Catégorie : Japon

  • Inari sushi – Sushi enveloppé de soja – Recette japonaise

    Inari sushi – Sushi enveloppé de soja – Recette japonaise

    Après les cookies, retour à la tradition avec l’inari sushi, une recette savoureuse qu’il faudra oser préparer tant elle surprend dans ses textures. Le principe est simple : un “sushi”, souvent du riz, mais historiquement du chou séché et des champignons, bien caché à l’intérieur d’une poche de tofu frit. En Asie du Sud-Est, il […]

  • Cookies au sésame noir – Recette japonaise

    Cookies au sésame noir – Recette japonaise

    Au menu du jour, un biscuit connu de tous que le Japon a su s’approprier avec délice : des cookies au sésame noir ! La variété de sésame choisie d’abord n’est pas dûe au hasard, s’il en existe diverses variétés sauvages à travers le monde, principalement en Afrique centrale et en Inde, le sésame noir […]

  • Katsu donburi – Katsu de poulet, riz et sauce au saké et à la sauce soja

    Katsu donburi – Katsu de poulet, riz et sauce au saké et à la sauce soja

    Aujourd’hui on se prépare un plat léger, et très connu à l’étranger, le katsu donburi ! Il est surnommé Katsudon, un mélange de tonkatsu (porc pané) et donburi (simplement bol de riz). Les donburi font partie intégrante de la cuisine japonaise traditionnelle et sont généralement composé d’un bol de riz vinaigré surmonté d’un poisson ou […]

  • Kakiage tempura – Tempuras de légumes aux crevettes -Recette japonaise

    Kakiage tempura – Tempuras de légumes aux crevettes -Recette japonaise

    Retour à Nagasaki pour notre 11ème jour, pour sur une recette emblématique de la période des premiers contacts avec les marchands portugais au 16ème siècle. Qu’il s’agisse de beignets, de légumes ou encore de poissons, les fritures sont courantes dans le pourtour méditerranéens. Les japonais découvriront une recette portugaise, les Peixinhos da horta, littéralement “petits […]

  • Kashipan – Brioche moelleuse à la croûte croquante -Recette

    Kashipan – Brioche moelleuse à la croûte croquante -Recette

    Le kashipan est un pain japonais assez unique en son genre : sa mie est une brioche moelleuse tandis que sa croûte est une pâte comparable au biscuit sablé. Lors de sa préparation, il faut réaliser les deux pâtes, former une boule avec la pâte à brioche et l’enrober de pâte sablée. Son nom, “pain […]

  • Tsuyu udon – Nouilles udon au bouillon aigre-doux – Recette japonaise

    Tsuyu udon – Nouilles udon au bouillon aigre-doux – Recette japonaise

    Au Japon, 3 variétés de nouilles tiennent la première place des ventes : les ramen, à base de farine de blé proches des nouilles chinoises, les udon, bien plus épaisses et les sobas, que nous avions préparés en bouillon froid. Les sobas sont préparées à partir de farine de sarrasin et sont certainement les plus […]

  • Racines de lotus sautées au sésame et à la sauce soja – Recette japonaise

    Racines de lotus sautées au sésame et à la sauce soja – Recette japonaise

    La racine de lotus est un rhizome, c’est à dire une racine comestible, assez courante en asie continentale. On trouve de nombreuses spécialités en Inde, en Chine, mais également au Japon ou en Corée. D’ailleurs, nous avions préparé le fameux yeongeun jorim le mois derniers lors de notre passage en Corée. Cette fois, nous vous […]

  • Cheesecake au four moelleux et léger – Recette japonaise

    Cheesecake au four moelleux et léger – Recette japonaise

    Le cheesecake japonais est unique en son genre. Apparu dans les années 1940-50, il reprend les ingrédients du cheesecake européen à la différence que les oeufs sont très blanchis pour permettre une meilleure aération de la pâte. La cuisson également se fait au bain-marie plutôt que simplement au four ce qui lui donne des allures […]

  • Katsu curry – Curry japonais au katsu de poulet

    Katsu curry – Curry japonais au katsu de poulet

    Aujourd’hui, on découvre deux spécialités cultes de la cuisine japonaise, souvent servies ensemble ! Au menu d’abord, un délicieux curry japonais. Apparu à la fin du 19ème siècle, il s’inscrit dans la vague de découvertes qui a eu lieu après l’ouverture des frontières et ses deux siècles d’isolement. Le Japon se passionne pour tout ce […]

  • Onigiri au saumon, à la bonite ou aux prunes – Recette japonaise

    Onigiri au saumon, à la bonite ou aux prunes – Recette japonaise

    L’onigiri est un encas très courant au Japon, plutôt facile à préparer, il s’emporte pour les picnics ou pour grignoter en voyage. Son histoire se perd dans les origines de la domestication du riz au Japon : il existe des traces de boules de riz collant depuis le paléolithique. A l’époque déjà, le riz est […]

  • Shokupan – Pain de mie Japonais extra-moelleux

    Shokupan – Pain de mie Japonais extra-moelleux

    On aborde aujourd’hui la passion bien particulière qu’a le Japon pour le pain ! Absent de l’alimentation du pays avant 1858, la cuisine japonaise n’incluait que des galettes ou les pâtes utilisées pour la fabrication de nouilles ou des dumpling. Plus tôt dans l’histoire, les missionnaires portugais avaient bien apportés avec eux les techniques de […]

  • Tanuki soba – Nouilles soba en bouillon froid à la sauce soja et au saké – Recette japonaise

    Tanuki soba – Nouilles soba en bouillon froid à la sauce soja et au saké – Recette japonaise

    Notre plat du jour est assez récent et serait apparu durant l’ère Taishō, soit entre 1912 et 1926. Le tanuki est composé principalement de nouilles soba, préparées à partir de farine de sarrasin (présente sur l’île au moins depuis le 14ème siècle). On les produit au Japon depuis le 17ème siècle. Son bouillon est quant […]

  • Chazuke – Riz au thé vert – Recette japonaise

    Chazuke – Riz au thé vert – Recette japonaise

    On raconte que le chazuke est l’un des plus vieux plats japonais. Loin du raffinement moderne de ce plat, ses origines sont très modestes : on suppose que sans moyen de conserver son riz au chaud, il suffisait de verser de l’eau chaude par-dessus pour obtenir un repas réconfortant. C’est durant la Période Edo (1600 […]

  • Castella – Gâteau au miel – Recette japonaise

    Castella – Gâteau au miel – Recette japonaise

    Notre voyage au Japon commence à Nagasaki, un port à l’histoire particulièrement riche, souvent tragique, mais qui a eu une importance toute particulière dans l’histoire de l’île. Jusqu’au 6ème siècle après-Jc, le Japon est une jeune nation très influencée par la puissante Chine voisine, à l’histoire déjà millénaire. Le Japon conserve longtemps la langue officielle […]