Pour faire une salade de mangue thaïe, coupez une mangue ferme en julienne avec du concombre, de l’oignon rouge, des oignons nouveaux, de la menthe, de la coriandre et un peu de piment. Préparez une sauce avec du jus de citron vert, de la sauce poisson, du sucre et de l’ail râpé. Mélangez juste avant de servir, puis ajoutez des noix de cajou grillées concassées pour garder le croquant.
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Une salade de mangue thaïe fraîche, rapide et sans cuisson
Cette salade de mangue thaïe au concombre, menthe et noix de cajou est la recette parfaite quand il fait chaud : fraîche, acidulée, croquante, parfumée et prête en quelques minutes, sans cuisson.
Cette recette s’inspire des salades thaïes à la mangue verte, comme le Yum Mamuang, une salade fraîche et croquante préparée avec de la mangue non mûre, de la sauce poisson, du sucre et du piment.
Une salade thaïe à la mangue, entre fraîcheur, acidité et croquant
La salade de mangue thaïe est une recette qui joue sur les contrastes. Elle est simple, mais jamais plate. Elle est légère, mais pleine de caractère. Elle coche tout ce qu’on attend d’une bonne recette estivale : pas de cuisson, peu de préparation, beaucoup de fraîcheur et une vraie personnalité dans l’assiette.
Dans cette salade de mangue thaïe, la mangue est l’ingrédient central. L’idéal est de choisir une mangue ferme, pas trop mûre, voire une mangue verte si vous en trouvez. Elle doit pouvoir se couper en julienne sans s’écraser. Une mangue trop mûre donnera une salade plus douce, presque confite, mais aussi plus molle. Une mangue ferme, elle, apporte cette texture croquante et cette acidité fruitée qui rappellent les salades thaïes comme le som tam, traditionnellement préparé avec de la papaye verte.
Le concombre apporte une fraîcheur immédiate. Il allège la salade, lui donne un côté très désaltérant et équilibre l’intensité de la sauce. Dans une recette canicule, c’est exactement l’ingrédient qu’on veut : aqueux, croquant, rafraîchissant, parfait avec le citron vert et les herbes fraîches.
L’oignon rouge ou l’échalote ajoute du piquant, mais un piquant végétal, moins brûlant que le piment. Il donne du relief à la salade mangue concombre et évite qu’elle ne soit seulement fruitée. Les oignons nouveaux, eux, apportent une note plus verte, plus douce, presque herbacée.
La menthe fraîche et la coriandre fraîche sont indispensables pour donner à cette salade de mangue thaïe son parfum de cuisine du monde. La menthe réveille la mangue, la coriandre apporte une profondeur aromatique plus végétale, et ensemble elles transforment une simple salade exotique en entrée d’été ultra parfumée.
Le piment frais est là pour rappeler l’esprit de la cuisine thaïe : une cuisine d’équilibre, où l’acide, le salé, le sucré et le pimenté se répondent. On peut en mettre très peu, beaucoup, ou le servir à part. L’idée n’est pas forcément de faire une salade très forte, mais de lui donner une vibration.
Enfin, les noix de cajou grillées apportent le croquant final. Elles remplacent très bien les cacahuètes souvent utilisées dans les salades thaïes. Leur goût doux, beurré et légèrement sucré fonctionne très bien avec la mangue, le citron vert et la sauce poisson. Il faut les ajouter au dernier moment pour qu’elles restent bien croustillantes.
La sauce, elle, fait toute la différence. Jus de citron vert, sauce poisson, sucre, ail râpé : quatre ingrédients très simples, mais qui créent cet équilibre typique de la cuisine thaïe. Le citron vert apporte l’acidité, la sauce poisson le salé et l’umami, le sucre arrondit l’ensemble, l’ail donne du parfum. C’est cette sauce vive qui transforme la salade de mangue thaïe en vraie recette addictive.
Ingrédients et recette de la salade de mangue thaïe facile
Ingrédients pour 2 à 4 personnes
Pour la salade
- 1 grosse mangue ferme, idéalement pas trop mûre
- 1/2 concombre
- 1 petite carotte, facultatif mais très bien pour le croquant
- 1/2 oignon rouge ou 1 échalote
- 2 oignons nouveaux
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 10 à 15 feuilles de menthe fraîche
- 1 poignée de noix de cajou grillées non salées
- 1 petit piment rouge frais, selon le goût
- Quelques quartiers de citron vert pour servir
Pour la sauce thaïe citron vert et sauce poisson
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1,5 c. à soupe de sauce poisson, ou sauce soja pour une version végétarienne
- 1 c. à soupe de sucre de palme, cassonade ou miel
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 c. à café de vinaigre de riz, facultatif
- 1 c. à soupe d’eau froide, si besoin pour détendre la sauce
Préparation de la salade de mangue thaïe
1. Préparer la sauce citron vert, ail et sauce poisson
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre, l’ail râpé et éventuellement le vinaigre de riz.
Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajustez l’équilibre : la sauce doit être vive, citronnée, légèrement sucrée, salée et parfumée. Si elle paraît trop intense, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
Cette étape est importante, car la sauce donne toute sa personnalité à la salade de mangue thaïe. Elle ne doit pas être seulement acide ou seulement salée : elle doit être équilibrée.
2. Couper la mangue, le concombre et les légumes en julienne
Épluchez la mangue, puis coupez-la en fine julienne. Elle doit être ferme pour garder du croquant et ne pas se transformer en purée dans la salade.
Coupez le concombre en fines lamelles ou en bâtonnets. Si le concombre est très aqueux, retirez légèrement le cœur pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
Épluchez la carotte, puis râpez-la ou coupez-la en julienne fine. Elle est facultative, mais elle apporte une belle couleur et un croquant très agréable dans cette salade asiatique.
Émincez finement l’oignon rouge et les oignons nouveaux.
3. Ajouter les herbes fraîches et le piment
Ciselez grossièrement la coriandre et la menthe. Ne les hachez pas trop finement : elles doivent rester présentes dans la salade.
Émincez très finement le piment frais. Si vous avez peur que la salade soit trop forte, retirez les graines ou servez le piment à part.
Dans un grand saladier, mélangez la mangue, le concombre, la carotte, l’oignon rouge, les oignons nouveaux, la coriandre, la menthe et le piment.
4. Assaisonner la salade juste avant de servir
Versez la sauce sur la salade de mangue thaïe juste avant de servir. Mélangez délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères pour bien enrober les ingrédients sans écraser la mangue.
Laissez reposer 5 à 10 minutes, pas plus. Ce petit temps de repos permet aux saveurs de se mélanger, tout en gardant le croquant de la mangue, du concombre et de la carotte.
5. Ajouter les noix de cajou grillées
Concassez grossièrement les noix de cajou grillées. Ajoutez-les au dernier moment sur la salade pour qu’elles restent bien croquantes.
Servez immédiatement avec quelques quartiers de citron vert.
Astuces pour réussir une salade de mangue thaïe bien croquante
Le premier conseil, c’est de bien choisir la mangue. Pour cette salade de mangue thaïe, on cherche une mangue ferme, pas une mangue très mûre et juteuse comme pour un dessert. Elle doit résister légèrement sous les doigts. Si elle est trop mûre, elle sera délicieuse, mais la salade deviendra plus sucrée, plus molle et moins proche de l’esprit thaï.
Si vous trouvez de la mangue verte en épicerie asiatique, c’est encore mieux. Elle a une acidité plus marquée et une texture idéale pour une salade thaïe mangue. Sinon, une mangue jaune encore ferme fonctionne très bien.
Deuxième astuce : ne mélangez pas la sauce trop tôt. Comme elle contient du sel, de l’acidité et de la sauce poisson, elle va attendrir les ingrédients et faire rendre de l’eau au concombre. Pour une salade fraîche et croquante, assaisonnez au dernier moment.
Troisième conseil : goûtez toujours la sauce avant de l’ajouter. La cuisine thaïe repose sur l’équilibre. Si votre citron vert est très acide, ajoutez un peu plus de sucre. Si la sauce paraît trop douce, ajoutez du citron vert. Si elle manque de profondeur, ajoutez quelques gouttes de sauce poisson. Si elle est trop intense, détendez-la avec une cuillère d’eau froide.
Pour une salade de mangue thaïe plus nourrissante, servez-la avec du riz jasmin, des nouilles de riz froides, du tofu croustillant, des crevettes grillées ou du poulet mariné. Elle devient alors un vrai plat complet, parfait pour un déjeuner d’été.
Pour une version végétarienne, remplacez la sauce poisson par de la sauce soja claire, du tamari ou un mélange sauce soja + un tout petit peu de miso blanc. Le résultat sera différent, moins iodé, mais très savoureux.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter de l’avocat en cubes. Ajoutez-le au dernier moment, sans trop mélanger, pour ne pas l’écraser. L’avocat apporte du fondant et transforme cette recette facile été en salade plus généreuse.
Par quoi remplacer les mangues dans cette salade thaïe ?
La mangue est l’ingrédient principal de cette salade de mangue thaïe, mais on peut la remplacer si elle n’est pas de saison ou si vous n’en trouvez pas de suffisamment ferme.
La meilleure alternative est la papaye verte. C’est l’ingrédient classique du som tam, la célèbre salade thaïe à la papaye verte. Elle est très croquante, peu sucrée, et absorbe très bien la sauce citron vert, ail et sauce poisson.
Vous pouvez aussi utiliser de la pomme verte type Granny Smith. Elle apporte une acidité vive, beaucoup de croquant et une fraîcheur très intéressante. Le résultat sera moins tropical, mais très agréable, surtout avec la menthe et les noix de cajou.
Le chou-rave fonctionne aussi très bien. Coupé en julienne fine, il donne une texture croquante et légèrement sucrée. C’est une option originale pour une salade sans cuisson.
La carotte seule peut également servir de base, surtout si vous voulez une salade économique et facile à préparer toute l’année. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de citron vert et d’herbes fraîches pour garder une salade vive.
Enfin, l’ananas ferme peut être utilisé pour une version plus sucrée-salée. Choisissez-le pas trop mûr et coupez-le en fins bâtonnets. Il ira très bien avec le piment, le citron vert et la coriandre fraîche.
Macros et valeurs nutritionnelles pour une portion
Estimation pour 1 portion, sur une base de 4 portions.
- Calories : environ 145 kcal
- Protéines : 3 g
- Glucides : 22 g
- Lipides : 6 g
- Fibres : 3 g
- Sucres : 17 g
- Sodium : variable selon la sauce poisson ou la sauce soja utilisée
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la taille de la mangue, la quantité de noix de cajou et le type de sauce utilisé.
Une salade exotique, fraîche et parfaite pour l’été
Cette salade de mangue thaïe, concombre, menthe et noix de cajou est exactement le genre de recette qu’on a envie de préparer quand il fait chaud. Elle est rapide, colorée, sans cuisson, pleine de fraîcheur et très facile à adapter selon ce que l’on a sous la main.
La mangue ferme apporte le croquant et l’acidité fruitée, le concombre rafraîchit, les herbes parfument, le piment réveille, les noix de cajou donnent du relief, et la sauce au citron vert lie le tout avec cet équilibre acide, salé, sucré et pimenté qui fait tout le charme de la cuisine thaïe.
En entrée, en accompagnement d’un barbecue, avec du tofu, du poulet grillé ou des nouilles froides, cette salade de mangue thaïe est une recette estivale simple, originale et vraiment addictive.
Salade de mangue façon thaïe, concombre, menthe et noix de cajou
Ingrédients
Pour la salade
- 1 grosse mangue ferme idéalement pas trop mûre
- 1/2 concombre
- 1 petite carotte facultatif
- 1/2 oignon rouge ou 1 échalote
- 2 oignons nouveaux
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 10 à 15 feuilles de menthe fraîche
- 1 poignée de noix de cajou grillées non salées
- 1 petit piment rouge frais selon le goût
- Quelques quartiers de citron vert pour servir
Pour la sauce
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1,5 c. à soupe de sauce poisson ou sauce soja pour une version végétarienne
- 1 c. à soupe de sucre de palme cassonade ou miel
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 c. à café de vinaigre de riz facultatif
- 1 c. à soupe d’eau froide si besoin
Préparation
- Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre, l’ail râpé et éventuellement le vinaigre de riz. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez l’équilibre. Ajoutez un peu d’eau froide si la sauce est trop intense.
- Épluchez la mangue, puis coupez-la en fine julienne.
- Coupez le concombre en fines lamelles ou en bâtonnets. Retirez légèrement le cœur s’il est très aqueux.
- Épluchez la carotte, puis râpez-la ou coupez-la en julienne fine.
- Émincez finement l’oignon rouge et les oignons nouveaux.
- Ciselez grossièrement la coriandre et la menthe. Émincez finement le piment frais.
- Dans un grand saladier, mélangez la mangue, le concombre, la carotte, l’oignon rouge, les oignons nouveaux, la coriandre, la menthe et le piment.
- Versez la sauce sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes maximum.
- Concassez grossièrement les noix de cajou grillées, ajoutez-les au dernier moment et servez avec des quartiers de citron vert.
Notes
FAQ : les 5 questions les plus posées sur la salade de mangue thaïe
Quelle mangue choisir pour une salade de mangue thaïe ?
Pour une salade de mangue thaïe, choisissez une mangue ferme, pas trop mûre, voire une mangue verte si vous en trouvez. Elle doit pouvoir être coupée en julienne et rester croquante après l’assaisonnement.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, mais il vaut mieux préparer les éléments séparément. Coupez la mangue, le concombre et les légumes à l’avance, préparez la sauce dans un petit bol, puis mélangez seulement au dernier moment. Les noix de cajou doivent aussi être ajoutées juste avant de servir.
Comment faire une salade de mangue thaïe végétarienne ?
Pour une version végétarienne, remplacez la sauce poisson par de la sauce soja claire, du tamari ou un mélange sauce soja et miso blanc. Vous garderez une sauce salée et umami, même si le goût sera moins proche de la version thaïe classique.
Avec quoi servir cette salade thaïe à la mangue ?
Cette salade de mangue thaïe peut être servie en entrée d’été, en accompagnement barbecue, avec un poisson grillé, du poulet, des crevettes, du tofu croustillant, du riz jasmin ou des nouilles de riz froides. Elle est parfaite avec des plats grillés ou épicés.
Peut-on remplacer les noix de cajou ?
Oui. Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des cacahuètes grillées, des amandes effilées toastées, des graines de sésame ou des graines de tournesol. L’important est d’ajouter un élément croquant au dernier moment.
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