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Fata
Direction l’Érythrée aujourd’hui, un petit pays de 6 millions d’habitants de la côte est de l’Afrique, pour découvrir une salade surprenante : la fata ! Certains l’auront sûrement reconnue, cette salade que l’on prépare avec de la tomate, de l’oignon, du piment, mais surtout du pain est en réalité originaire d’Italie. Là-bas, on l’appelle la…
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kinche – Porridge de blé concassé aux épices éthiopiennes
Aujourd’hui, on prend le temps de se faire plaisir avec un bon petit-déjeuner ! Au menu, du kinche, une sorte de porridge salé préparé avec du blé concassé (du boulgour sur la photo), cuit délicatement dans du lait. Pour lier le tout et le rendre encore plus onctueux, la recette inclue une généreuse portion de…
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Tikil gomen – Salade de choux et carottes – Recette éthiopienne
On continue à dresser notre injera pour avec le tikil gomen. Ce plat entièrement végan est à base de chou et de carottes, cuits ensemble à la poêle, agrémenté d’ail, de basilic séché, de piment et surtout de curcuma, qui donnera une teinte dorée à l’ensemble.
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Yeshimbra asa – Beignets à la farine de pois-chiches
Cette pâte de farine de pois chiche est cuite dans un bain d’huile jusqu’à obtenir une coloration dorée, puis est servie avec une sauce au gingembre, à la cardamome et au berbere. Entièrement vegan, elle est servie pendant les jours de carême, et sa préparation pourrait être comparée à celle des falafels, s’ajoutant ainsi à…
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kita fir-fir (chechebsa) – Recette éthiopienne
Aujourd’hui, les amateurs de plats salés au petit-déjeuner seront ravis ! Au menu, des kita fir-fir, parfois appelés chechebsa. Ces petites crêpes sont préparées à base de farine, d’eau et d’huile, cuites dans une poêle huilée puis servies émiettées avec du kibbeh, le beurre clarifié épicé, et enfin saupoudrées de berbere. La version présentée ici…
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Tej (Hydromel) maison – Recette éthiopienne
En Éthiopie, s’il y a bien une boisson que l’on apprécie (presque) autant que le café, c’est certainement le Tej ! Il s’agit d’un alcool de miel, la boisson alcoolisée la plus vieille du monde puisque l’on retrouve des traces de ce breuvage en Chine il y a 9000 ans. En Europe, on l’appelle l’hydromel.…
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Asa be Mitmita – Poisson panné aux épices éthiopiennes
La cuisine éthiopienne ne manque de ressources pour cuisiner le poisson de façon plus gourmande les unes que les autres ! Après le tartare de poisson cru, l’asa kitfo, on le frit avec une croûte bien croustillante que l’on appelle Asa be Mitmita. Pour la panure, un délicieux mélange de curcuma et du mélange d’épices…
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Beso – Snack à la farine d’orge -Recette éthiopienne
On mérite bien une petite pause aujourd’hui et c’est l’occasion de préparer un snack plutôt original : le beso ! Le principe, de la farine d’orge grillée épicée au berbere et ramassée avec un peu d’eau pour former une pâte qui se mange ainsi. Si le goût peut surprendre, il est possible d’y ajouter un…
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Fossolia – Haricots verts sautés à l’ail et au gingembre – Recette éthiopienne
On se prépare aujourd’hui un petit plat rapide et terriblement bon pour le dîner : le fossolia ! Au menu, des haricots verts cuits dans une sauce légère à la tomate sur une base de gingembre, d’ail, de cumin, de thym et de basilic. L’influence italienne de cette sauce aux parfums très méditerranéen est indéniable…
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Full Medames – Purée de fèves – Recette éthiopienne
Partons à la découverte de la cuisine de l’Afrique du nord et de l’est avec un plat qui unit l’Egypte, l’Ethiopie mais aussi tout le maghreb et le moyen-orient avec le Full Medames (prononcé “foul médammés”). Ce plat est composé de fèves cuites à la vapeur, accompagnées d’ail, d’huile d’olive et d’œufs durs dans sa…
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Pasti – Beignets éthiopiens
On se fait aujourd’hui une petite pause sucrée avec les pasti, de délicieux beignets d’origine… italienne ! Entre le 19e et 20e siècle, le pays européen a colonisé à plusieurs reprises, et pendant de brèves périodes, ce pays d’Afrique pour des raisons stratégiques, religieuses et évidemment économique. Aujourd’hui, il ne reste de cette occupation que…
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Café d’Éthiopie – Recette
Aujourd’hui, on se fait une petite pause pleine de saveur avec la boisson nationale du pays : le café ! Si l’on retrouve aujourd’hui cette boisson partout dans le monde, la plante à l’origine de ce breuvage est en revanche originaire de cette région qui part du sud-est de l’Ethiopie au Soudan où on l’appelle…
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Asa kitfo -tartare de poisson aux épices éthiopiennes
On savoure aujourd’hui un délicieux tartare de poisson, cru comme il est de coutume, même si ce plat se trouve légèrement saisi. Sa ressemblance avec le ceviche se trouve dans la marinade, de l’oignon, du piment, du citron, mais les épices qui viennent relever l’ensemble et le tej, un alcool de miel, rendent l’asa kitfo…
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Key “sega” wot – ragout de bœuf éthiopien
Si le ragoût de poulet éthiopien appelé doro wot est l’un des plats les plus connus du pays, on découvre sa version à la viande de boeuf : le key “sega” wot. Toujours épicé avec le mélange berbere, ce plat est cuit à partir d’une pâte d’oignon, d’ail et de gingembre, donnant à l’ensemble une…
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Ambasha – Pain éthiopien à la cardamome
Après l’injera, on découvre un autre pain célèbre de la cuisine éthiopienne : l’ambasha ! Cette galette en forme de roue est préparée traditionnellement pour des occasions particulières comme des mariages ou certaines fêtes religieuses. Côté parfums, il se distingue par ses notes originales de cardamome et son léger goût sucré.
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Ailes de poulet pannées parfumées aux épices éthiopiennes
En Éthiopie, comme dans tant de régions du monde, on raffole de poulet frit, c’est pourquoi nous vous présentons une version très “locale” de cette préparation. Le principe, des ailes de poulet (ou d’autres pièces si vous le souhaitez), panées puis servies avec une sauce épicée avec le mélange mitmita (piquant, à doser selon les…
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Azifa – Salade de lentilles – Recette éthiopienne
On découvre la cuisine éthiopienne végétarienne avec l’azifa, une salade de lentilles irrésistible. Dans ce pays très religieux, il existe une forte communauté chrétienne orthodoxe qui se prive de tout produit animal pendant 208 jours dans l’année. Il est donc logique que de très nombreuses recettes végétariennes existent. Au menu pour cette recette, des lentilles…
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Buticha – Condiment aux pois-chiches – Recette éthiopienne
Que ce soit pour des raisons économiques ou religieuse, il est très courant que les éthiopiens se privent de viande pour des durées parfois longues. Il est donc évident que de nombreuses recettes entièrement végans, mais riches en protéines animales aient été développées. C’est le cas par exemple du buticha que l’on découvre aujourd’hui. C’est…
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Dabo kolo – Petits biscuits au berbere – Recette éthiopienne
On découvre aujourd’hui le dabo kolo, un “biscuit” très peu sucré et polyvalent, puisqu’il se consomme avec à peu près tout ce que vous souhaitez. Légèrement parfumé avec du berbere, cet encas se prépare rapidement et surtout facilement avec peu d’ingrédients, de plus, il se cuit à la poêle, ce qui est très pratique pour…
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Dulet – Mélange d’abats aux épices éthiopiennes
On découvre l’amour de l’Ethiopie pour la viande avec le dulet qui laisse la part belle aux abats puisque rien ne se jette ! Au menu, du foie, du cœur et tous les abats que vous aurez sous la main, presque hachés et cuisinés avec des oignons et du kibbeh, épicés avec une bonne dose…
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Enkulal fir fir – Œufs brouillés épicés – Recette éthiopienne
Si vous pensez vous trouver devant de simples œufs brouillés, détrompez-vous : on prépare de l’enkulal fir fir. Cette préparation contient bien sûr des œufs, mais également des tomates, du piment vert et des oignons, sans oublier une bonne dose de berbere pour relever le goût. N’hésitez pas à servir ce plat accompagné d’ayib, un…
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Timatim fit-fit – Salade de tomates à l’injeera – Recette éthiopienne
On découvre aujourd’hui une salade qui paraitra évident à tous ceux qui ont déjà préparé de l’injera : le timatim fit-fit. Ce plat est un moyen idéal de réutiliser vos galettes qui n’ont pas été mangées assez vite : les injeras trop secs sont émiettés et mélangés dans une salade contenant, dans sa version moderne…
