Catégorie : Suède

  • Jordgubbstårta – Gâteau aux fraises suédois

    Jordgubbstårta – Gâteau aux fraises suédois

    On prend un peu d’avance aujourd’hui puisqu’on se dirige en Suède pour célébrer Midsommar, une fête qui se situe autour du solstice d’été. Si elle peut paraître “folklorique”, elle est encore bien célébrée dans les pays du nord de l’Europe et en Suède par exemple, il s’agit d’un jour férié qui tombe cette année le […]

  • Danska smørrebröd – Recette de sandwich ouvert

    Danska smørrebröd – Recette de sandwich ouvert

    Aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la gastronomie nordique, le smørrebröd danois (ou smörgås en Suède), une tartine à la définition plutôt large que l’on peut servir aussi bien au petit-déjeuner, que pendant un repas ou pour garnir un buffet. Sur une tranche de pain noir, au seigle, divers accompagnements de saison ou conservés […]

  • Ostkaka – Cheesecake suédois aux amandes

    Ostkaka – Cheesecake suédois aux amandes

    Bienvenue en Suède ! Aujourd’hui, on découvre un ancêtre du fameux cheesecake anglo-saxon avec le Ostkaka, littéralement “gâteau au fromage”. Ce gâteau était généralement réservé aux grandes occasions et conserve encore aujourd’hui certains éléments de cette symbolique d’abondance. Les amandes torréfiées et en poudre notamment, très populaires dans l’univers de la pâtisserie suédoise, n’était pas […]

  • Semlor – Brioches à la crème fouettée et à la pâte d’amande

    Semlor – Brioches à la crème fouettée et à la pâte d’amande

    Pour notre dernier jour de l’année, à l’issu d’un marathon de 365 recettes, on s’est dit qu’il fallait célébrer ça avec une pâtisserie de fête! Au menu des semlor (semla au singulier), de petites brioches garnies de pâte d’amandes et de crème fouettée, servies traditionnellement pour mardi gras. A l’origine, il ne s’agissait que de […]

  • Stekt strömming – Hareng frit

    Stekt strömming – Hareng frit

    Jusqu’à la fin du 20ème siècle, une grande partie de l’économie suédoise tournait autour de la pêche, et plus particulièrement la production de hareng. Si de nos jours, le saumon a pris le pas sur le reste, le hareng tient toujours une bonne place dans la cuisine traditionnelle du pays. Nous pourrions évoquer le surströmming, […]

  • Punschrullar eller dammsugare – Roulés au punsch

    Punschrullar eller dammsugare – Roulés au punsch

    Retour à la cuisine suédoise “moderne” aujourd’hui avec une pâtisserie qui date des années 1950 : le roulé au punsch, ou plus familièrement “l’aspirateur”. Ce surnom étrange est dû au fait qu’il se prépare dans les pâtisseries avec les restes de gâteaux de la veille, trempés dans du punsch puis enroulé dans du marzipan. Ses […]

  • Västerbottensostpaj – Tarte au fromage suédois

    Västerbottensostpaj – Tarte au fromage suédois

    Direction l’extrême nord de la Suède aujourd’hui pour préparer une délicieuse tarte au fromage servie principalement à pâques, midsommar la fête du solstice d’été ou encore pour la fête de l’écrevisse qui marque à la fin de l’été, le début de la pêche. Plutôt rustique, cette préparation est à base de Västerbottensost, un fromage créé […]

  • Saffransbullar med mandelmassa – Brioches au safran fourrées aux amandes

    Saffransbullar med mandelmassa – Brioches au safran fourrées aux amandes

    Après avoir découvert le lussebullar, pour la Sainte-Lucie (fête des lumières), on découvre aujourd’hui une variante des “brioches au safran”, ici parfumé aux amandes et à la cardamome. Comme de nombreux mets préparés à l’occasion de fêtes religieuses, ses origines sont disputées entre chrétienté et paganisme. Si certains assurent que sa forme rappelle celle d’une […]

  • Ärtsoppa – Soupe de pois jaunes

    Ärtsoppa – Soupe de pois jaunes

    Si vous suivez bien nos aventures, vous vous souvenez peut-être de la tradition suédoise du jeudi, qui consiste à consommer un repas bien généreux en prévision du jeûne que les catholiques faisaient souvent le vendredi. Accompagnée de Pannkakor et de confiture d’airelles, c’est donc l’heure de la soupe de pois jaunes. Ce plat riche est, […]

  • Pyttipanna – poêlée de restes

    Pyttipanna – poêlée de restes

    Comme partout dans le monde, il existe en suède un plat pour recycler de façon gourmande ses restes. Le “Pytt i Panna”, littéralement “restes à la poêle”, tombe à pic les lendemains de fête, histoire de se préparer un bon plat sans trop se prendre la tête, à l’image du Savory Mince que nous avions […]

  • Rådjursfilé med lakritssås – Rôti de gibier et sauce à la réglisse

    Rådjursfilé med lakritssås – Rôti de gibier et sauce à la réglisse

    Ce plat de fête est une construction assez moderne, puisqu’au départ ce rôti de gibier était juste préparé accompagné d’herbes aromatiques comme le sont de nombreux plats nordiques. La réglisse est cependant utilisée depuis l’antiquité en Europe. Si son usage s’est perdu dans certaines régions, d’autres apprécient encore la douceur que la racine peut apporter […]

  • Saffrans-och vitchokladtryffel – Truffes au chocolat blanc parfumées au safran et au citron vert

    Saffrans-och vitchokladtryffel – Truffes au chocolat blanc parfumées au safran et au citron vert

    Les truffes en chocolats seraient nées à la fin du XIXème siècle. Si leurs origines sont disputées, la version la plus fiable propose le nom de Louis Dufour, un chocolatier savoyard, qui un mois de décembre 1894 ou 1895 aurait conçu cette recette par manque de matière première. En effet, la recette traditionnelle ne nécessite […]

  • Hasselbackspotatis – Pommes de terre hasselback

    Hasselbackspotatis – Pommes de terre hasselback

    Après le Skagen toast, on découvre une autre spécialité de la gastronomie “moderne” suédoise avec le Hasselbackspotatis. Créé dans les années 1950 dans le restaurant Hasselbacken à Stockholm, ces simples pommes de terre incisées sont aujourd’hui devenues culte à travers le monde. Omniprésents sur instagram depuis quelques années, leur succès n’est pas très étonnant : […]

  • Skagen toast – Toast aux crevettes – Recette suédoise

    Skagen toast – Toast aux crevettes – Recette suédoise

    On s’attaque aujourd’hui à un pan de la cuisine moderne suédoise avec le toast de salade de crevettes. Cette recette a été imaginée par le célèbre chef et restaurateur Tore Wretman, connu pour le succès de ses restaurants, il a énormément contribué à la modernisation de la cuisine du pays. Formé en France et au […]

  • Gravad lax – Saumon façon gravlax – Recette suédoise

    Gravad lax – Saumon façon gravlax – Recette suédoise

    Bienvenue aux sources de la cuisine suédoise, bien avant ce que l’on appelle aujourd’hui l’âge des Vikings. En réalité, de nombreux à priori persistent sur les peuples nordiques, surtout parce que la région a longtemps résisté à la christianisation. S’il existait bien des tribus conquérantes ou pirates, la majorité des Norsemen ont longtemps conservé leurs […]

  • Gustaf Adolfsbakelse – Gâteau au chocolat noir, ganache au citron, mousse au chocolat et lemon curd

    Gustaf Adolfsbakelse – Gâteau au chocolat noir, ganache au citron, mousse au chocolat et lemon curd

    Retour à la pâtisserie avec un dessert culte, le Gustaf Adolfsbakelse. Traditionnellement, cette pâtisserie est préparée le 6 novembre en Suède, pour célébrer le roi Gustave II Adolphe mort ce jour-là en 1632. La pâtisserie du jour a été inventée autour de 1900 dans la ville de Gothenburg, un ancien fort construit par le fameux […]

  • Räksmörgås – Sandwich ouvert aux crevettes – Recette suédoise

    Räksmörgås – Sandwich ouvert aux crevettes – Recette suédoise

    Aujourd’hui, on s’est dit qu’on allait se la couler douce, ou comme on dirait en suédois “glida in på en räkmacka”, littéralement “glisser dans le sandwich aux crevettes”, et ça tombe bien puisque c’est ce qu’on a préparé. Oui, la recette du jour est bien un sandwich et non une tartine, ne lui faites pas […]

  • Snaps maison – Vodka infusée aux épices et au citron – Recette suédoise

    Snaps maison – Vodka infusée aux épices et au citron – Recette suédoise

    Comme nous l’avons cité plusieurs fois, et qu’il fait partie intégrante de la culture gastronomique de la Suède, on découvre aujourd’hui la recette du snaps ! Orthographié “snaps” ou “schnaps” en Allemagne, le mot désigne à la fois une boisson et le rituel durant lequel cet alcool est consommé. Réalisé à partir de vodka, parfois […]

  • Sött svartbröd – Pain à la farine de seigle, au cacao et aux épices – Recette suédoise

    Sött svartbröd – Pain à la farine de seigle, au cacao et aux épices – Recette suédoise

    Si on ne devait garder qu’un seul pain de notre année de voyage culinaire autour du monde, ce serait peut-être celui du jour. Entre sa mie tendre, sa croûte craquante et son goût riche tout en restant très léger au cours d’un repas, il est difficile de lui trouver des choses à lui reprocher. Ce […]

  • Rökt andbröst med svamppickles – Canard et champignons en pickles – Recette suédoise

    Rökt andbröst med svamppickles – Canard et champignons en pickles – Recette suédoise

    Comme les suédois sont des experts du pickles, on s’est dit qu’il serait intéressant de découvrir une variante très courante, venant plutôt des terres : les champignons en pickles. Leur usage est plutôt différent puisqu’ici, il n’est pas question de poisson, leur goût plus forestier se marie bien mieux avec des viandes et du gibier. […]

  • Inlagd makrill – Pickles de maquereau – Recette suédoise

    Inlagd makrill – Pickles de maquereau – Recette suédoise

    Vous l’aurez peut-être remarqué au cours de nos voyages, mais on adore les pickles. Cette technique de conservation des aliments est l’une des plus anciennes au monde, on en trouve des traces depuis au moins 4500 ans. Né probablement dans le bassin de l’Indus, entre l’Irak et l’Inde, cette méthode a depuis voyagé à travers […]

  • Kanelbulle – Roulés à la cannelle (cinnamon roll)

    Kanelbulle – Roulés à la cannelle (cinnamon roll)

    Il s’agit de l’une des recettes sucrées les plus connues du pays. Aujourd’hui, on célèbre le fameux cinnamon bun, le Kanelbulle, gentiment disputé entre la Suède et le Danemark. Les préparations boulangères sucrées se développent en Europe autour du 16ème siècle. L’utilisation du levain et du sucre permet le développement de nombreuses spécialités principalement en […]