Japon
Découvrez la finesse de la cuisine japonaise, des sushis délicats aux ramen savoureux.
Chawanmushi – Flan aux oeufs japonais cuit à la vapeur – Recette
Aujourd’hui, on se prépare une recette assez exceptionnelle puisqu’il s’agit de l’un des seuls plats japonais qui se mange avec une cuillère ! Au-delà de l’anecdote, et contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas un cousin éloigné des oeufs cocotte français. Il s’agirait plutot d’un plat d’inspiration chinoise, certainement apparu dans la…
Mushipan – Muffins au chocolat à la vapeur – Recette japonaise
Ne vous fiez pas aux apparences : le mushipan est bien plus qu’un simple muffin au chocolat ! Les origines du Mushipan Ses origines peuvent remonter à l’après-guerre, lorsque le pays ravagé a dû s’appuyer sur l’aide internationale et les rations de blé pour survivre. Le Japon découvre alors cette farine et adapte des recettes…
Sukiyaki – Fondue Japonaise – Recette
Aujourd’hui, on se prépare la fameuse fondue japonaise ! Le sukiyaki serait apparu au début de l’ère Edo : tout comme en Corée, le 17ème siècle marque la fin de l’expansion du bouddhisme et les japonais redécouvrent la viande. Les méthodes de cuisson se multiplient sous l’influence de migrants chinois ou coréens et les nabemono…
Yakisoba Pan – Sandwich aux nouilles yakisoba et mayonnaise japonaise – Recette
Aujourd’hui on s’attaque à un classique de la cuisine moderne japonaise : le yakisobapan ! Ce sandwich est composé d’un pain à hot-dog garni de yakisoba, des nouilles sautées, accompagné de nori en poudre, de gingembre en pickles et de mayonnaise japonaise. Ce sandwich pour le moins original serait apparu dans les années 1950 mais…
Mitarashi Dango – Boulettes de riz napées à la sauce soja sucrée – Recette japonaise
Les dango sont une famille de plats japonais avec un élément central : de petites boules élastiques réalisées à partir de farine de riz. Proche des mochi, les dangos ont un goût relativement neutre qui leur permet d’être servis dans des préparations aussi bien sucrées que salées. Celle que nous vous présentons aujourd’hui est justement…
Osaka-Style Okonomiyaki – Recette Japonaise
A l’approche de la fin de notre voyage au Japon, on se prépare enfin un Okonomiyaki, à la façon d’Osaka ! Cette galette hybride serait apparue dans les environs de Tokyo dans les années 1920. Mêlant à la fois des traditions japonaises et des méthodes plus européennes ou américaines, il est difficile de réellement cerner…
Senbei – Crackers de riz au sésame noir – Recette Japonaise
Notre recette du jour est l’un des plus ancien “snack” connu du Japon. Si l’on dit souvent que les senbei, ces petits crackers de riz, sont originaires de Chine en raison de leur nom qui évoque une galette chinoise, il est en fait possible qu’ils soient bien apparus au Japon. En Chine, le senbei correspond…
Karaage – Poulet frit japonais – Recette
On sait que beaucoup d’entre vous en raffolent, on a donc cédé et préparé les fameux kara age (littéralement “poulet frit”). Contrairement à de nombreux pays voisins, l’amour du poulet frit ne date pas du 20ème siècle et de la grande présence américaine dans la région. En réalité, cette méthode de cuisson existe au moins…
Agedashidofu – Tofu frit et bouillon au dashi de champignons
Aujourd’hui on se prépare de délicieux morceaux de tofu frits servis avec un bouillon dashi aux champignons shiitake surmontés de flocons de bonite, de shiso et de “radis” daïkon. Comme on l’a découvert il y a quelques jours pour l’inari sushi, il est courant au Japon et en Asie du Sud-Est, de frire des aliments…
Dorayaki – Pancakes japonais fourrés à la crème de haricots azuki
Le dorayaki est certainement l’une des pâtisseries japonaises les plus connues en dehors des frontières de l’île ! Avec sa pâte de haricots azuki onctueuse bien cachée entre ses deux pancakes moelleux, il convient même aux palais les moins habitués aux saveurs japonaise. Pourtant au Japon, sa popularité est assez récente : avant les années…
Chashu ramen Au miso
Vous les attendiez surement, aujourd’hui on se prépare des chashu ramen, avec une garniture gourmande et bien traditionnelle : un bouillon au miso, du chashu, un oeuf mariné et des feuilles de nori ! L’histoire du chashu ramen Les nouilles à ramen, qui sont les plus proches des nouilles chinoises, commencent à être utilisées au…
Inari sushi – Sushi enveloppé de soja – Recette japonaise
Après les cookies, retour à la tradition avec l’inari sushi, une recette savoureuse qu’il faudra oser préparer tant elle surprend dans ses textures. Le principe est simple : un “sushi”, souvent du riz, mais historiquement du chou séché et des champignons, bien caché à l’intérieur d’une poche de tofu frit. En Asie du Sud-Est, il…
Cookies au sésame noir – Recette japonaise
Au menu du jour, un biscuit connu de tous que le Japon a su s’approprier avec délice : des cookies au sésame noir ! La variété de sésame choisie d’abord n’est pas dûe au hasard, s’il en existe diverses variétés sauvages à travers le monde, principalement en Afrique centrale et en Inde, le sésame noir…
Katsu donburi – Katsu de poulet, riz et sauce au saké et à la sauce soja
Aujourd’hui on se prépare un plat léger, et très connu à l’étranger, le katsu donburi ! Il est surnommé Katsudon, un mélange de tonkatsu (porc pané) et donburi (simplement bol de riz). Les donburi font partie intégrante de la cuisine japonaise traditionnelle et sont généralement composé d’un bol de riz vinaigré surmonté d’un poisson ou…
Kakiage tempura – Tempuras de légumes aux crevettes -Recette japonaise
Retour à Nagasaki pour notre 11ème jour, pour sur une recette emblématique de la période des premiers contacts avec les marchands portugais au 16ème siècle. Qu’il s’agisse de beignets, de légumes ou encore de poissons, les fritures sont courantes dans le pourtour méditerranéens. Les japonais découvriront une recette portugaise, les Peixinhos da horta, littéralement “petits…
Kashipan – Brioche moelleuse à la croûte croquante -Recette
Le kashipan est un pain japonais assez unique en son genre : sa mie est une brioche moelleuse tandis que sa croûte est une pâte comparable au biscuit sablé. Lors de sa préparation, il faut réaliser les deux pâtes, former une boule avec la pâte à brioche et l’enrober de pâte sablée. Son nom, “pain…
Tsuyu udon – Nouilles udon au bouillon aigre-doux – Recette japonaise
Au Japon, 3 variétés de nouilles tiennent la première place des ventes : les ramen, à base de farine de blé proches des nouilles chinoises, les udon, bien plus épaisses et les sobas, que nous avions préparés en bouillon froid. Les sobas sont préparées à partir de farine de sarrasin et sont certainement les plus…
Racines de lotus sautées au sésame et à la sauce soja – Recette japonaise
La racine de lotus est un rhizome, c’est à dire une racine comestible, assez courante en asie continentale. On trouve de nombreuses spécialités en Inde, en Chine, mais également au Japon ou en Corée. D’ailleurs, nous avions préparé le fameux yeongeun jorim le mois derniers lors de notre passage en Corée. Cette fois, nous vous…
Cheesecake Japonais
Le cheesecake japonais est unique en son genre. Apparu dans les années 1940-50, il reprend les ingrédients du cheesecake européen à la différence que les oeufs sont très blanchis pour permettre une meilleure aération de la pâte. La cuisson également se fait au bain-marie plutôt que simplement au four ce qui lui donne des allures…
Katsu curry – Curry japonais au katsu de poulet
Aujourd’hui, on découvre deux spécialités cultes de la cuisine japonaise, souvent servies ensemble ! Au menu d’abord, un délicieux curry japonais. Apparu à la fin du 19ème siècle, il s’inscrit dans la vague de découvertes qui a eu lieu après l’ouverture des frontières et ses deux siècles d’isolement. Le Japon se passionne pour tout ce…
3 recettes d’Onigiri – saumon, à la bonite ou aux prunes
L’onigiri est un encas très courant au Japon, plutôt facile à préparer, il s’emporte pour les picnics ou pour grignoter en voyage. L’histoire de l’onigiri L’histoire de ce mets se perd dans les origines de la domestication du riz au Japon : il existe des traces de boules de riz collant depuis le paléolithique. A…
Shokupan – Pain de mie Japonais extra-moelleux
On aborde aujourd’hui la passion bien particulière qu’a le Japon pour le pain ! Absent de l’alimentation du pays avant 1858, la cuisine japonaise n’incluait que des galettes ou les pâtes utilisées pour la fabrication de nouilles ou des dumpling. Plus tôt dans l’histoire, les missionnaires portugais avaient bien apportés avec eux les techniques de…