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Mezze : Tomatokeftedes – beignets de tomate – Recette grecque
C’est vendredi, nouvelle série de mezze ! Comme nous l’avions déjà vu, en Grèce point d’apéro, on leur préfère les mezze. En Grèce, la tomate serait arrivée au début du 19ème siècle et remporte rapidement un certain succès, si bien que de nombreuses variétés régionales apparaissent. L’une des plus célèbre est la tomate de Santorin…
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Mezze : Tzatziki – Recette grecque
C’est vendredi, nouvelle série de mezze ! Comme nous l’avions déjà vu, en Grèce point d’apéro, on leur préfère les mezze. Le Tzatziki est un mezze que l’on retrouve aussi bien en Grèce, qu’en Turquie ou en Irak. Cette préparation a la particularité d’être préparée avec du yaourt grec (que les grecs appellent simplement yaourt…
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Galaktoboureko – Recette grecque
Pour notre dernière recette en Grèce, on salive devant un galaktoboureko, littéralement “burek au lait” en grec. Au menu, un feuilleté sucré garni d’une crème aux œufs, au lait et à la semoule, proche de la Bougatsa que nous vous avions présenté précédemment. Un concentré de gourmandise qui ne manque tout de même pas de…
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Marathokeftédes – Boulettes de fenouil – Recette grecque
Retour dans les Cyclades, ces îles du sud de la mer Egée pour dévorer de délicieuses boulettes au fenouil ! Ce légume est originaire de la Mer Méditerranée et sa culture aurait d’ailleurs commencé en Grèce il y a plus de 3 000 ans. Durant toute l’antiquité, il devient un légume emblématique de la région…
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Keftede – Boulettes d’agneau haché – Recette grecque
A quelques jours de la fin de notre voyage, on tourne à nouveau notre regard vers l’est pour découvrir une recette savoureuse qui puise ses origines de la région du Levant, près de l’ancienne perse ou encore d’Arménie : les keftede ! Ces petites boulettes de viande d’agneau reprennent les ingrédients classiques des boulettes de…
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Feta me meli – Feuilleté de feta au miel – Recette grecque
Notre recette du jour est un sublime feuilleté au miel, à la feta et au sésame. Ce plat existe sous différentes formes à travers tout le pays, notamment dans les îles. Parfois, la feta est recouverte de graines de sésame avant d’être enroulée dans la pâte phyllo, sinon, c’est la croquette une fois cuite qui…
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Kleftiko – Epaule d’agneau cuite à l’étouffée – Recette grecque
Notre plat du jour est un délicieux rôti de gigot ou d’épaule d’agneau, mariné préalablement dans de l’huile d’olive, du citron, de l’ail ou encore du fromage ! Il est indispensable de cuire ce rôti à l’étouffée, généralement dans du papier sulfurisé scellé et hermétique, en raison des origines supposées du plat. En effet, une…
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Tsoureki – Brioche de pâques – Recette grecque
Comme les Koulourakia et les Kalitsounia, notre brioche du jour est emblématique de la fête de Pacques, présente dans de nombreux pays autour de la Méditerranée, elle porte une symbolique toute particulière. La pâte, levée, représente la résurrection du Christ, tout comme l’œuf de Pâques qui symbolise la sortie du tombeau comme le poussin sort…
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Horiatiki – Salade grecque – Recette
Vous l’attendiez surement, la fameuse salade grecque, simplement Choriatiki ou choriátiki saláta (χωριάτικη σαλάτα, littéralement “salade paysanne” ou “rustique”), est un emblème de la cuisine grecque ! On l’imagine souvent servie sur une plage des îles de la Mer Égée ou dans les montagnes du nord. Ce plat “ancestral” est en réalité très récent, puisqu’il…
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Sofrito – Escalopes de veau de Corfou – Recette grecque
Aujourd’hui, on se prépare un délicieux sofrito, une recette originaire de l’île de Corfou à l’ouest de la Grèce, qui nous éloigne un peu des influences ottomanes ou perse ! Ce plat est composé d’une escalope de veau farinée et légèrement frite accompagnée d’une sauce au vin blanc. Ses origines sont italiennes et plus particulièrement…
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Melomakarona – Petits biscuits de noël – Recette grecque
Nous sommes peut-être en avance pour la recette du jour, mais le Melomakarono, grande spécialité de la fête de Noël est si irrésistible qu’on se le prépare en Septembre quand même ! Cette petite pâtisserie est une sorte de biscuit sablé préparé à partir de semoule et parfumé avec les indispensables saveurs de Noël :…
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Kolokythokeftedes – Croquettes de courgettes – Recette grecque
Notre recette du jour nous fait une fois de plus voyager au-delà des frontières modernes de la Grèce pour rejoindre l’ancien Empire Ottoman en passant par le Liban ou la Syrie. Au menu, des Kolokythokeftedes, littéralement en grec des “boulettes de courgettes” préparées avec des courgettes râpées donc, des herbes (aneth, menthe, basilic), du cumin,…
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Païdakia – Cotelettes marinées à l’huile d’olive aux herbes et au citron – Recette grecque
Aujourd’hui on se préparée des Païdakias, littéralement “côtes levées”. En Grèce, ces côtelettes sont généralement préparées avec de la viande d’agneau marinée, cuite au four et servie avec des pommes de terre rôties également. Pour la marinade, prévoyez un éventail de saveurs bien méditerranéennes : de l’ail, de l’huile d’olive, du thym, du romarin ou…
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Kalitsounia – Tartelettes au fromage – Recette grecque
On se dirige en Crète aujourd’hui pour découvrir Kalitsounia, une tartelette salée ou sucrée selon les régions garnie de fromage ou d’un mélange de fromages et d’oeufs. Dans la ville de Chania en Crète, il est impossible de la préparer sans y inclure du Mizithra, un fromage frais de chèvre ou de brebis. Sa texture…
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Mezze : Taramosalata (tarama) -Recette grecque
C’est vendredi, nouvelle série de mezze ! Comme nous l’avions déjà vu, en Grèce point d’apéro, on leur préfère les mezze. Pour commencer notre sélection du jour, le Taramosalata est ce que l’on appelle couramment le tarama. Il s’agit d’une crème épaisse composée d’œufs de poissons salés (le tarama originel), auquel on ajoute du pain…
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Pita – Recette grecque
On y est, il était impossible de ne pas le préparer : aujourd’hui, c’est pita ! Tout d’abord, ne parlons plus de “pain pita”, pita signifiant “pain” en grec moderne. Cette préparation est extrêmement ancienne, tout comme la feta, il s’agit certainement de l’une des plus anciennes formes de pain existante. Pour rappel, ce que…
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Strapatsada – œufs brouillés à la tomate – Recette grecque
Des oeufs brouillés aux beurres à la chakchouka, chaque région autour de la méditerranée possède sa recette rapide, préparée avec oeufs à peine battus et parfumés avec les saveurs locales. En Grèce, ce plat s’appelle couramment Strapatsada, avec au menu, des tomates bien mûres coupées en dés, de la feta et évidemment des oeufs !…
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Youvetsi/Giouvetsi – Veau à l’orzo – Recette grecque
Le Giouvetsi est un plat composé d’une sorte de ragoût de veau accompagné généralement d’orzo. Cette dernière est de nos jours une variété de pâtes que l’on retrouve dans tout le bassin méditéranéen autrefois préparée avec de l’orge, d’où son nom. Pour revenir au plat du jour, on le retrouve dans toute la région des…
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Karithopita – Gâteau aux noix – Recette grecque
Notre gâteau du jour est un délice irrésistible, composé d’un biscuit moelleux aux noix sur lequel on verse un sirop parfumé à la cannelle et au clou de girofle. Son nom provient tout simplement du grec “karitho” qui signifie noix et “pita” qui signifie pain ou gâteau. Si on l’associe parfois à la Crète, il…
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Melitzanes papoutsakia – Aubergines farcies – Recette grecque
Signifiant littéralement “chaussure d’aubergines” en raisons de sa forme, la melitzanes papoutsakia est assez récente, et osons le dire, une version presque modernisée de la moussaka. Apparue dans les années 1970 ou 80, elle suit sur le papier de nombreux éléments qui composent le “plat national” qu’est la moussaka, à la différence que sa préparation…
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Garides Saganaki – Crevettes à la feta – Recette grecque
Garides Saganaki, littéralement “crevettes sautées” est un plat rapide et facile à réaliser, généralement servi sous forme de mezze, il est répandu partout dans le pays. Il arrive cependant qu’il soit servi plutôt sous forme de plat : durant le carême précédant pâques, certains fruits de mer sont tolérés. Pour bien réaliser ce plat, certaines…
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Bougatsa – Feuilleté à la crème – Recette grecque
Qui peut résister aux Bougatsas, un feuilleté garnis d’une crème sucrée aux oeufs et à la semoule. Une recette rustique aux origines très anciennes, à commencer par son nom qui provient du latin, focacius, un pain ou plus généralement une pâte cuite au four, qui donnera également son nom à la focaccia italienne. On peut…
