Si le ragoût de poulet éthiopien appelé doro wot est l’un des plats les plus connus du pays, on découvre sa version à la viande de boeuf : le key sega wot.
Le « Key Sega Wot » est un plat traditionnel éthiopien, souvent considéré comme l’un des plats nationaux de l’Éthiopie. Il s’agit d’un ragoût épicé de bœuf mijoté à feu doux.
Toujours épicé avec le mélange berbere, ce plat est cuit à partir d’une pâte d’oignon, d’ail et de gingembre, donnant à l’ensemble une texture onctueuse et corsée. Les morceaux de viande fondant viennent quant à eux apporter du caractère à la préparation.
La grande famille de « Wot »
Les « wot » éthiopiens, également orthographiés « wat » parfois, font référence à des plats épicés de la cuisine éthiopienne. Ce terme est souvent utilisé pour décrire des ragoûts ou des sauces épicées. Les wot sont généralement servis avec injera, un pain plat et spongieux typique de l’Éthiopie.
Il existe de nombreuses variantes de wot, notamment le Doro Wot (ragoût de poulet épicé), le Tibs (viande sautée), le Kitfo (steak de bœuf épicé), l’Alicha Wot (ragoût épicé moins piquant), le misir (ragoût de lentilles) et d’autres, chacun ayant sa propre préparation et ses caractéristiques.
Les principaux ingrédients du key Sega Wot
- Bœuf : Le bœuf est l’ingrédient principal du plat. Il est coupé en morceaux et mijoté à feu doux.
- Assaisonnements : L’oignon et l’ail sont revenus avec du niter kibbeh (beurre clarifié épicé), du gingembre, de la coriandre en poudre et du berbere. Ces épices ajoutent de la saveur et du piquant au plat.
- Tomates : Les tomates peuvent être ajoutées pour apporter de la couleur et une saveur acidulée au plat.
- Injera ou pain : Le Key Sega Wot est souvent servi avec injera (pain éthiopien traditionnel) ou du pain.
Key sega wot, le ragout de bœuf éthiopien
Ingrédients
- 400 g de bœuf coupé en cubes
- 3 càs de
- 1 oignon émincé
- ½ càc de gingembre en poudre
- 1 càs d’ail râpé
- 3 càs de concentré de tomates
- ½ càc de sucre
- 2 càs de
- 2 càc de coriandre en poudre
- Sel
Préparation
- ’aide d’un mixeur plongeant, mixer l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Faire fondre le beurre dans une poêle chaude et y faire revenir la préparation précédente. Assaisonner de berbere et de sel.
- Ajouter les cubes de viande et faire dorer quelques minutes. Ajouter le concentré de tomates et recouvrir d’eau. Cuire à feu doux pendant une heure.
- Ajouter le sucre et mélanger. Déguster avec une injera, du riz ou des pâtes.
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