kinche – Porridge de blé concassé aux épices éthiopiennes

Aujourd’hui, on prend le temps de se faire plaisir avec un bon petit-déjeuner ! Au menu, du kinche, une sorte de porridge salé préparé avec du blé concassé (du boulgour sur la photo), cuit délicatement dans du lait. Pour lier le tout et le rendre encore plus onctueux, la recette inclue une généreuse portion de…

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Tikil gomen – Salade de choux et carottes – Recette éthiopienne

On continue à dresser notre injera pour avec le tikil gomen. Ce plat entièrement végan est à base de chou et de carottes, cuits ensemble à la poêle, agrémenté d’ail, de basilic séché, de piment et surtout de curcuma, qui donnera une teinte dorée à l’ensemble. Ingrédients 2 oignons moyens émincés 18 cl d’eau 1…

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Yeshimbra asa – Beignets à la farine de pois-chiches

Cette pâte de farine de pois chiche est cuite dans un bain d’huile jusqu’à obtenir une coloration dorée, puis est servie avec une sauce au gingembre, à la cardamome et au berbere. Entièrement vegan, elle est servie pendant les jours de carême, et sa préparation pourrait être comparée à celle des falafels, s’ajoutant ainsi à…

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kita fir-fir (chechebsa) – Recette éthiopienne

Aujourd’hui, les amateurs de plats salés au petit-déjeuner seront ravis ! Au menu, des kita fir-fir, parfois appelés chechebsa. Ces petites crêpes sont préparées à base de farine, d’eau et d’huile, cuites dans une poêle huilée puis servies émiettées avec du kibbeh, le beurre clarifié épicé, et enfin saupoudrées de berbere. La version présentée ici…

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Tej (Hydromel) maison – Recette éthiopienne

En Éthiopie, s’il y a bien une boisson que l’on apprécie (presque) autant que le café, c’est certainement le Tej ! Il s’agit d’un alcool de miel, la boisson alcoolisée la plus vieille du monde puisque l’on retrouve des traces de ce breuvage en Chine il y a 9000 ans. En Europe, on l’appelle l’hydromel.…

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Asa be Mitmita – Poisson panné aux épices éthiopiennes

La cuisine éthiopienne ne manque de ressources pour cuisiner le poisson de façon plus gourmande les unes que les autres ! Après le tartare de poisson cru, l’asa kitfo, on le frit avec une croûte bien croustillante que l’on appelle Asa be Mitmita. Pour la panure, un délicieux mélange de curcuma et du mélange d’épices…

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Beso – Snack à la farine d’orge -Recette éthiopienne

On mérite bien une petite pause aujourd’hui et c’est l’occasion de préparer un snack plutôt original : le beso ! Le principe, de la farine d’orge grillée épicée au berbere et ramassée avec un peu d’eau pour former une pâte qui se mange ainsi. Si le goût peut surprendre, il est possible d’y ajouter un…

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Fossolia – Haricots verts sautés à l’ail et au gingembre – Recette éthiopienne

On se prépare aujourd’hui un petit plat rapide et terriblement bon pour le dîner : le fossolia ! Au menu, des haricots verts cuits dans une sauce légère à la tomate sur une base de gingembre, d’ail, de cumin, de thym et de basilic. L’influence italienne de cette sauce aux parfums très méditerranéen est indéniable…

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Full Medames – Purée de fèves – Recette éthiopienne

Partons à la découverte de la cuisine de l’Afrique du nord et de l’est avec un plat qui unit l’Egypte, l’Ethiopie mais aussi tout le maghreb et le moyen-orient avec le Full Medames (prononcé “foul médammés”). Ce plat est composé de fèves cuites à la vapeur, accompagnées d’ail, d’huile d’olive et d’œufs durs dans sa…

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Pasti – Beignets éthiopiens

On se fait aujourd’hui une petite pause sucrée avec les pasti, de délicieux beignets d’origine… italienne ! Entre le 19e et 20e siècle, le pays européen a colonisé à plusieurs reprises, et pendant de brèves périodes, ce pays d’Afrique pour des raisons stratégiques, religieuses et évidemment économique. Aujourd’hui, il ne reste de cette occupation que…

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