Pour annoncer le début des fêtes de fin d'année, rien de mieux que la célèbre maison de pain d'épices et ces parfums de cannelle, de gingembre et de miel qui embaumeront maison pendant toute la périodes des fêtes.
On vous propose aujourd'hui une recette avec des explications étape par étape pour réaliser chez vous une maison de pain d'épices du début à la fin. Mais tout d'abord, intéressons-nous aux origines et à l'histoire du pain d'épices et comment cette gourmandise est devenu un indispensable des fêtes de Noël.
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Les origines du pain d'épices
Le pain d'épices, ce délicieux mélange de saveurs épicées et sucrées, est bien plus qu'une simple douceur sucrée, son histoire fascinante remonte à des siècles, traversant les frontières et les cultures pour devenir un élément emblématique des traditions de l'hiver.
Les premières recettes connues de cette gourmandise remontent à l'Égypte antique, où le miel, principal édulcorant du pain d'épices, était abondant et souvent utilisé pour conserver les aliments.
Cependant, c'est au Moyen Âge, en Europe, que le pain d'épices a réellement prospéré. Connu sous différents noms selon les régions: Lebkuchen en Allemagne, Pepparkakor en Suède, il était apprécié pour sa durabilité, sa saveur riche et ses vertus médicinales. C'est à cette époque que la fabrication du pain d'épices est devenue un métier, avec des artisans appelés pâtissiers d'épices ou "pandores" en France, chargés de créer ces délices épicés.
L'Héritage des Traditions de la maison de pain d'épices
La tradition de réaliser des maisons de pain d'épices viendrait du populaire conte des frères Grimm "Hansel et Gretel", les enfants Hansel et Gretel sont abandonnés dans la forêt et découvrent une maison. La maison est incroyablement tentante pour eux car elle est faite de friandises, avec des murs de pain d'épices, des fenêtres de sucre et des bonbons. Cependant, la maison est en réalité celle d'une sorcière maléfique qui les attire pour les capturer.
Cette histoire a contribué à populariser l'idée d'une maison en pain d'épices comme un symbole festif et sucré, souvent associé à la période de Noël. La tradition de créer des maisons en pain d'épices pour décorer pendant les vacances est née de cette histoire et est devenue une activité amusante pour de nombreuses familles pendant la saison des fêtes.
La Maison de Pain d'Épices fait partie des traditions festives de noël dans de nombreuses cultures. En Allemagne, les marchés de Noël regorgent de ces friandises, chacune apportant une touche unique de cannelle, de gingembre et de miel. En France, les maisons de pain d'épices ornent souvent les vitrines des pâtisseries pendant les fêtes de fin d'année, ajoutant une touche de magie aux célébrations.
L'art de la décoration des pains d'épices a également prospéré au fil du temps. Des artisans habiles ont donné vie à ces gâteaux en les ornant de glaçage royal, créant des motifs complexes et colorés qui témoignent du savoir-faire artistique transmis de génération en génération.
L'Évolution Contemporaine
Au fil des siècles, le pain d'épices a continué d'évoluer pour s'adapter aux goûts modernes. De nouvelles variations sont apparues, mêlant habilement des saveurs innovantes tout en préservant le charme nostalgique des recettes traditionnelles. Désormais, on trouve des maisons de pain d'épices avec des garnitures fruitées, des glaçages exotiques et des versions sans gluten pour répondre aux diverses contraintes alimentaires.
En somme, la Maison de Pain d'Épices incarne un héritage riche en histoire et en traditions, tout en continuant à séduire nos sens avec ses saveurs enchanteresses. Qu'il s'agisse d'une gourmandise de Noël ou d'un plaisir sucré tout au long de l'année, le pain d'épices demeure un symbole de convivialité et de délices culinaires intemporels.
La maison de pain d'épices
Ingrédients
Pour le pain d’épices
- 420 g de farine T45
- ¼ de càc de bicarbonate
- 2 càc de gingembre en poudre
- 2 càc de cannelle en poudre
- ½ càc de piment de Jamaïque en poudre
- ¼ de càc de sel
- 90 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre brun
- 1 œuf
- 12 cl de mélasse
- 1 càs d’eau
Pour le glaçage
- 700 de sucre glace
- 4 blancs d'oeuf
Préparation
- Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le piment de Jamaïque et le sel.
- A l’aide d’un batteur plat, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l’œuf et incorporer en fouettant à vitesse moyenne. De la même manière, incorporer la mélasse et la cuillère d’eau.
- Incorporer les ingrédients secs en trois fois en mélangeant à chaque fois. Penser à gratter les bords du bol avec une Maryse avant chaque ajout.
- Diviser la pâte en deux boules de tailles égales et les étaler légèrement sur dur film alimentaire. Enrouler de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
- Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte sur une épaisseur de 0,7 cm.
- Découper la pâte avec un couteau ou des emporte-pièces, pour former les différentes parties de la maison.
- Il faudra : Deux rectangles moyens pour les mus latéraux, deux carrés avec une pointe en triangle pour les murs de face (la largeur du carré doit être la même que celle du rectangle), deux rectangles plus grands pour la toiture.
- Découper l’espace correspondant aux portes et aux fenêtres, ajouter une cheminée…
- Déposer les formes réalisées sur deux plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, en séparant les grandes pièces des petites.
- Avant d’enfourner ajouter de la texture aux formes de la maison : Utiliser une cuillère pour créer un toit festonné ou le bord d'une spatule pour réaliser un relief de fenêtres ou de portes sur les pièces avant, arrière et latérales. Un emporte-pièce rond peut être utilisé pour estampiller une forme de couronne.
- Enfourner les petites pièces d’abord et cuire pendant 12 à 13 minutes à 180°C. Enfourner ensuite les grandes pièces et cuire pendant 18 à 20 minutes à la même température.
- Laisser refroidir complètement sur une surface lisse pour que les biscuits ne gondolent pas.
- Préparer la glace royale : Placez les blancs d'œufs dans le bol d'un robot sur socle équipé d'un fouet. Monter les blancs en neige bien ferme. Réduire la vitesse et incorporez le sucre glace en trois fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes à nouveau, pendant encore 10 à 12 minutes.
- Diviser le glaçage dans des bols séparés et colorez-le avec des colorants alimentaires liquides ou en gel. Réserver au moins 2 cups de glaçage blanc pour assembler la maison. Transférez le glaçage blanc dans un sac de congélation ou dans une poche à douille avec une grosse douille. Transférez tout glaçage coloré dans des sacs de congélation plus petits ou des poches à douille.
- Décorer les morceaux de la maison avant l'assemblage. Il est plus facile de décorer les côtés et le toit de la maison avant l'assemblage. Tracer les portes et les fenêtres, ajouter une bordure de glaçage blanc le long du bas de chaque pièce pour créer des amas de neige, une couronne colorée, une porte de couleur vive... Coller des bonbons ou des paillettes. Laissez reposer jusqu'à ce que le glaçage soit sec au toucher, au moins 1 heure.
- Construire la maison : Utiliser une base cartonnée. Coller un mur latéral (rectangle moyen) de la maison à la base cartonnée avec la glace royale. Coller ensuite l’entrée de la maison (carré) au mur latéral et à la base. Utiliser des cales pour maintenir les biscuits en lace le temps que le glaçage sèche.
- Coller ensuite le mur arrière (carré), puis le mur latéral (rectangle moyen). Laisser sécher au moins une heure.
- Coller le toit : déposer une ligne de glace royale sur la face intérieure de la longueur et de la largeur (sur les deux côtés) du rectangle. Faire de même avec le deuxième rectangle. Coller les deux rectangles à la base, l’un après l’autre en maintenant quelques minutes avec les mains, le temps que le glaçage prenne. Coller les deux parties du toit entre elles avec la glace royale.
- Assembler la cheminée, puis la coller au toit. Coller la porte.
- Terminer en ajoutant des touches de glaçage pour masquer les jonctions.
- Laisser prendre au moins 4 heures, idéalement une nuit.
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