Chine
Explorez l’immense diversité de la cuisine chinoise, des dim sum délicats aux plats épicés du Sichuan.
Pandan Sponge Cake aux fraises & crème légère à la fraise : la recette facile, parfumée et ultra moelleuse
Un dessert frais, parfumé et visuel Le Pandan Sponge Cake aux fraises est ce genre de gâteau qui fait immédiatement son effet : une génoise aérienne, une belle teinte verte délicate, une crème légère à la fraise et des fruits frais posés comme un bouquet gourmand. Qu’est-ce qu’un Pandan Sponge Cake aux fraises ? Le…
La recette de l’Huile pimentée chinoise 辣椒油 (là jiāo yóu), le meilleur topping qui va avec tout
l’arme secrète qui transforme n’importe quel plat Aujourd’hui, on prépare l’huile pimentée chinoise, ce condiment magique qui peut réveiller un bol de riz, sublimer des nouilles, donner du caractère à des légumes rôtis… et même rendre “incroyable” un simple œuf au plat. Chili oil dans le monde : même idée, mille personnalités L’idée est universelle…
Rou Jia Mo : le burger chinois fondant aux épices
Il y a des recettes qui changent notre façon de voir la cuisine de rue. Le Rou Jia Mo, aussi appelé “burger chinois”, en fait partie. Un pain mo doré, légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, farci d’une viande fondante mijotée aux épices, parfumée au vin de Shaoxing et au poivre de Sichuan.…
Singapore Lor Mee : Un plat emblématique de la communauté hokkien à Singapour
Le Lor Mee, plat emblématique de la cuisine hokkien à Singapour, reflète l’histoire et la culture de la communauté hokkien. Ce bouillon épais et savoureux, préparé avec des nouilles, une protéine et diverses garnitures, témoigne de l’évolution des traditions culinaires de cette diaspora. Une vrai expérience gastronomique à ne pas manquer.
Les crevettes au tamarin, une petite escapade à Singapour (Video)
Singapour est un carrefour culturel avec une scène culinaire riche. Les Udang Goreng Assam, crevettes au tamarin, symbolisent cette diversité, alliant saveurs aigres-douces. Résultat de l’influence peranakane, ce plat simple se prépare rapidement. Servies chaudes, elles peuvent être accompagnées de riz ou de légumes pour un repas savoureux.
Le kaya, la douceur du petit déjeuner Singapourien
Le petit-déjeuner; repas le plus important de la journée, souvent délaissé et pris à la va-vite. Un café, une tartine et vite au boulot. A Singapour, le petit-déjeuner prend des airs de traditions, empreintes de saveurs locales et d’influences diverses. Parmi les nombreux mets que l’on retrouve sur les tables du matin, on a d’abor…
Jyu cheung fan
Si de nombreuses cultures peuvent se vanter d’avoir une cuisine de rue à la fois riche et astucieuse, le sud-est de l’Asie est une référence toute particulière par sa complexité et son ancienneté. En effet, le sud de la Chine, la Malaisie ou l’Indonésie sont dotés depuis plusieurs millénaires de grands ports de pêche qui…
Shou zhua bing (手抓饼)
Après quelques jours en Amérique du Sud, direction Taïwan pour découvrir une préparation qui serait surement apparue sur les marchés de l’île à la fin du 19ème siècle, le fameux shou zhua bing. Pour rappel, le terme “bing” désigne dans les cuisine chinoises et taïwanaises des “pains”, une définition assez vaste puisque la pizza italienne…
Yusheng
Aujourd’hui on découvre un plat hautement symbolique, à la fois partagé et disputé entre plusieurs pays et régions, Canton en Chine, Singapour et la Malaisie. Le yusheng est dans sa forme actuelle composé de plus de 25 ingrédients, généralement servi pour le nouvel an lunaire. La plupart des légumes y sont crus, émincés finement, ou…
jiānbǐng – crêpe chinoise
Le jianbing (煎饼) est une crêpe chinoise, spécialité originaire du nord-est de la Chine. Faisant partie intégrante de la street-food de la région, on peut voir apparaître ces stands à l’aube, directement dans la rue, tirés par des mobylettes. Ce sont de petites crêpes, préparées avec un mélange d’eau et de farine d’haricot mungo. A…
Bonbon chinois aux noix – Recette de noix caramélisées
A l’occasion du nouvel an du calendrier luni-solaire, on se prépare une spécialité chinoise, les noix caramélisées. Généralement, on les trouve sous le nom de “Hupo hetao” (琥珀核桃), littéralement “noix ambrées” en raison de la couleur brillante que revêtent ces noix. Ces petites gourmandises vous surprendront : l’amertume habituelle des noix se cache ici derrière…
Manchurian paneer – Recette de paneer sauté
Aujourd’hui, on découvre un plat assez particulier, le paneer mandchourien, à l’intersection entre la cuisine indienne et chinoise ! Historiquement, la cuisine indo-chinoise est difficile à cerner, tant culturellement qu’historiquement. En résumé, les échanges entre ces deux cultures majeures de la région ont toujours existé, économiques d’abord, mais aussi culturels. Dans l’histoire, certains moments restent…
Di San Xian – Recette de wok de légumes laqués (地三鲜)
On continue notre voyage végétarien en Chine pour découvrir une fameuse spécialité du nord-est du pays, le Di san xian. Ce plat est plus un concept qu’une recette précise puisque son nom peut se traduire par “les trois cadeaux de la terre”. Au menu donc, trois légumes qui peuvent varier selon les saisons mais qui…