Catégorie : Allemagne

  • Mohnkuchen mit Streusel

    Mohnkuchen mit Streusel

    L’Allemagne peut être pleine de surprises, surtout en ce qui concerne ses spécialités sucrées. Le Mohnkuchen mit Streusel, “gâteau au pavot et au streusel » en français, fait partie de ceux-là, à la fois doux et réconfortant, il contient du pavot en quantité ce qui lui donne un caractère surprenant. Ce gâteau est composé d’une base […]

  • Neujahrsbrezel

    Neujahrsbrezel

    Dans le sud de l’Allemagne, pour fêter la nouvelle année qui approche, on s’offre traditionnellement des Neujahrsbrezel, une pâtisserie entre la brioche et le bretzel. D’ailleurs, le nom “Neujahrsbrezel” se traduit littéralement par “bretzel du nouvel-an”. Les bretzels, comme toutes les pâtisseries tressées en Europe, ont une forte connotation religieuse. Il aurait selon certains la […]

  • Königsberger klopse

    Königsberger klopse

    On se réchauffe avec les Königsberger klopse, de petites boulettes de viande servies avec une sauce aux câpres et à la smetana, une crème aigre courante en Europe centrale. Son nom provient de l’ancienne ville de Königsberg, qui faisait autrefois partie de la Prusse orientale. Les boulettes préparées aujourd’hui, dont les premières recettes remontent au […]

  • Hoppel Poppel

    Hoppel Poppel

    Vous avez des restes au frigo ? Faites-nous confiance, on a la recette qu’il vous faut ! Le Hoppel Poppel est une recette berlinoise, apparue dans la capitale allemande au milieu du 20ème siècle. Le principe est simple : on fait frire quelques restes avant de les lier avec plusieurs œufs. Jusqu’ici, rien de très […]

  • Kartoffelpuffer – galettes de pommes de terre

    Kartoffelpuffer – galettes de pommes de terre

    Les galettes de pommes de terre sont courantes à travers toute l’Europe et se distinguent principalement par leur texture. Nous avions déjà préparé le boxty irlandais, onctueux et plus proche de la purée ou encore le kouign patatez breton bien beurré. Aujourd’hui, on découvre le fameux Kartoffelpuffer allemand, une galette de pommes de terre bien […]

  • Donauwelle

    Donauwelle

    Nous sommes de retour en Bavière aujourd’hui, pile pour l’heure du goûter ! Pour accompagner notre chocolat chaud, rien de mieux qu’un donauwelle, un gâteau de la famille des Blechkuchen. Ces derniers sont préparés à même la plaque de cuisson et il s’agit généralement de génoises qui sont ensuite détaillées en petits rectangles. Le donauwelle […]

  • Serviettenknödel

    Serviettenknödel

    Aujourd’hui on découvre un vestige d’une autre époque, le Serviettenknödel, une sorte de terrine, moulée dans un linge et cuite dans de l’eau. Cette recette traditionnellement servie pour noël (entre autres), était un plat modeste, principalement composé d’ingrédients disponibles facilement : du pain rassis, du lait, des oignons, du persil, des œufs et quelques épices. […]

  • flammekueche / Speck-Zwiebel-Flammkuchen

    flammekueche / Speck-Zwiebel-Flammkuchen

    Oui, vous vous dites sûrement qu’il y a une erreur, la « flammekueche » c’est français, pas allemand ! Eh bien tout est relatif, surtout les frontières… Au départ, la flammkuchen serait née dans la région historique du Kochersberg au nord de l’Alsace. Selon les époques, la région a été allemande, française, et même indépendante, comme c’était […]

  • Gugelhupf

    Gugelhupf

    On fond de plaisir devant le gâteau au chocolat du jour, le fameux Gugelhupf, ou Kougelhopf en alsacien. Si on l’associe souvent, en France, à l’Alsace, ce gâteau est historiquement présent dans toute la partie sud du Rhin, ce qui inclut le sud de l’Allemagne, l’Alsace, l’Autriche et la Suisse. On le trouve aussi sous […]

  • Saftige Nussecken

    Saftige Nussecken

    Retour en Bavière aujourd’hui, dans le sud de l’Allemagne, pour découvrir le Saftige Nussecken, une pâtisserie moelleuse qui allie la douceur du chocolat et de la confiture. On retrouve les premières traces de cette pâtisserie au 17ème siècle, entre Nuremberg et Bamberg. Si de nos jours, il s’agit d’une vraie pâtisserie, dotée de plusieurs couches, […]

  • Sauerbraten

    Sauerbraten

    Vous cherchez une recette accessible et terriblement réconfortante, on vous présente le Sauerbraten, littéralement “viande braisée acide” en allemand, l’équivalent des fameux bœuf bourguignon ou carbonade flamande. Si on le retrouve de nos jours à travers tout le pays, on l’associe historiquement à  la Rhénanie et à la ville de Cologne, justement non loin de […]

  • Fischbrötchen

    Fischbrötchen

    On explore un peu la street-food allemande aujourd’hui avec les Fischbrötchenm littéralement “rouleaux de poisson”, parce qu’ils contiennent notamment les fameux rollmops, du hareng saumuré. Si on les retrouve dans toute l’Europe du Nord, en Suède, au Danemark ou même au Pays-Bas, c’est dans la ville de Berlin qu’ils seraient apparus sous cette forme au […]

  • Schwabischer Kartoffelsalat

    Schwabischer Kartoffelsalat

    Bienvenue dans la région de Souabe, près de Munich, pour découvrir une salade de pomme de terre simple mais subtile. Si l’on considère souvent que l’Allemagne est le pays d’origine de la Kartoffelsalat, ou salade de pomme de terre, la réalité est un peu plus complexe puisque l’Allemagne sous sa forme actuelle est très récente. […]

  • Schwäbischen Maultaschen (ravioles souabes)

    Schwäbischen Maultaschen (ravioles souabes)

    C’est le retour en force du dumpling du mois aujourd’hui avec les Schwäbischen Maultaschen, littéralement Maultaschen souabe. Si souabe désigne simplement la région de la souabe près de Munich, le terme Maultaschen est plus difficile à traduire. Selon les interprétation, cela pourrait signifier « coup au visage » qui pourrait renvoyer à l’imagerie d’une petite bosse sur […]

  • Franzbrötchen

    Franzbrötchen

    On fonce à Hambourg aujourd’hui pour découvrir une fameuse spécialité locale, le Franzbrötchen, littéralement “le français”, une viennoiserie à mi-chemin entre le croissant et le cinnamon roll. Son histoire est aussi floue et entourée de légendes que celle du fameux croissant, et tourne également autour d’une invasion… Entre 1806 et 1814, la ville d’Hambourg est […]

  • Kalbsleber Berliner

    Kalbsleber Berliner

    On découvre un classique de la gastronomie berlinoise aujourd’hui avec le « Leber auf Berliner Art », littéralement « foie à la mode de Berlin ». Au menu, une délicate tranche de foie grillée accompagnée d’une purée de pommes de terre, d’oignons frits et de délicieuses tranches de pommes caramélisées. Ce plat date certainement du […]

  • Zwiebelkuchen (tarte à l’oignon)

    Zwiebelkuchen (tarte à l’oignon)

    Direction le sud de l’Allemagne aujourd’hui pour déguster une Zwiebelkuchen, littéralement « gâteau à l’oignon”, un nom sobre qui cache bien son jeu. Au menu, une tarte haute garnie d’une généreuse crème composée principalement d’oignons, de fromage, de noix de muscade mais aussi de lardons (que certaines régions remplacent par des charcuteries locales). Depuis le milieu […]

  • Lebkuchen Kekse

    Lebkuchen Kekse

    Bienvenue en Allemagne ! Pour ce mois de décembre, on retourne en Europe pour célébrer l’arrivée de l’hiver comme il se doit. Au menu, des plats chauds, réconfortants et quelques délices sucrés auxquels vous ne pourrez résister. On entre justement dans le vif du sujet avec un classique de la période de noël, le Lebkuchen […]

  • Currywurst

    Currywurst

    Si l’Allemagne est bien connue pour un élément de sa cuisine, c’est bien ses saucisses ! C’est pourquoi nous allons faire une petite escale en Europe pour découvrir le currywurst. Ce plat serait né sur les ruines de Berlin, au lendemain de la Seconde Guerre Mondiale dans le quartier de Charlottenburg, alors contrôlé par l’armée […]

  • Portal cake – recette de forêt noire

    Portal cake – recette de forêt noire

    Si nous avons évoqué ce mois-ci nos films et livres préférés, il est peut-être temps de parler de jeu-vidéo, en l’occurrence, la référence culinaire dans le jeu-vidéo, la blague devenue un meme absolu, soit Portal ! Pour ceux qui ne connaissent pas, nous suivons dans ce jeu Chell, un personnage obligé de résoudre une série […]