-
Arroz a grega
Direction Sao Paulo, au sud du Brésil, pour découvrir l’arroz a grega, un riz cuit comme un pilaf avec quelques légumes, des raisins secs et du maïs. Au Brésil, on le surnomme parfois « riz grec », même si on ne le trouve nul part ailleurs. Cette expression souligne plutôt l’origine du riz pilaf et des risotto…
-
Bolo de càstanha do pará – Gâteau aux noix du Brésil – Recette brésilienne
On prend le temps aujourd’hui de se préparer un bon “bolo”, gâteau en portugais. Le gâteau aux noix du Brésil est très courant dans le pays, particulièrement en Amazonie, la région d’origine de cette noix, c’est d’ailleurs la raison pour laquelle on retrouve ce dessert en Bolivie ou au Paraguay. Ce fruit, car la noix…
-
Arroz carreteiro -Riz du charretier – Recette brésilienne
Le “riz du charretier” est un plat typique du sud, une région historiquement pauvre et très rurale. Il serait apparu avec les conducteurs de charrette, des fermiers qui devaient traverser de très longues distances dans des conditions particulièrement difficiles. Sur le chemin, ces travailleurs se contentaient de mélanger du riz bouilli avec quelques herbes et…
-
Crèma de maracuja – Crème au fuit de la passion – Recette brésilienne
Le maracuja, ou fruit de la passion en français, est un fruit emblématique de certains pays d’Amérique du Sud comme le Pérou, l’Équateur, mais surtout le Brésil, qui est le plus grand producteur et consommateur au monde de ce fruit. On y trouve d’ailleurs 2 principales variétés, la sucrée, le fruit aux teintes violettes et…
-
Feijoada – Ragout de haricots noirs à la viande – Recette brésilienne
Aujourd’hui, nous nous attaquons au plat national brésilien : la feijoada à brasileira. La feijoa, haricot en portugais, est un ragoût principalement composé de haricots et de différentes viandes présentes dans de nombreux pays, particulièrement le Portugal et ses anciennes colonies comme la région de Goa en Inde, la Guinée-Bissau ou encore l’Angola. La particularité…
-
Pave – « Tiramissu » brésilien
C’est l’heure du dessert avec le pave ! Ce gâteau brésilien est une sorte de tiramisu aux origines difficilement cernables puisque son nom viendrait peut-être du mot « parfait », un célèbre dessert français. Une autre version avance plutôt le mot « pave », une sorte de grosse brique. Ce gâteau se préparé sur une…
-
Batida de coco – cocktail à la cachaça et au lait de coco – Recette brésilienne
Les batidas sont une famille de cocktails brésiliens, plutôt récents historiquement, puisqu’ils sont apparus au milieu du XXème siècle. Ces boissons servies bien fraîches présentent la particularité d’être mixés ou préparés au moins au shaker, leur nom signifiant “battu” en portugais et sont généralement servies comme des sangrias, c’est à dire en carafe. Il en…
-
Quindim – Flan à la noix de coco – Recette brésilienne
Retour aux métissages culturels brésiliens avec le quindim, une sorte de flan d’origine portugaise. En effet, on reconnaît bien certains ingrédients typiques à la pâtisserie du pays, comme les jaunes d’œufs en grande quantité qui donnent une couleur très vive à cette gourmandise. C’est donc l’ajout de noix de coco râpée, à la place des…
-
Açai na tigela – Açaï Bowl – Recette brésilienne
Crédits photo : Kristell Romanos On ne pouvait évidemment pas découvrir le Brésil sans évoquer l’un de ses fruits emblématiques : l’açaï, aujourd’hui préparé en smoothie bowl, une gourmandise à l’histoire surprenante ! L’açaï, une petite baie qui pousse au sommet d’un palmier endémique à l’Amérique du Sud, a toujours été consommé par les peuples…
-
Camarão Cajueiro – Crevettes aux noix de cajou et au fruit de la passion – Recette brésilienne
Direction l’état du Rio Grande do Norte dans le nord-est du Brésil pour découvrir une spécialité bien locale : les crevettes aux noix de cajou et à la sauce au fruit de la passion ! Si les différentes sauces et coulis au fruit de la passion existent sur tout le territoire (ici, il s’agit plutôt…
-
Pastel frito de frango -Chaussons au poulet – Recette brésilienne
On se prépare un classique de la street-food brésilienne avec le pastel frito de frango, un “dumpling” à l’histoire unique au pays, faite de métissages et de voyages. On raconte que les pastels seraient nés avec l’arrivée des Japonais au Brésil : au début du XXe siècle, le pays est à la recherche d’une nouvelle…
-
Bolo Nega maluca – Gâteau au chocolat – Recette brésilienne
Le bolo nega maluca est un gâteau au cacao, généreusement surmonté d’un glaçage au chocolat et au lait concentré, une préparation assez proche des fameux brigadeiros. On retrouve aujourd’hui ce gâteau dans toutes les boulangeries-pâtisseries du pays et celui-ci se prépare pour de nombreuses occasions, dont les anniversaires. Cependant, son nom est aujourd’hui sujet à…
-
Bife acebolado – Foie aux petits oignons – Recette brésilienne
Au Brésil, Les tripes, abats et autres bas morceaux de viande sont encore couramment consommés, dans des plats en sauce, mais aussi en accompagnement sous forme de grillades. L’occasion de découvrir une préparation bien brésilienne : le steak de foie aux petits oignons, ou comme on l’appelle, bife de ficado com acebolado. Le “bife acebolado”,…
-
Bolinhos de mandioca com camarao – Bouchées de manioc aux crevettes – Recette brésilienne
Les plats conviviaux et la street-food prennent une place importante dans la culture culinaire brésilienne. Cela n’est pas anodin puisque même s’il existe comme partout les grands ragoûts, les brésiliens aiment vivre dehors ou passer du temps à table. Sur la côte notamment, les petits plats rapides prennent de plus en plus de place. Découvrons…
-
Chocolat chaud – Recette brésilienne
Le Brésil a longtemps été une colonie portugaise (pendant plus de 300 ans), et présente parfois des métissages surprenants, un bon exemple étant le chocolat chaud local, une boisson terriblement gourmande et généreuse, épaisse et onctueuse. Le cacao, à l’origine, est un produit purement américain, présent tout particulièrement au Mexique avant la colonisation européenne. À…
-
Espetinhos de camarão e abacaxi – Brochettes de crevettes à l’ananas – Recette brésilienne
Comme dans de nombreux pays d’Amérique du Sud, les grillades ont une place de choix dans la culture culinaire du Brésil, mais sur la grande étendue de côte dont on peut profiter dans le pays, on déguste assez peu de bœuf sur la plage. Là-bas, ce sont plutôt les fruits de mer et les poissons…
-
Coxinhas de frango – Croquettes de poulet brésiliennes
On vous présente aujourd’hui l’une des recettes les plus cultes du pays, le bien nommés coxinhas de frango, littéralement “petites cuisses de poulet”. Ce nom provient tout simplement du fait que ces petites gourmandises sont censées reproduire la forme des cuisses de poulet. La légende raconte que le fils de la princesse Isabel du Brésil,…
-
Beijinhos de coco – Baisers coco – Recette brésilienne
On vous envoie plein d’amour aujourd’hui avec les baisers coco, ou Beijinhos de coco en portugais. Au menu, de délicieuses boules qui reprennent le principe des brigadeiros : une réduction onctueuse de lait concentré sucré parfumée avec de la noix de coco râpée. Pour la petite histoire, cette gourmandise a été imaginée par José Ferreira…
-
Empadinha de queijo – tartelettes au fromage – Recette brésilienne
Si l’influence africaine se ressent fortement dans la cuisine brésilienne, le Portugal, qui a colonisé le pays pendant plus de 300 ans, a également laissé sa marque avec notamment la recette du jour, l’empadinha de queijo ! Cette tartelette s’inspire des fameux pasteis, dont la variante la plus connue est le pastel de nata, mais…
-
Escondidinho de camarão – Crevettes cachées – Recette brésilienne
On retourne dans le nord-est du Brésil pour jouer à une partie de cache-cache avec les Escondidinho de camarão, littéralement “gratin de yuka (manioc) aux crevettes cachées”. Les gratins “cachés” brésiliens, ou escondidinho brasileiro, font partie intégrante de la cuisine afro-brésilienne : une purée de manioc, que l’on appelle yuka au Brésil, qui cache une…
-
Camarão com Catupiry – Gratin de crevettes au fromage – Recette brésilienne
On poursuit notre voyage au Brésil avec un classique de la cuisine du pays, simple et terriblement gourmand : les crevettes à la sauce crémeuse, ou Camarão com Catupiry. Cette recette pourrait être présentée comme une version bien plus simple, mais tout aussi bonne, du homard thermidor. Le concept est simple : faire revenir les…
-
Pudim de tapioca – Flan de tapioca – Recette brésilienne
On découvre aujourd’hui un dessert qui ne laisse aucun doute sur son origine : le pudim de tapioca ! Ce gâteau contient tous les ingrédients indispensables à la pâtisserie brésilienne, du lait de coco, des perles de tapioca et du lait concentré ! De plus, son appellation de « pudding de tapioca » peut porter à confusion…
