Catégorie : Japon

  • Ramen salad (ラーメンサラダ)

    Ramen salad (ラーメンサラダ)

    Bienvenue au Japon pour découvrir une salade rafraîchissante et pleine de saveur, tout simplement nommée “ramen salad”. Pour revenir aux origines, les ramens désignent avant tout les nouilles qui composent le plat, directement inspirées des nouilles chinoises. Elles se sont progressivement adaptées aux saveurs japonaises mais c’est dans les années 1950 que leur consommation explose […]

  • Croquette Sandwich (コロッケサンド)

    Croquette Sandwich (コロッケサンド)

    Si on associe forcément le burger aux Etats-Unis, de nombreux pays ont su s’approprier avec audace et originalité ce fameux sandwich. C’est le cas en Inde par exemple où l’on peut déguster le célèbre Vada pav, végétarien et garni d’une croquette de purée de pommes de terre. Au Japon, le sandwich aux croquettes est assez […]

  • Hanami bento – Recette de bento

    Hanami bento – Recette de bento

    Bienvenue au Japon pour célébrer la fameuse fête du hanami, littéralement “regarder les fleurs”. Née certainement au 8ème siècle, ce moment nous incite à simplement regarder les cerisiers fleurir, un moment aussi beau qu’éphémère qui dure un peu plus d’une semaine. Si au départ, c’était le ume (abricotier chinois) qui était vénéré, la tendance s’est […]

  • Soupe miso vegane et Yaki onigiri laqués au miso

    Soupe miso vegane et Yaki onigiri laqués au miso

    Bienvenue dans notre mois entièrement dédié à la cuisine végétarienne et notre voyage commence au Japon avec un plat entièrement végétalien ! Au menu, une soupe au miso et au tofu ainsi que des onigiris laqués au miso. Le miso est une pâte de soja, de riz, parfois de céréales fermentés ensemble pour obtenir un […]

  • Chaliapin donbury – Food wars

    Chaliapin donbury – Food wars

    On vous l’avait promis, on a regardé parce qu’on suit vos bons conseils et finalement… On a adoré Food Wars ! Ce manga raconte (principalement) l’histoire de Sôma, un jeune chef qui rentre dans le meilleur lycée professionnel de cuisine du Japon pour découvrir de nouvelles techniques et s’opposer aux meilleurs cuisinier.e.s de sa génération. […]

  • Shibuya Honey Toast – Brioche au miel fourrée aux fruits rouge et glace au matcha – Recette japonaise

    Shibuya Honey Toast – Brioche au miel fourrée aux fruits rouge et glace au matcha – Recette japonaise

    On termine aujourd’hui notre voyage au Japon avec un feu d’artifice de gourmandise et de folie, un dernier hommage à la jeunesse japonaise qui reste toujours aussi fascinée par les Etats-Unis que la génération précédente tout en retrouvant lentement ses racines culinaires japonaises. Le honey toast japonais est une gourmandise hybride, qui tire ses inspirations […]

  • Gyu-tan Yaki – Langue de boeuf au barbecue – Recette japonaise

    Gyu-tan Yaki – Langue de boeuf au barbecue – Recette japonaise

    Si vous n’êtes pas amateur de langue de boeuf, la cuisine japonaise pourrait surement vous réconcilier avec ce met grâce au plat du jour, le Gyu-tan Yaki, de fines tranches de langue de boeuf marinées avec de l’huile de sésame, de la sauce soja ou encore du yuzu. Cette délicieuse recette serait apparue dans les […]

  • Mochi glacé au matcha – Recette japonaise

    Mochi glacé au matcha – Recette japonaise

    Après l’Ohagi, sortons un peu de la cuisine japonaise traditionnelle pour découvrir aujourd’hui une recette originale, apparue dans les années 1990 et inventée entre le Japon et les États-Unis. Au départ, le mochi est une gourmandise sucrée préparée à partir d’une pâte à la farine de riz. Il suffit qu’elle renferme une garniture, généralement de […]

  • Ohagi – Bouchées au riz et à la pâte de haricots azuki – Recette japonaise

    Ohagi – Bouchées au riz et à la pâte de haricots azuki – Recette japonaise

    L’ohagi et le botamochi sont deux pâtisseries japonaises assez similaires (nous vous présentons aujourd’hui la première) qui se distinguent uniquement par une légère différence de préparation pour l’anko, la pâte de haricot rouge. Contrairement aux Songpyeon, cette gourmandise est réparée à partir d’une pâte de riz grossière (quelques grains peuvent être encore visibles), il suffit […]

  • Omurice – Omelette japonaise – Recette

    Omurice – Omelette japonaise – Recette

    On découvre aujourd’hui un classique, une recette culte de la street-food japonaise : l’omurice ! Au menu, une omelette onctueuse enrichie au lait, repliée et légèrement baveuse à l’intérieur, déposée sur du riz sauté au ketchup, à la sauce soja avec quelques dés de poulet finement coupés. De nombreuses sources portent à croire qu’une recette […]

  • Unagi no kabayaki – Maquereau grillé sauce kabayaki – Recette japonaise

    Unagi no kabayaki – Maquereau grillé sauce kabayaki – Recette japonaise

    Notre plat du jour est extrêmement ancien, si bien qu’il est difficile de réellement connaître ses origines. Sur le principe, il s’agit de filets d’anguille grillée et laquée avec une sauce au mirin, au sake, à la sauce soja et au dashi. Encore de nos jours, même si la plupart des restaurants préparent ce plat […]

  • Chawanmushi – Flan aux oeufs japonais cuit à la vapeur – Recette

    Chawanmushi – Flan aux oeufs japonais cuit à la vapeur – Recette

    Aujourd’hui, on se prépare une recette assez exceptionnelle puisqu’il s’agit de l’un des seuls plats japonais qui se mange avec une cuillère ! Au-delà de l’anecdote, et contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas un cousin éloigné des oeufs cocotte français. Il s’agirait plutot d’un plat d’inspiration chinoise, certainement apparu dans la […]

  • Mushi pan – Muffins au chocolat à la vapeur – Recette japonaise

    Mushi pan – Muffins au chocolat à la vapeur – Recette japonaise

    Ne vous fiez pas aux apparences : notre recette du jour est bien plus qu’un simple muffin au chocolat ! Les origines du mushi pan peuvent remonter à l’après-guerre, lorsque le pays ravagé a dû s’appuyer sur l’aide internationale et les rations de blé pour survivre. Le Japon découvre alors cette farine et adapte des […]

  • Sukiyaki – Fondue Japonaise – Recette

    Sukiyaki – Fondue Japonaise – Recette

    Aujourd’hui, on se prépare la fameuse fondue japonaise ! Le sukiyaki serait apparu au début de l’ère Edo : tout comme en Corée, le 17ème siècle marque la fin de l’expansion du bouddhisme et les japonais redécouvrent la viande.  Les méthodes de cuisson se multiplient sous l’influence de migrants chinois ou coréens et les nabemono […]

  • Yakisoba Pan – Sandwich aux nouilles yakisoba et mayonnaise japonaise – Recette

    Yakisoba Pan – Sandwich aux nouilles yakisoba et mayonnaise japonaise – Recette

    Aujourd’hui on s’attaque à un classique de la cuisine moderne japonaise : le yakisobapan ! Ce sandwich est composé d’un pain à hot-dog garni de yakisoba, des nouilles sautées, accompagné de nori en poudre, de gingembre en pickles et de mayonnaise japonaise. Ce sandwich pour le moins original serait apparu dans les années 1950 mais […]

  • Mitarashi Dango – Boulettes de riz napées à la sauce soja sucrée – Recette japonaise

    Mitarashi Dango – Boulettes de riz napées à la sauce soja sucrée – Recette japonaise

    Les dango sont une famille de plats japonais avec un élément central : de petites boules élastiques réalisées à partir de farine de riz. Proche des mochi, les dangos ont un goût relativement neutre qui leur permet d’être servis dans des préparations aussi bien sucrées que salées. Celle que nous vous présentons aujourd’hui est justement […]

  • Osaka-Style Okonomiyaki – Recette Japonaise

    Osaka-Style Okonomiyaki – Recette Japonaise

    A l’approche de la fin de notre voyage au Japon, on se prépare enfin un Okonomiyaki, à la façon d’Osaka ! Cette galette hybride serait apparue dans les environs de Tokyo dans les années 1920. Mêlant à la fois des traditions japonaises et des méthodes plus européennes ou américaines, il est difficile de réellement cerner […]

  • Senbei – Crackers de riz au sésame noir – Recette Japonaise

    Senbei – Crackers de riz au sésame noir – Recette Japonaise

    Notre recette du jour est l’un des plus ancien “snack” connu du Japon. Si l’on dit souvent que les senbei, ces petits crackers de riz, sont originaires de Chine en raison de leur nom qui évoque une galette chinoise, il est en fait possible qu’ils soient bien apparus au Japon. En Chine, le senbei correspond […]

  • Karaage – Poulet frit japonais – Recette

    Karaage – Poulet frit japonais – Recette

    On sait que beaucoup d’entre vous en raffolent, on a donc cédé et préparé les fameux kara age (littéralement “poulet frit”). Contrairement à de nombreux pays voisins, l’amour du poulet frit ne date pas du 20ème siècle et de la grande présence américaine dans la région. En réalité, cette méthode de cuisson existe au moins […]

  • Agedashidofu – Tofu frit et bouillon au dashi de champignons

    Agedashidofu – Tofu frit et bouillon au dashi de champignons

    Aujourd’hui on se prépare de délicieux morceaux de tofu frits servis avec un bouillon dashi aux champignons shiitake surmontés de flocons de bonite, de shiso et de “radis” daïkon. Comme on l’a découvert il y a quelques jours pour l’inari sushi, il est courant au Japon et en Asie du Sud-Est, de frire des aliments […]

  • Dorayaki – Pancakes japonais fourrés à la crème de haricots azuki

    Dorayaki – Pancakes japonais fourrés à la crème de haricots azuki

    Le dorayaki est certainement l’une des pâtisseries japonaises les plus connues en dehors des frontières de l’île ! Avec sa pâte de haricots azuki onctueuse bien cachée entre ses deux pancakes moelleux, il convient même aux palais les moins habitués aux saveurs japonaise. Pourtant au Japon, sa popularité est assez récente : avant les années […]

  • Miso ramen – Ramen à la soupe miso, chashu et œufs marinés

    Miso ramen – Ramen à la soupe miso, chashu et œufs marinés

    Vous les attendiez surement, aujourd’hui on se prépare des ramen, avec une garniture gourmande et bien traditionnelle : un bouillon au miso, du chashu, un oeuf mariné et des feuilles de nori ! Les nouilles à ramen, qui sont les plus proches des nouilles chinoises, commencent à être utilisées au Japon à la fin de […]