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Arayes
Bienvenue dans le monde vibrant de la cuisine moyen-orientale, où les saveurs authentiques et les épices envoûtantes se marient pour créer des plats gourmands et délicieux. Parmi les joyaux culinaires de la région, les Arayes se distinguent par leur combinaison unique de viande hachée et d'épices enveloppées dans un pain pita croustillant. Originaires du Moyen-Orient…
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Maqluba / Maklouba
La maqluba est un plat d’origine palestinienne et jordanienne. Il est malgré tout présent dans de nombreux pays environnants et une variation ancienne est citée dans “Le livre des plats”, un livre de recette écrit à Baghdad en 1226 par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi. En réalité, c’est la technique de préparation que l’on retrouve dans…
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Manaqish
Retour aux fourneaux à l’approche de la fin de notre voyage en Jordanie pour se préparer un délicieux pain, riche en saveurs ! Si on le compare de nos jours à une tarte garnie comme la pizza, il s’agit au départ d’un pain épicé. Né probablement le long du Jourdain, il est associé à la…
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Ful medames
Les fèves sont l'une des plus anciennes légumineuses cultivées dans la région du Moyen-Orient. C’était notamment l’un des ingrédients les plus courants dans l’Egypte antique, bien avant le pois chiche. Le ful medames, notre plat du jour, date d’ailleurs surement de l’antiquité et s’est progressivement étendu aux pays voisins. L’Éthiopie d’abord, où nous l’avions préparé…
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Tahini Kofta
Notre plat du jour est un délice de réconfort et de tendresse. Prêt assez rapidement, il est composé de boulettes de viande servies dans une sauce au tahini, de citron et parfois de yaourt. Présenté presque comme un gratin, il surprend par son métissage. Pour les koftas, d’abord, il est difficile de retracer leur origine…
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Halawat el jibn
Retour à la pâtisserie aujourd’hui avec une délicieuse gourmandise, Halawat el jibn, littéralement “bonbons au fromage”. Cette pâtisserie est composée d’une pâte à base de semoule parfumée à l’eau de fleur d’oranger qui renferme une délicieuse crème au fromage, recouverte d’un sirop et de pistaches concassées. Historiquement, on rattache cette préparation à la Syrie et…
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Musakhan
Notre plat du jour est souvent considéré comme le plat national palestinien, il est cependant très présent dans de nombreux pays qui l’entourent comme la Syrie, le Liban mais surtout la Jordanie. En réalité, tout porterait à croire que le musakhan était consommé en Jordanie bien avant l’exode palestinien, mais il reste rattaché à cette…
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Kaak bread sandwich - Recette jordanienne
On se prépare aujourd’hui une recette culte de la street-food jordanienne, un kaak bread sandwich, traditionnellement garni de fromage fondu, d'œuf dur et de zaatar. Cette dernière épice peut désigner selon les régions de l’origan ou un mélange d’épices contenant principalement de l’origan mais également du sésame, du cumin ou du sumac, la fameuse épice…
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Pain au sésame (kaak bel semsem) - Recette jordanienne
Après avoir découvert quelques pâtisseries et plats jordaniens, place au pain. Si l’on associe souvent les pays du moyen-orient aux simples galettes, il existe une vraie tradition boulangère dans la région, la preuve avec le kaek, un pain au sésame assez unique en son genre. Son nom pourrait signifier “gâteau”, en s’inspirant de l’anglais “cake”,…
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Falafels jordaniens et sauce au tahini - Recette
Le falafel est une recette courante de l’Egypte à l’Iran, même si toutes les régions qui composent ce grand territoire s’en disputent l’origine. En réalité, il serait plus judicieux de les considérer comme une famille de plats : si l’on considère souvent le falafel comme une boulette de pois chiche frite, sa composition varie grandement…
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Fattet Hommos - Recette jordanienne
Bienvenue au Royaume de Jordanie ! Un grand pays à l’histoire culinaire riche, souvent mis dans l’ombre de ses voisins à la cuisine plus “tendance” comme le Liban, Israël ou la Syrie. Ayant fait partie de grands empires, depuis l’Égypte antique, la Perse, mais ayant été berceau de royaumes plus modestes comme les nabatéens qui…
