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Kha-nom Mo Gaeng – Thai flan
Our dessert of the day is a kind of flan, flavored with coconut cream and palm sugar. This preparation is typical of the Thai pastries of the 18th century. This period is major in the history of the gastronomy of the country, which still influences our time. Let’s go back to the beginning: the country…
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Mandocas
On s’installe sur la côte, dans l’État de Zulia, pour notre dernier jour au Vénézuela. Non loin des îles d’Aruba et de Curaçao, on dévore des mandocas, des beignets dont la pâte se prépare avec des bananes plantain, de la panela et de la farine de maïs. Le fait que cette recette soit emblématique de…
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Quesillo
Le quesillo du Venezuela est une dessert proche de la crème caramel préparé avec du lait concentré sucré, du lait entier, du rhum et des œufs, surmonté d’une caramel coulant. Il existe des dizaines de variantes différentes de cette gourmandise dans le pays, certaines avec du chocolat, des fruits comme de l’ananas, de la mangue,…
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Golfeados
Notre voyage au Venezuela continue aujourd’hui avec les fameux golfeados, des brioches en forme d’escargots parfumés avec de la panela, du sirop de sucre de canne pur. Ce dernier produit est indispensable à de nombreuses pâtisseries et plats salés en Amérique du Sud, du Mexique au Pérou, mais aussi en Asie, d’où la canne à…
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Pâques : Nos meilleures recettes de l’entrée au dessert !
Vous cherchez une recette pour la fête de pâques ? Vous êtes au bon endroit ! On vous promet un petit tour du monde de l’entrée, au dessert en passant par les traditionnelles brioches ! Pâques est une fête chrétienne célébrée chaque année pour commémorer la résurrection de Jésus-Christ. Cette fête d’origine païenne est également…
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Torta Bejarana
La torta bejarana est un gâteau surprenant à la banane plantain, relevé avec un délicieux sirop au rhum et au sucre de canne. Le principe consiste à préparer le gâteau avant d’y verser le sirop encore chaud et de laisser s’imbiber pendant quelque temps. Entre le carrot cake et le banana bread, on vous en…
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Jabuke u šlafroku
Après avoir longuement longé la côte croate, direction le nord du pays pour découvrir le Jabuke u šlafroku, un beignet de pommes parfumé au citron et à la cannelle. Ce type de préparation est courant en Europe centrale, on trouve d’ailleurs une recette similaire en Allemagne sous le nom de Äpfel im Schlafrock. En plus…
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Cherbet Meliana aux cerises
Direction la région de Miliana Algérie à la découverte de la culture de la cerise, une grande spécialité agricole locale. Ce fruit délicieux se prépare en dessert mais aussi en boisson, comme avec le cherbet miliana, un sirop à diluer dans l’eau. Il est à noter que l’on utilise des noyaux de cerises concassés pour…
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Makovnjača
La makovnjača est une brioche fourrée avec une pâte épaisse à base, selon les versions, de noix ou de graines de pavot. Cette préparation est courante à travers toute l’Europe centrale et serait originaire de Silésie, une région historique qui s’étend entre la Pologne, la Tchéquie et la Slovaquie, à une courte distance de la…
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Tammina
Notre voyage en Algérie arrive déjà à sa fin mais on termine sur une note délicieusement sucrée avec la tamina ! Traditionnellement préparée à l’occasion de la fête du mawlid qui célèbre la naissance du prophète dans l’islam, on la sert généralement pour célébrer toutes les naissances. On la prépare avec une base de semoule…
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Puff puff
Le puff puff est un beignet rond que l’on retrouve dans une grande partie de l’Afrique de l’ouest. Sous les noms de botokoin au Togo, kala au Liberia, dougoub au Sénégal ou simplement beignets au Cameroun, ils sont à la fois des symboles de la street-food mais aussi des préparations servies lors des célébrations comme…
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Shuku Shuku
Le shukushuku est un petit biscuit à la noix de coco, légèrement croustillant, originaire de la côte nigérienne. Ce biscuit est né d’un besoin : le pays produit une importante quantité de noix de coco, consommée localement ou exportée dans les pays voisins, mais rarement sous sa forme brute. Déjà avant que ce fruit ne…
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Kozhukattai
C’est le moment de notre dumpling du mois, le Kozhukattai, une spécialité surprenante puisqu’on y trouve à l’intérieur une boule coco – cardamome ! On retrouve cette spécialité dans tout le sud de l’Inde, du Kerala à l’Andhra Pradesh et même au Sri Lanka. C’est notamment parce que le Kozhukattai est très ancien, préparé au…
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Pineapple kesari
Aujourd’hui on parle kesari, halwa dans le nord de l’Inde, une gourmandise préparée à partir de semoule fine, de ghee, de sucre ou de jaggery (sucre non raffiné). Sur cette base prometteuse, de nombreux produits et parfums s’ajoutent selon les régions. Nous avons opté pour une version à l’ananas, typique des régions du Tamil Nadu…
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7 cup burfi
Le barfi (ou burfi dans le sud) est une sorte de gâteau indien contenant principalement du lait ou du lait concentré, du sucre et du ghee, le fameux beurre clarifié indispensable de la cuisine du pays. Il en existe des dizaines de variétés différentes à travers tout le territoire, certaines incluant des fruits secs, différentes…
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Pan de Jamon
Avec le pan de jamon, on casse un peu les codes de l’apéritif de noël en préparant un roulé salé surprenant au jambon, aux raisins secs et aux olives. Une recette qui nous vient tout droit du Venezuela. Cette spécialité remonterait au début du 20ème siècle et nous rappelle que de nombreuses préparations modernes que…
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Migliaccio
Direction Naples aujourd’hui pour découvrir le migliaccio, un dessert surprenant à la frontière entre le cheesecake et le flan. On l’associe souvent au Carnaval, du moins à la fin de l’hiver. Pour le comprendre, il faut revenir aux recettes très anciennes de ce dessert. Durant le moyen-âge, c’est à cette période que l’on abattait les…
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Pecan pie
On termine notre long voyage à travers le sud des États-Unis avec un classique absolu, la Pecan Pie ! Sur une base de pâte à tarte américaine, on découvre une onctueuse garniture composée évidemment de noix de pécan, de beurre, d’oeufs, le tout lié avec du sirop de maïs. C’est un classique du repas de…
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Biscuits and Chocolate Gravy
Si les mots anglais “gravy” ou “biscuit” vous disent quelque chose, elles ne ressemblent en rien aux recettes américaines que l’on vous fait découvrir aujourd’hui. Parlons biscuit d’abord : ce pain emblématique du sud des États-Unis vient bien, au départ, des biscuits européens que l’on connaît. En Italie ou en France, il s’agit d’une pâte…
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Derby pie
Vous êtes fan de courses hippiques ? Nous, pas vraiment, mais on en parle aujourd’hui avec la Derby pie, une pâtisserie créée en hommage à la plus grande course des États-Unis, le Kentucky Derby ! Cette compétition annuelle qui se déroule sur deux semaines à Louisville, dans le Kentucky, est l’un des plus grands événements…
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Peach cobbler
Au cœur de l’histoire coloniale américaine, il y a le voyage. De l’Europe vers l’Amérique, puis de la côte est au nord ou à l’ouest. Ce périple permanent a obligé certaines recettes européennes à évoluer, au gré des produits et moyens disponibles. C’est le cas du peach cobbler, inspiré au départ d’une simple tarte aux…
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Possum pie
Direction l’Arkansas aujourd’hui, un État qui est culturellement bien plus surprenant qu’on ne le croit. En effet, on reconnaît plus facilement les plats typiques des états voisins comme le Texas, la Louisiane ou le Tennessee, pourtant l’Arkansas reprend beaucoup de tout cela ! Historiquement, l’Arkansas et l’Oklahoma étaient les dernières escales de tous les migrants…
