Catégorie : Cuba

  • Roast mojo pork – Recette de rôti – Chef

    Roast mojo pork – Recette de rôti – Chef

    Aujourd’hui, on vous parle d’un film réellement culinaire, certainement l’un de ceux qui a fait le plus de bruit ces 10 dernières années : Chef, écrit, réalisé et interprété par Jon Favreau. En résumé, c’est l’histoire d’un chef devenu un peu has been après un succès fulgurant 10 ans plus tôt. Après une altercation avec […]

  • Plátanos maduros en Almibar – Plantains rôties au sirop de canne et aux épices – Recette cubaine

    Plátanos maduros en Almibar – Plantains rôties au sirop de canne et aux épices – Recette cubaine

    Pour conclure notre voyage à Cuba, on se prépare un délicieux dessert, particulièrement gourmand et riche en goût ! Au menu, des bananes plantains rôties dans un sirop de sucre de canne parfumé à la cannelle et au gingembre. A l’image de la cuisine du pays, l’identité de ce dessert est partagée entre Caraïbes, Amérique […]

  • Torticas de Moròn – Sablés aux épices – Recette cubaine

    Torticas de Moròn – Sablés aux épices – Recette cubaine

    Les torticas de Moròn sont de petits biscuits qui viennent, comme leur nom l’indique, de la ville de Moròn situé au centre de l’île de Cuba. Si ce gâteau est d’inspiration espagnole, la version cubaine du jour est bien différente puisqu’elle comprend du zeste d’orange ou de citron, pour remplacer la poudre d’amande de l’originale. […]

  • Frijoles Colorados Cubanos – Soupe de haricots rouges – Recette cubaine

    Frijoles Colorados Cubanos – Soupe de haricots rouges – Recette cubaine

    Retour au délicieux plat de haricot avec une soupe riche en goût, aux influences espagnoles évidentes, entre le chorizo ou le laurier. Cependant, la présence de viande n’est pas indispensable. Les haricots ont toujours fait partie intégrante de la culture culinaire cubaine, notamment durant les premières années du communisme. Durant cette période difficile, où l’accès […]

  • Turrón de maní cubano – Nougat aux cacahuètes – Recette cubaine

    Turrón de maní cubano – Nougat aux cacahuètes – Recette cubaine

    Le Turrón est un nougat originaire d’Espagne, c’est à partir de ce pays qu’il serait arrivé en Italie ou en France pour devenir le nougat que l’on connaît. Son histoire est pourtant plus ancienne puisque l’on prépare des sucreries similaires à base de miel au moyen-orient depuis l’antiquité. Son voyage jusqu’en Espagne pourrait être daté […]

  • Costillitas de Cerdo con Guayaba – Ribs marinées et laquées à la sauce à la goyave – Recette cubaine

    Costillitas de Cerdo con Guayaba – Ribs marinées et laquées à la sauce à la goyave – Recette cubaine

    Si la culture du barbecue est commune à toutes les cultures, les “ribs” sont emblématiques des Etats-Unis et de l’Amérique centrale. Pour l’anecdote justement, l’élevage de porc dans les colonies des Caraïbes commencent au 16ème siècle. En effet, si Christophe Colomb devait être le premier à ramener des porcs à Cuba, ce sera finalement Hernando […]

  • Arroz con frijoles cubano – Riz aux haricots noirs et aux plantains – Recette cubaine

    Arroz con frijoles cubano – Riz aux haricots noirs et aux plantains – Recette cubaine

    Les plats composés de riz et d’haricots existent dans tous les pays des caraïbes et d’Amérique du sud simplement parce qu’il s’agit d’ingrédients plutôt économiques et très nourrissants. Pourtant, leur expansion ne se fait pas à la même période. Au brésil par exemple, les portugais apporteront le riz asiatique dès 1745, alors que les espagnols […]

  • Camarones criollo a la cubana – Crevettes à la créole – Recette cubaine

    Camarones criollo a la cubana – Crevettes à la créole – Recette cubaine

    Si nous avons évoqué de nombreux plats d’origine espagnoles, la cuisine cubaine moderne est plutôt considérée comme “créole” puisqu’elle inclut une grande influence africaine. C’est le cas de notre recette du jour, une soupe similaire à la moqueca de camaroes que nous avions préparé durant notre mois brésilien. Au menu, un ragoût très facile à […]

  • Cortadito cubano – Café au lait cubain

    Cortadito cubano – Café au lait cubain

    A Cuba, le café est une institution. Cette boisson qui se boit à toute heure de la journée en terrasse se sert d’une certaine façon, le café cubain est composé d’un espresso (d’où son nom), surmonté d’une couche de lait et de lait concentré. Parfois, le lait peut être émulsionné pour former une mousse onctueuse. […]

  • Torrejas – Pain perdu cubain

    Torrejas – Pain perdu cubain

    Le pain perdu est une recette très répandue, à travers l’Europe jusqu’à certaines parties de l’Afrique centrale ou encore en Asie. Et pour cause, elle existe au moins depuis l’antiquité, citée par Apicius dans son ouvrage. Plus tard, cette recette atteint l’Amérique centrale pendant la colonisation, c’est pourquoi il existe de nombreuses variantes, du Brésil […]

  • Rabo Encendido – Ragout de queue de bœuf – Recette cubaine

    Rabo Encendido – Ragout de queue de bœuf – Recette cubaine

    La queue de bœuf est une pièce de viande aujourd’hui négligée, pourtant, elle fait partie intégrante de la cuisine à travers le monde. En effet autrefois il était nécessaire de cuisiner même les morceaux les plus durs, rien ne se jetait. En général, la queue finit en soupe, pourtant, dans une partie de l’Espagne, et […]

  • Tostones cubanos con mojo – Bananes plantains frites et sauce aux herbes – Recette cubaine

    Tostones cubanos con mojo – Bananes plantains frites et sauce aux herbes – Recette cubaine

    Les tostones sont des tranches de bananes plantains écrasées puis frites. Les origines de ce plat sont complexes, puisque pour le comprendre il faut revenir en Afrique de l’ouest où est née la banane plantain. En effet, ce “faux fruit” est un croisement entre plusieurs bananes endémiques à l’Afrique centrale et de l’est. A partir […]

  • Señoritas – Mille feuilles cubain parfumé au citron

    Señoritas – Mille feuilles cubain parfumé au citron

    Les Señoritas, également appelés Milhojas de Crema dans certaines régions, sont de petites pâtisseries que l’on connaît bien puisqu’elles sont cousines des mille-feuilles français. Pour son arrivée à Cuba, les versions divergent cependant puisque même si les îles caribéennes étaient des colonies françaises ou espagnoles bien avant les frontières modernes, le mille-feuille se prépare toujours […]

  • Crema de vie cubana – Lait de poule cubain au rhum à la cannelle et à la vanille

    Crema de vie cubana – Lait de poule cubain au rhum à la cannelle et à la vanille

    On se prépare un délicieux cocktail aujourd’hui, riche, sucré et parfumé, qui rappelle aux connaisseurs le lait de poule nord-américain. Pour revenir aux origines de cette boisson, nous devons revenir dans le nord de l’Europe, au 16ème siècle où l’on buvait une concoction nommée “posset”. En Angleterre plus précisément, cette boisson composée de lait, de […]

  • Boliche – Rouelle de bœuf en sauce farcie au chorizo

    Boliche – Rouelle de bœuf en sauce farcie au chorizo

    Si dans de nombreux pays hispanophone d’Amérique centrale et du sud le boliche correspond au bowling ou à un jeu de bilboquet, à Cuba c’est un plat en sauce composé principalement d’une pièce de bœuf farcie de saucisson, souvent du chorizo. Si comme de trop nombreux plats cubains, ses origines sont peu répertoriées, sa base […]

  • Pasta de bocadito – Pâte à tartiner salée au jambon et aux poivrons – Recette cubaine

    Pasta de bocadito – Pâte à tartiner salée au jambon et aux poivrons – Recette cubaine

    Aujourd’hui, on se prépare un sandwich avec le pain medianoche dont nous avons présenté la recette hier. Pour la garniture, on vous prévient qu’il ne faudra pas la juger avant de l’avoir goûtée ! En effet, la pasta de bocadito est composée d’un mélange mixé de mayonnaise, de poivrons grillés, d’olives ou encore de jambon. […]

  • Medianoche pan – Pain de minuit – Recette cubaine

    Medianoche pan – Pain de minuit – Recette cubaine

    Aujourd’hui, on fait du pain ! A Cuba, deux préparations se disputent le titre de pain national : le medianoche pan et le pan cubano. La raison est simple, ils sont tous deux utilisés pour préparer le fameux sandwich cubain. Une grande différence les sépare pourtant, si l’un est similaire à la baguette, celui que […]

  • Pay de guayaba – Tarte à la goyave – Recette cubaine

    Pay de guayaba – Tarte à la goyave – Recette cubaine

    Aujourd’hui, on se prépare une succulente tarte à la goyave ! Là encore, il s’agit d’un métissage entre les tartes européennes et un fruit bien local : la goyave. Comme nous vous l’avions expliqué, ce fruit origine d’Amérique central se trouve généralement sous forme de pâte puisque les pépins contiennent un gélifiant naturel. En mixant […]

  • Arroz frito cubano – Riz cubain aux influences chinoises

    Arroz frito cubano – Riz cubain aux influences chinoises

    A Cuba comme dans d’autres pays de la région, une importante communauté chinoise a immigré à la fin du 19ème siècle. Nous l’avions déjà vu au Pérou ou au Brésil, cette migration soudaine et importante coïncide avec la fin de l’esclavage, lorsque les propriétaires terriens de l’époque ont cherché une nouvelle main d’œuvre bon marché. […]

  • Cubano sandwich (ou medianoche) – Recette cubaine

    Cubano sandwich (ou medianoche) – Recette cubaine

    Aujourd’hui, vous aurez droit à deux sandwichs pour le prix d’un : le fameux sandwich cubain et le médianoche ! Pour la garniture, les mêmes bases : de la moutarde, des cornichons, du jambon cuit et de la viande marinée effilochée. La grande différence se joue dans le pain utilisé. En effet selon l’heure, il […]

  • Pan cubano – Pain cubain

    Pan cubano – Pain cubain

    Notre pain du jour est intimement liée à l’histoire qui unit Cuba et la Floride. Si l’on pense souvent que la culture cubaine sur cette pointe des Etats-Unis date de la guerre froide, les relations entre les deux pays sont beaucoup plus anciennes. En 1890, presque 20 000 cubains vivaient déjà dans la ville de […]

  • Pudín de Pan Cubano – Flan cubain au pain rassis – Recette facile

    Pudín de Pan Cubano – Flan cubain au pain rassis – Recette facile

    Pour ceux qui nous suivent depuis longtemps, nous avons expliqué l’origine britannique du pudding durant notre mois au Royaume-Uni. Ici, le “Pudín” cubain n’a plus rien de l’original si ce n’est la texture, entre le pudding et le flan. Notre recette du jour est en réalité le meilleur dessert anti-gaspillage imaginé. En effet, il s’agit […]