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Mezze : Tomatokeftedes – beignets de tomate – Recette grecque
C’est vendredi, nouvelle série de mezze ! Comme nous l’avions déjà vu, en Grèce point d’apéro, on leur préfère les mezze. En Grèce, la tomate serait arrivée au début du 19ème siècle et remporte rapidement un certain succès, si bien que de nombreuses variétés régionales apparaissent. L’une des plus célèbre est la tomate de Santorin…
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Mezze : Tzatziki – Recette grecque
C’est vendredi, nouvelle série de mezze ! Comme nous l’avions déjà vu, en Grèce point d’apéro, on leur préfère les mezze. Le Tzatziki est un mezze que l’on retrouve aussi bien en Grèce, qu’en Turquie ou en Irak. Cette préparation a la particularité d’être préparée avec du yaourt grec (que les grecs appellent simplement yaourt…
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Galaktoboureko – Recette grecque
Pour notre dernière recette en Grèce, on salive devant un galaktoboureko, littéralement “burek au lait” en grec. Au menu, un feuilleté sucré garni d’une crème aux œufs, au lait et à la semoule, proche de la Bougatsa que nous vous avions présenté précédemment. La recette du galaktoboureko Cette pâtisserie traditionnelle est un véritable trésor culinaire. Avec sa…
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Marathokeftédes – Croquettes de fenouil à la grecque
Retour dans les Cyclades, ces îles du sud de la mer Egée pour dévorer de délicieuses Marathokeftédes, ou croquettes de fenouil à la grecque! Les origines des Marathokeftédes Le fenouil, ingrédient principal de notre recette du jour est originaire de la Mer Méditerranée et sa culture aurait d’ailleurs commencé en Grèce il y a plus…
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Keftedes – Boulettes d’agneau à la grecque
Les keftedes grecques , sont des boulettes d’agneau haché parfumées à lail, à l’origan, à la menthe, au cumin, à la coriandre, à l’huile d’olive et aux zestes de citron. Elles se marient à merveille avec le Horiatiki, en faisant un plat riche, équilibré et plein de saveurs méditerranénnes. Les origines des keftedes grecques A…
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Feta me meli – Feuilleté de feta au miel – Recette grecque
Notre recette du jour est un sublime feuilleté au miel, à la feta et au sésame. Ce plat existe sous différentes formes à travers tout le pays, notamment dans les îles. Parfois, la feta est recouverte de graines de sésame avant d’être enroulée dans la pâte phyllo, sinon, c’est la croquette une fois cuite qui…
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Kleftiko – Epaule d’agneau cuite à l’étouffée – Recette grecque
Notre plat du jour est un délicieux rôti de gigot ou d’épaule d’agneau, mariné préalablement dans de l’huile d’olive, du citron, de l’ail ou encore du fromage ! Il est indispensable de cuire ce rôti à l’étouffée, généralement dans du papier sulfurisé scellé et hermétique, en raison des origines supposées du plat. En effet, une…
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Tsoureki – Brioche de pâques grecque
Comme les Koulourakia et les Kalitsounia, notre brioche du jour, le tsoureki est emblématique de la fête de Pacques, présente dans de nombreux pays autour de la Méditerranée, elle porte une symbolique toute particulière. La symbolique autour des brioches de pâques et du Tsoureki La pâte, levée, représente la résurrection du Christ, tout comme l’œuf…
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Salade grecque – Horiatiki
Vous l’attendiez surement, la fameuse salade grecque, simplement horiatiki ou choriátiki saláta (χωριάτικη σαλάτα, littéralement “salade paysanne” ou “rustique”), est un emblème de la cuisine grecque ! Les origines de la salade grecque Horiaitiki Ce plat “ancestral” est en réalité très récent, puisqu’il date des années 1950 et ne serait pas apparu dans les campagnes…
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La recette du Sofrito de corfou
Aujourd’hui, on se prépare un délicieux sofrito de corfou. Ce plat est composé d’une escalope de veau farinée et légèrement frite accompagnée d’une sauce au vin blanc. Cette recette, originaire de l’île de Corfou à l’ouest de la Grèce, nous éloigne un peu des influences ottomanes ou perse ! Les origines du sofrito de Corfou…
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La recette des Melomakarona Grecques de noël
Nous sommes peut-être en avance pour la recette du jour, mais les Melomakarona, grande spécialité de la fête de Noël sont si irrésistible qu’on a pas pu s’empêcher de les préparer, même en septembre. Cette petite pâtisserie est une sorte de biscuit sablé préparé à partir de semoule et parfumé avec les indispensables saveurs de…
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La recette des Kolokythokeftedes – Les Croquettes de courgettes grecque
Notre recette du jour nous fait une fois de plus voyager au-delà des frontières modernes de la Grèce pour rejoindre l’ancien Empire Ottoman en passant par le Liban ou la Syrie. Au menu, des Kolokythokeftedes, littéralement en grec des “boulettes de courgettes” préparées avec des courgettes râpées donc, des herbes (aneth, menthe, basilic), du cumin,…
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Païdakia – Côtelettes d’agneau à la grecque
Aujourd’hui, je voudrais partager avec vous une délicieuse recette grecque : les Païdakias, littéralement des « côtes levées ». En Grèce, ces côtelettes sont traditionnellement préparées avec de la viande d’agneau. La marinade parfaite pour ces Païdakias comprend une combinaison d’ingrédients méditerranéens pleins de saveurs. La recette des Païdakias Pour commencer, vous aurez besoin d’ail frais écrasé,…
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La recette de la Kalitsounia grecque
On se dirige en Crète aujourd’hui pour découvrir Kalitsounia, une tartelette salée ou sucrée selon les régions garnie parfois de fromage ou d’un mélange de fromages et d’oeufs. Dans la ville de Chania en Crète, il est impossible de la préparer sans y inclure du Mizithra, un fromage frais de chèvre ou de brebis. Sa…
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Le tarama (Taramosalata), l’incontournable mezze grec
La taramosalata, ou plus communément appelé Tarama en France, est une crème onctueuse composée principalement d’oeufs de poisson salé émulsionnés à l’huile d’olive. En réalité, le terme « taramas » désignerait les oeufs de poissons qui composent ce mezze et non la préparation en elle même. Comme c’est le cas de beaucup de plats, quelques-chose s’est sans…
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la recette de la Pita grecque
On y est, il était impossible de ne pas le préparer : aujourd’hui, c’est pita ! Tout d’abord, ne parlons plus de “pain pita”, pita signifiant “pain” en grec moderne. Cette préparation est extrêmement ancienne, tout comme la feta, il s’agit certainement de l’une des plus anciennes formes de pain existante. C’est un pain plat…
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La recette de la Strapatsada grecque
La Strapatsada est un plat traditionnel grec populaire, principalement consommé au petit-déjeuner. C’est une recette simple, rapide qui met en valeur des ingredients de base : de la tomate, des œufs, de l’huile d’olive et de la feta. L’histoire Des oeufs brouillés au beurre à la chakchouka, chaque région autour de la méditerranée possède sa…
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Youvetsi, Giouvetsi – Recette grecque
Le Yiouvetsi, ou Giouvetsi est un plat composé d’une sorte de ragoût de veau accompagné généralement d’orzo. Cette dernière est de nos jours une variété de pâtes que l’on retrouve dans tout le bassin méditéranéen autrefois préparée avec de l’orge, d’où son nom. L’histoire Pour revenir au plat du jour, on le retrouve dans toute…
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Karithopita – Gâteau grec aux noix
Le karithopita, notre gâteau grec aux noix, est un délice irrésistible qui séduit les papilles des amateurs de desserts. La base de ce gâteau est un biscuit moelleux préparé avec des noix concassés. Ce qui rend ce dessert unique, c’est son sirop parfumé à la cannelle et aux clous de girofle. Il est versé sur…
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Aubergines papoutsakia – Recette grecque
Signifiant littéralement “chaussure d’aubergines” en raisons de sa forme, la recette des melitzanes papoutsakia, ou aubergines papoutsakia est assez récente, et osons le dire, une version presque modernisée de la moussaka. L’histoire Apparue dans les années 1970 ou 80, elle suit sur le papier de nombreux éléments qui composent le “plat national” qu’est la moussaka,…
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La recette des Crevettes Saganaki grecques
Les crevettes Saganaki, littéralement “crevettes sautées” est un plat rapide et facile à réaliser, généralement servi sous forme de mezze, il est répandu partout dans le pays. Il arrive cependant qu’il soit servi plutôt sous forme de plat : durant le carême précédant pâques, certains fruits de mer sont tolérés. La recette des crevettes saganaki…
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La recette de la Bougatsa grecque
Les Bougatsas, ces délices grecs irrésistibles, sont bien plus qu’un simple feuilleté garni d’une douce crème sucrée aux œufs et à la semoule. Cette recette rustique aux origines très anciennes est une célébration de la tradition culinaire authentique de la Grèce. l’histoire Le nom de notre dessert du jour, provient du latin, focacius, un pain…
