Catégorie : Recettes

  • Smothered chicken

    Smothered chicken

    Nous avons beau voyager d’état en état le long de la côte sud des États-Unis, nous revenons toujours à la Louisiane. S’il est vrai que nous avons un grand faible pour cette région, elle est certainement l’une des plus grandes ambassadrice de la “southern cuisine”. Justement, on parle aujourd’hui de smothered chicken, littéralement “poulet à […]

  • Southern Skillet Cornbread

    Southern Skillet Cornbread

    Envie de changer de votre pain quotidien ? On vous fait découvrir aujourd’hui le skillet cornbread, un pain de maïs cuit directement à la poêle ! Avant de vous en dire plus, parlons de notre recette du jour : il s’agit d’une variété de pain que l’on prépare dans l’Alabama, en Géorgie et en Caroline […]

  • Divinity

    Divinity

    Entre Guerre de sécession et esclavage, le sud des États-Unis a vécu des périodes violentes et complexes, principalement autour d’un enjeu économique et agricole : la canne à sucre. Plus grand producteur du monde avec les Antilles pendant plusieurs siècles, il n’est donc pas étonnant que cette région propose autant de spécialités sucrées. Petite sélection […]

  • Modjeskas

    Modjeskas

    Entre Guerre de sécession et esclavage, le sud des États-Unis a vécu des périodes violentes et complexes, principalement autour d’un enjeu économique et agricole : la canne à sucre. Plus grand producteur du monde avec les Antilles pendant plusieurs siècles, il n’est donc pas étonnant que cette région propose autant de spécialités sucrées. Petite sélection […]

  • Bourbon balls

    Bourbon balls

    Entre Guerre de sécession et esclavage, le sud des États-Unis a vécu des periodes violentes et complexes, principalement autour d’un enjeu économique et agricole : la canne à sucre. Plus grand producteur du monde avec les Antilles pendant plusieurs siècles, il n’est donc pas étonnant que cette région propose autant de spécialités sucrées. Petite sélection […]

  • Southern Pralines Pecan

    Southern Pralines Pecan

    Entre Guerre de sécession et esclavage, le sud des États-Unis a vécu des periodes violentes et complexes, principalement autour d’un enjeu économique et agricole : la canne à sucre. Plus grand producteur du monde avec les Antilles pendant plusieurs siècles, il n’est donc pas étonnant que cette région propose autant de spécialités sucrées. La praline […]

  • Lady Baltimore

    Lady Baltimore

    Le Lady Baltimore est un gâteau délicieux, typique de la période de la fin du 19ème, voire du début du 20ème siècle. Un gâteau moelleux, qui cache entre chacune de ses couches une onctueuse meringue italienne aux noix. Le gâteau est ensuite recouvert d’une généreuse couche de meringue. Si ses origines sont disputées, on sait […]

  • Shrimps and grits

    Shrimps and grits

    Le Shrimps & grits est un plat traditionnel du sud-est des États-Unis, plus particulièrement entre les Caroline du Nord et du Sud et de la Géorgie. Ce plat est composé d’un velouté de semoule de maïs, le fameux grits, servi avec une sauce onctueuse aux crevettes et à l’andouille, une sorte de saucisse proche du […]

  • Maque Choux

    Maque Choux

    Retour au cœur de la Louisiane aujourd’hui pour découvrir le maque choux, prononcez “moque choux”, un sauté de maïs onctueux accompagné de quelques légumes croquants. Ce plat est en fait une version cajun de préparations d’origine natives américaines. En effet, il reprend le principe de plats contenant des ingrédients locaux comme du maïs ou des […]

  • Possum pie

    Possum pie

    Direction l’Arkansas aujourd’hui, un État qui est culturellement bien plus surprenant qu’on ne le croit. En effet, on reconnaît plus facilement les plats typiques des états voisins comme le Texas, la Louisiane ou le Tennessee, pourtant l’Arkansas reprend beaucoup de tout cela ! Historiquement, l’Arkansas et l’Oklahoma étaient les dernières escales de tous les migrants […]

  • Frybread tacos (Navajo tacos)

    Frybread tacos (Navajo tacos)

    Notre recette du jour est intimement liée à l’histoire du peuple navajo du Nouveau-Mexique, un emblème culinaire, symbole d’ingéniosité et de résilience. Le frybread est un pain préparé avec de la farine de blé, frit traditionnellement dans du lard, mais plus récemment simplement dans de l’huile végétale. Il serait apparu en 1864, lors de la […]

  • Cherry Limeade

    Cherry Limeade

    On revit l’âge d’or des cocktails nord-américains avec le cherry limeade ! Attention, il ne s’agit pas ici de limon-ade, préparée avec du citron jaune, mais bien une lime-ade, préparée donc avec du citron vert. On suppose que cette boisson non alcoolisée s’inspire du rickey, un cocktail inventé en 1883 par le Colonel Joe Rickey. […]

  • Huguenot torte

    Huguenot torte

    Au départ, la huguenot torte était un gâteau, surnommé Ozark pudding, il était proche des gâteaux moelleux aux noix et aux noisettes que l’on préparait en France depuis le moyen-âge. Ce sont les huguenots, réfugiés protestants persécutés en France, qui l’amènent en Europe du Nord, notamment aux Pays-Bas ou en Angleterre. Là-bas, ils sont protégés […]

  • Hamam mahchi

    Hamam mahchi

    Le hamam mahchi, ou mahshi, est un plat emblématique de la cuisine cairote. Il s’agit d’un pigeon rôti avec une farce au freekeh. Le pigeon est consommé pour sa viande depuis l’antiquité autour de la méditerranée. Certaines recettes mésopotamiennes, romaines ou grecques, datant d’au moins 2000 ans avant Jc, nous sont d’ailleurs parvenues. En Egypte, […]

  • Maqluba / Maklouba

    Maqluba / Maklouba

    La maqluba est un plat d’origine palestinienne et jordanienne. Il est malgré tout présent dans de nombreux pays environnants et une variation ancienne est citée dans “Le livre des plats”, un livre de recette écrit à Baghdad en 1226 par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi. En réalité, c’est la technique de préparation que l’on retrouve dans […]

  • Sayyadiah

    Sayyadiah

    Imaginez-vous juste un instant sur le port d’Alexandrie ou de port Saïd. Si vous êtes pris d’une petite faim, vous pourrez certainement déguster un poisson fraîchement pêché, simplement grillé avec un peu de riz. On appelle ce plat sayyadiah, littéralement “la pêche” ou la “pêcherie”. En fait, cette “famille” de plats existe à travers toute […]

  • Fatteh

    Fatteh

    Aujourd’hui, on découvre un autre indispensable de la table du ramadan en Egypte, le Fatteh ! Écrit également fattah ou fatta, ce plat est réalisé en disposant les unes sur les autres différentes préparations pour obtenir un mélange audacieux à l’équilibre surprenant, comme c’est le cas pour le Koshary. D’abord, on émiette du pain bien […]

  • Kebda iskandaria

    Kebda iskandaria

    Nous avons dégusté ce mois-ci quelques spécialités de la street-food égyptienne, mais nous avons tout de même passé beaucoup de temps près du Caire. Aujourd’hui, on file à Alexandrie pour découvrir une spécialité qui fait la fierté de la ville : le kabdah iskandaria, un sandwich préparé avec du foie de boeuf ! Remontons un […]

  • Houmous kasa

    Houmous kasa

    Le houmous, hommos ou hoummos est certainement l’un des plats les plus disputés du moyen-orient. On sait que diverses formes de purée de pois-chiche sont consommées depuis l’antiquité dans l’ensemble du croissant fertile, cette immense région qui s’étend de l’Egypte à l’Irak en passant par le Liban ou la Jordanie. Si on sait également à […]

  • Ghraybeh

    Ghraybeh

    On continue notre tour de la méditerranée des ghribiya avec le Ghraybeh égyptien. Les personnes qui nous suivent depuis longtemps reconnaîtront certainement cette pâtisserie, sorte de petits sablé, que l’on retrouve dans de nombreux pays. Cette grande famille inclut les ghribiya d’Afrique du Nord, les mantecados espagnols ou encore les kurabiiki bulgares. Cependant, chaque spécialité […]

  • Goulash sucré

    Goulash sucré

    Aujourd’hui, on se prépare une sorte de baklava hyper énergisant, imbibé d’un sirop bien parfumé. Avant d’en apprendre plus sur sa préparation, on s’arrête quelques instants sur son nom. En effet, l’utilisation du terme “goulash” peut surprendre. Pour rappel, le plat national hongrois se nomme goulash et il s’agit là-bas d’un ragoût de bœuf et […]

  • Koshary

    Koshary

    On découvre aujourd’hui ce qui est souvent considéré comme le plat national égyptien, le koshary. Qu’on l’écrive koshary, kushari ou كشري, il se compose traditionnellement de plusieurs couches d’ingrédients, toujours les mêmes et dressés dans le même ordre : du riz, des pâtes, des pois-chiches, des lentilles et une sauce tomate. Son goût, très distinctif, […]