Les bakpao sont de délicieux petits pains cuits à la vapeur, remplis de diverses garnitures. Ils sont souvent consommés en tant que collation ou en accompagnement d'un repas. Les garnitures les plus populaires sont le porc et le poulet, mais il existe aussi des versions végétariennes avec des légumes et des champignons.
L'histoire des bakpao
Évidemment inspirés des baozis chinois, ils sont comme les banh bao au Vietnam que nous avions déjà préparé, un pur produit de la diaspora chinoise dans l’Asie du Sud-Est. Le mot “bakpao” vient d’ailleurs du Hokkien, un ensemble de langues originaires du sud-est de la Chine. C’est principalement de cette région que sont originaires la plupart des sino-indonésiens.
C’est pour cette raison que le malais betawi, un dialecte courant à Jakarta et ses environs, contient de nombreux mots empruntés au Hokkien, une langue parlée par le peuple chinois de la région de Fujian. Les contacts historiques et les échanges commerciaux entre les populations chinoises et indonésiennes ont contribué à l'enrichissement du vocabulaire betawi. Les mots empruntés au Hokkien couvrent différents domaines, tels que la nourriture, les vêtements, les objets du quotidien et les termes de parenté. Ces emprunts linguistiques témoignent de l'influence de la culture chinoise dans la région de Jakarta et de son importance historique en tant que centre d'échanges commerciaux.
Les bakpao sont très appréciés en Indonésie et font partie intégrante de la culture culinaire du pays. Ils sont disponibles dans de nombreux endroits, des petits stands de rue aux restaurants haut de gamme. Chaque région a sa propre variation de bakpao, ce qui ajoute à la diversité de ce mets populaire.
La recette
La préparation des bakpao est un art en soi. La pâte est pétrie avec soin pour la rendre légère, moelleuse et légèrement sucrée. La garniture est enrobée de pâte et cuite à la vapeur jusqu'à ce que les pains soient tendres et savoureux.
En plus d'être délicieux, les bakpao sont également très nourrissants. Ils sont souvent consommés lors de festivals et de célébrations spéciales. Les bakpao sont également exportés dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, ce qui témoigne de leur popularité croissante.
Si les baozis sont généralement au porc en chine, ils se sont vite adaptés au goûts indonésiens et existent principalement avec deux sortes de farces. La première est carnée, mais plutôt au boeuf ou au poulet pour correspondre au régime alimentaire musulman très présent en Indonésie, mais également végétarien avec une farce à la pâte de haricot pour les bouddhistes, seconde religion du pays.
Bakpao - Baos farcis à la viande hachée - Recette indonésienne
Ingrédients
Pour la pâte
- 25 cl d’eau
- 50 g de sucre
- 500 g de farine
- 2 càc de levure chimique
- 2 càc de levure de boulanger
- 3 càs d’huile
Pour la farce
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 150 g de bœuf haché
- 1 càs de sauce soja sucrée
- 2 càc de sauce huître
- ½ càc de sucre
- Sel
Préparation
- Préparer la pâte : dissoudre la levure dans l’eau avec le sucre.
- Dans le bol d’un robot, disposer la farine, la levure chimique, le sel et y faire un puits. Verser l’eau, l’huile et incorporer progressivement les ingrédients secs de manière à former une pâte. Pétrir pendant 10 minutes à vitesses minimale. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.
- Préparer la farce : dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter le bœuf haché et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter la sauce soja, la sauce huitre, le sucre, le sel et mélanger. Cuire encore quelques minutes. Laisser refroidir.
- Diviser la pâte en 6 pâtons de tailles égales. Etaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer la farce au centrer et refermer de manière à former une boule. Laisser Reposer 15 minutes puis cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
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