La recette
Au cœur des festivités britanniques de fin d'année, la Mince Pie est une réelle icône culinaire, qui renvoie à des siècles d'évolutions et de métissages. Ce petit chef-d'œuvre pâtissier, aux saveurs riches et épicées, incarne l'esprit festif qui règne lors des célébrations de Noël à travers le Royaume-Uni.
Si vous ne la connaissez pas, la mince pie est une tartelette qui renferme dans une pâte sablée du mincemeat, un mélange de fruits secs, de sucre, d'épices et de brandy.
Les origines de la mince pie
La Mince Pie tire ses racines de l'époque médiévale, où elle était initialement appelée "Christmas Pye" ou "Mutton Pie". À ses débuts, elle était une concoction de viande de mouton, de fruits secs et d'épices, une combinaison inattendue de sucré et salé. Au fil des siècles, la recette a évolué pour incorporer des ingrédients plus sucrés, établissant ainsi la version sucrée qui prévaut aujourd'hui.
La version traditionnelle se compose d'une croûte friable, abritant un mélange de fruits secs, de pommes, de sucre, de suif (aujourd'hui souvent remplacé par du beurre), et d'un mélange d'épices telles que la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Certains ajouts modernes incluent parfois des amandes ou même une touche d'alcool, comme le brandy, pour intensifier les saveurs.
Traditionnellement, elle était confectionnée en grandes quantités et offerte aux voisins, amis et à la famille pendant les fêtes de Noël. Les Britanniques ont adopté la coutume de faire un vœu à chaque Mince Pie consommée, ajoutant ainsi une dimension magique à cette humble pâtisserie.
Si traditionnellement, cette gourmandise avait plutôt une symbolique religieuse puisqu'elle devait inclure 13 ingrédients comme Jésus et ses disciples, le Royaume-Uni s'est assoupli. La veille de Noël par exemple, les enfants ont tendance à laisser une mince pie chaud près de la cheminée pour le Père Noël.
Variations Régionales
Bien que la Mince Pie ait une recette de base, chaque région du Royaume-Uni a ses propres variations et interprétations. En Écosse, par exemple, la version "Mutton Pie" survit parfois, tandis qu'en Angleterre, on peut trouver des variantes avec des garnitures modernes telles que la crème d'amandes ou des croûtes plus élaborées.
Traditionnellement, elle est en revanche toujours servie tiède, saupoudrée de sucre glace, et parfois accompagnée de brandy butter ou de crème fraîche.
Avec l'évolution des préférences alimentaires et des tendances, la Mince Pie a connu des adaptations contemporaines. Des versions sans suif pour les végétariens aux créations gourmet avec des garnitures innovantes, elle demeure un sujet de créativité pour les pâtissiers modernes.
Que ce soit dans les rues animées de Londres ou dans les chaumières paisibles des campagnes anglaises, la Mince Pie demeure un symbole immuable de la magie de Noël et de la richesse culturelle du Royaume-Uni.
Mince pie
Ingrédients
Pour le mincemeat
- 175 g de raisins secs sultanine
- 110 g de raisins secs blonds
- 110 g de fruits confits coupés finement
- 175 g de suif râpé ou de beurre
- 225 g de sucre brun
- ½ càc de noix de muscade
- 2 càc de mixed spice
- Zeste et jus d’un citron
- Zeste et jus d’une orange
- 1 pomme épluchée et râpée
- 6 cl de brandy
Pour la mince pie
- 350 g de farine
- 1 pincée de sel
- 225 g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf battu
- Eau froide
- 400 g de mincemeat
- Sucre glace
Préparation
Pour le mincemeat
- Verser tous les ingrédients sauf le brandy dans un saladier et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner une nuit à température ambiante.
- Verser le mélange dans un plat allant au four, couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner pendant deux heures et trente minutes à 110°C.
- Laisser refroidir complètement avant d’incorporer le brandy.
- Répartir le mincemeat dans des bocaux stériles. Refermer avec le couvercle et stériliser à nouveau.
Pour la mince pie
- Préparer la pâte : verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre et incorporer en sablant. Ajouter l’œuf et l’incorporer avec la lame d’un couteau.
- Ramasser la pâte en ajoutant l’eau froide une cuillère à la fois.
- Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer pendant trente minutes au réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Couper neuf cercles de 10 cm de diamètre. Couper des formes avec un emporte-pièce.
- Foncer une plaque de 12 moules à muffin préalablement beurrés avec les cercles de pâte.
- Garnir les fonds de tarte avec le mincemeat. Déposer les formes coupées à l’emporte-pièce sur le mincemeat.
- Enfourner et cuire pendant vingt minutes à 200°C.
- Laisser refroidir légèrement avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.
- Déguster tiède avec une tasse de thé.
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