Retour à la pâtisserie aujourd’hui avec une délicieuse gourmandise, Halawat el jibn, littéralement “bonbons au fromage”. Cette pâtisserie est composée d’une pâte à base de semoule parfumée à l’eau de fleur d’oranger qui renferme une délicieuse crème au fromage, recouverte d’un sirop et de pistaches concassées.
Historiquement, on rattache cette préparation à la Syrie et plus spécifiquement à la ville de Hama dans l’ouest du pays, non loin de la Mer Méditerranée. Évidemment, il serait difficile d’affirmer sans hésitation que cette pâtisserie proviendrait bien de là-bas, en revanche, la Syrie peut certainement se vanter d’avoir une très longue et très ancienne culture de la pâtisserie, et même du commerce de la pâtisserie.
Le pays a certainement été l’un des premiers à exporter ses desserts, dans la région évidemment, mais même à l’étranger. On retrouvait d’ailleurs des pâtisseries syriennes à New-York à la fin du 19ème siècle, bien avant les vagues d’immigration libanaise ou palestinienne. De nos jours, de nombreux syriens ont trouvé refuge en Jordanie, et le pays est devenu terre d’accueil de nombreux chefs pâtissiers qui conservaient la tradition depuis des décennies. Un métissage semble prendre forme et même si des desserts comme celui que nous vous présentons aujourd’hui étaient courants dans le pays, ils deviennent particulièrement populaires ces dernières années avec l’ouverture de boutiques spécialisées.
Halawat el jibn
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de mozzarella
- 12 cl d’eau
- 5 càs de sucre
- 1/2 cup de semoule fine
- 2 càs d’eau de fleur d’oranger
Pour la crème (Ashta)
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- ¼ de cup de fécule de maïs
- ¼ de cup de farine de riz
- 1 càs d’eau de fleur d’oranger
- 25 cl de ricotta
Pour garnir
- Sirop de sucre
- Pistaches concassées
Préparation
- Préparer la crème : Disposer le lait, le sucre et les farines dans une casserole et bien mélanger. Continuer à cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer l’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir puis incorporer la ricotta. Transférer dans une poche à douille.
- Préparer l’enveloppe : disposer l’eau, le sucre et la mozzarella dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le fromage se dissolve complètement. Ajouter la semoule fine, l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger. Continuer à cuire en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Retirer du feu et étaler sur une feuille de film alimentaire. Etaler en rectangle.
- Assembler : Dans le sens de la longueur, étaler une ligne de crème à l’aide de la poche à douille. Rouler de manière à former un long boudin. Couper des petits rectangles. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Tremper les petits rectangles dans le sirop et les déposer dans une assiette. Saupoudrer de pistaches concassées et réserver au réfrigérateur.
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