l’eau de rose et le zeste d’orange. Laisser tiédir un instant, puis répartir sur les biscottes. Parsemer de pistaches concassées, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins quatre heures.
- Découper en parts individuelles avant de servir.
Notes
FAQ : questions fréquentes sur l’aish el saraya
Qu’est-ce que l’aish el saraya ?
L’aish el saraya est un dessert oriental composé de pain ou de biscottes imbibés de sirop parfumé, recouverts d’une crème au lait façon ashta et décorés de pistaches.
Que signifie aish el saraya ?
Le nom est souvent traduit par “pain du palais” ou “pain des palais”, en référence à un dessert raffiné préparé à partir de pain, de crème et de sirop.
Peut-on préparer l’aish el saraya la veille ?
Oui. C’est même conseillé, car le dessert doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour que la crème prenne et que les biscottes s’imprègnent du sirop.
Peut-on remplacer les biscottes ?
Oui. On peut utiliser du pain de mie grillé, du pain rassis grillé ou une base de pain légèrement toastée.
Quelle est la différence entre ashta et crème classique ?
L’ashta est une crème épaisse utilisée dans de nombreux desserts du Moyen-Orient. Dans cette version facile, on reproduit sa texture avec du lait, de la crème, du lait concentré et de la fécule de maïs.
L’aish el saraya se mange froid ou chaud ?
Il se mange froid, après plusieurs heures de repos au réfrigérateur.
Commentaires
Une réponse à « Aish el saraya : dessert oriental sans cuisson à la crème ashta »
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