La taramosalata, ou plus communément appelé Tarama en France, est une crème onctueuse composée principalement d’oeufs de poisson salé émulsionnés à l’huile d’olive.
En réalité, le terme « taramas » désignerait les oeufs de poissons qui composent ce mezze et non la préparation en elle même. Comme c’est le cas de beaucup de plats, quelques-chose s’est sans doute perdu en our de traduction vers la langue française.
Le terme « salata », quand à lui signifie tout simplement salade. Ainsi, taramosalata se traduit littéralement par « salade d’œufs de poisson ».
La recette du tarama (taramosalata)
Ce mezze est préparé en mélangeant les œufs de poisson de cabillaud (ou parfois d’autres poissons comme la carpe) avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de la chapelure ou de la mie de pain trempée, de l’ail et parfois des oignons. Les ingrédients sont émulsionnés jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et parfumée. La couleur rose caractéristique de la taramosalata est due aux œufs de poisson.
Cette tartinade est traditionnellement servie en tant que mezze ou hors-d’œuvre dans la cuisine méditerranéenne et est souvent consommée avec du pain pita ou des légumes. Son goût peut varier en fonction des ingrédients utilisés et des préférences régionales.
Les oeufs de cabillaud
La consommation d’oeufs de cabillaud, qui remonte à l’antiquité, suscite toujours beaucoup d’intérêt de nos jours. Cette pratique est souvent comparée à la consommation courante de caviar, bien qu’elle ait son origine dans une toute autre région. En effet, la consommation d’oeufs d’esturgeons trouve ses racines dans la région délimitée autour de la Mer Caspienne, qui s’étendait autrefois de l’ancienne Perse à la Russie.
De nos jours, la saveur unique des oeufs de cabillaud est appréciée dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Que ce soit sous forme de tartinade, d’ingrédient principal dans un plat de fruits de mer ou simplement consommés tels quels, ces petits trésors marins ajoutent une touche d’élégance et de raffinement à de nombreux plats. Leur texture délicate et légèrement salée s’accorde parfaitement avec une grande variété d’accompagnements, des blinis aux légumes croquants en passant par de délicieux petits canapés.
Taramosalata- Tarama grecque
Ingrédients
- 100 g de tarama œufs de poisson
- 300 g de pain blanc rassis trempé dans l’eau et égoutté
- 18 cl d’huile d’olive
- Jus de 2 citrons
- 1 oignon rouge haché
Préparation
- Dans le bol d’un mixeur, disposer le pain, l’oignon et les œufs de poisson. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.Ajouter la moitié du jus de citron et mélanger. Verser progressivement l’huile d’olive tout en continuant à mixer, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le reste du jus de citron et mélanger. Servir avec du pain pita.
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