Saraba – Recette de lait de coco aux épices

Notre boisson du jour, originaire d’Indonésie, est un lointain cousin du masala chai, un des nombreux variants existant entre l’Inde, le sud de la Chine et donc l’Asie du Sud-Est. Ces boissons riches en herbes ou racines ont de nombreuses vertus thérapeutiques. Dans l’ouest de l’île de Sulawesi, on la sert généralement au petit-déjeuner, mais…

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Siomay Bandung – Légumes et tofu farcis au poisson – Recette indonésienne

Pour notre dernier jour en Indonésie, c’est dumplings ! Le siomay trouve ses origines en Chine, ce dim sum est un “dumpling” farci avec une pâte réalisée avec de la viande de porc marinée. Arrivé en Indonésie par l’intermédiaire de commerçants dans les grands ports de Java, il prit une forme très différente avec le…

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Rendang Sapi Padang – Mijoté de viande aux épices et au lait de coco-Recette indonésienne

A l’approche de la fin de notre voyage culinaire en Indonésie, découvrons un plat qui représente certainement l’essence de la cuisine du pays. Le rendang est un ragoût réduit pendant des heures dans du lait de coco. Composé d’un mélange d’épices, soit de la cannelle, du curcuma, de la cardamome, de l’anis étoilé, mais aussi…

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Kue Bugis isi kelapa – Gourmandises indonésiennes parfumées au pandan et fourrées à la noix de coco

Sur l’île de Java, et plus particulièrement dans des régions comme Yogyakarta qui a su conserver son héritage culturel traditionnel, le jajan pasar est un assortiment de desserts servis dans les marchés. Incluant des sucreries plus ou moins anciennes, originaires parfois de pays voisins comme la Malaisie, le jajan pasar est plus un concept qu’un…

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Ayam goreng – Poulet frit parfumé au curcuma, au galanga et au gingembre – Recette indonésienne

L’ayam goreng est le poulet frit indonésien le plus populaire. Ce plat est pourtant bien récent, il serait apparu dans les années 1950, 60, sous l’influence de militaires américains ou de colons européens encore présents dans la région. Rapidement, sa préparation devient très “indonésienne” avec une marinade composée d’ingrédients locaux. Les méthodes de cuisson ont…

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Gulai Telur Padang – Curry d’œufs durs épicé – Recette indonésienne

Notre plat du jour est un gulai, un style de plat en sauce que l’on pourrait comparer aux “curry” qui existe de l’Asie du sud-est au Japon, une sauce épaisse préparée à partir d’une pâte d’épices. Il en existe de nombreuses variantes en Indonésie, celle du jour vient de la ville de Padang et se…

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Sop konro – Soupe de côtes de bœuf – Recette indonésienne

Notre soupe du jour est un plat profondément ancré dans les cultures Makassar et Bugis, d’anciennes ethnies issues des tribus malaisiennes qui ont progressivement peuplé de nombreuses îles non habitées de la région il y a plus de 3000 ans. Jusqu’à aujourd’hui, ces identités sont bien présentes, notamment parce qu’elles font partie des dernières à…

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Ayam rica rica – Poulet en sauce piquante -Recette indonésienne

Notre recette du jour est originaire de Manado, une ville au nord de l’île de Sulawesi. Dans la région, rica signifie “piment”, et pour cause, notre recette du jour contient plus de 10 piments de cayenne, n’hésitez donc pas à en enlever, ou à préparer un grand bol de lait ! Cependant, derrière ce goût…

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Lekker Holland – Sablés au beurre et aux amandes – Recette indonésienne

Notre gourmandise du jour est d’inspiration hollandaise, arrivée en Indonésie au temps de la colonisation du pays par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Ce gâteau plutôt riche est assez similaire à de nombreuses pâtisseries européennes à base d’oeufs, de beurre et d’amandes. Cependant loin du fondant de la frangipane par exemple, le Lekker Holland…

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Terong Balado – Aubergines frites en sauce relevée – Recette indonésienne

Le balado est une pâte d’épices assez similaire au sambal, le fameux condiment indonésien qui se sert avec la plupart des plats du pays. Cependant, le balado sert souvent de marinade à l’ingrédient qui est cuit. Ainsi, le plat du jour est un balado d’aubergines, ou “terong” en indonésien. Ce plat est particulièrement populaire à…

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