Le pay de guayaba est une tarte cubaine à la goyave, préparée avec une pâte maison au beurre et une garniture fondante à base de pâte de goyave. Simple, fruitée et très parfumée, cette recette met à l’honneur l’un des ingrédients les plus emblématiques des desserts cubains : la guayaba.

À Cuba et dans la cuisine cubaine de diaspora, la goyave est utilisée sous forme de pâte, de gelée ou de confiture. Sa texture dense et naturellement gélifiée permet de l’intégrer facilement dans les pâtisseries, les chaussons, les biscuits et les tartes.

Dans cette version, la pâte de goyave est simplement chauffée avec un peu d’eau pour obtenir une garniture lisse, puis versée dans un fond de tarte maison. On recouvre ensuite le tout de croisillons de pâte avant d’enfourner jusqu’à obtenir une tarte dorée, fondante et intensément parfumée.

Qu’est-ce que le pay de guayaba ?

Le pay de guayaba est une tarte à la goyave préparée avec une pâte sucrée ou sablée et une garniture à base de pâte de goyave. Le mot “pay” désigne ici une tarte, tandis que “guayaba” signifie goyave en espagnol.

C’est un dessert simple et très parfumé, qui rappelle d’autres pâtisseries cubaines à la goyave comme les pastelitos de guayaba ou la masa real. La pâte de goyave apporte une texture dense, fondante et fruitée, très différente d’une confiture classique.

Pourquoi utiliser de la pâte de goyave ?

La pâte de goyave est idéale pour ce type de tarte, car elle est plus ferme qu’une confiture et tient bien à la cuisson. Elle fond légèrement lorsqu’on la chauffe avec un peu d’eau, puis reprend une texture fondante après cuisson.

La goyave est naturellement riche en pectine, ce qui explique pourquoi elle se prête particulièrement bien aux pâtes de fruits, gelées, confitures et garnitures de pâtisserie.

Elle permet aussi d’obtenir un goût de goyave très concentré, sucré, acidulé et tropical, sans avoir besoin de préparer une compotée de fruits frais.

Pay de guayaba, pastelitos et masa real : quelles différences ?

Le pay de guayaba est une tarte entière à partager, souvent recouverte de croisillons de pâte. Les pastelitos de guayaba sont plutôt des petits feuilletés cubains fourrés à la pâte de goyave, parfois avec du fromage frais. La masa real, elle, ressemble davantage à un gâteau ou à un biscuit moelleux fourré à la goyave.

Ces trois desserts ont un point commun : ils utilisent la pâte de goyave comme garniture principale, un ingrédient très présent dans la pâtisserie cubaine et caribéenne.

Comment réussir une tarte à la goyave bien fondante ?

Le secret est de détendre la pâte de goyave avant de la verser sur le fond de tarte. Il suffit de la couper en dés et de la faire chauffer avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Laissez-la tiédir quelques minutes avant de garnir la pâte, afin d’éviter de ramollir le fond de tarte. Les croisillons doivent être fins, pour cuire uniformément et laisser apparaître la garniture rouge-orangée.

Comment servir le pay de guayaba ?

Le pay de guayaba se déguste à température ambiante, en dessert ou au goûter. Il peut être servi seul, avec un café, un thé, une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.

Pour une version encore plus cubaine, on peut l’accompagner d’un café cubain bien serré ou d’un peu de fromage frais, l’association goyave-fromage étant très appréciée dans plusieurs cuisines latino-caribéennes.

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Pay de guayaba – tarte cubaine à la pâte de goyave

Le pay de guayaba est une tarte cubaine à la goyave, préparée avec une pâte maison au beurre et une garniture fondante à base de pâte de goyave. Un dessert cubain simple, fruité et parfumé, parfait pour le goûter ou la fin d’un repas.

Temps de préparation25 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Temps de repos40 minutes min

Temps total1 heure h 35 minutes min

Type de plat: Dessert, pâtisserie, tarte

Cuisine: cubaine

Pour: 8 personnes

Calories: 250kcal

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• Pour la pâte
• 250 g de farine
• 125 g de beurre ramolli coupé en dés
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 6 cl d’eau
• Pour la garniture
• 1 plaquette de pâte de goyave coupée en dés
• 6 cl d’eau

Préparation

• Disposer la farine dans un grand saladier et former un puits.
• Ajouter le beurre ramolli, 1 œuf battu, le sucre et le sel.
• Incorporer progressivement la farine au mélange, puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Couper la pâte de goyave en dés et la disposer dans une casserole avec l’eau.
• Faire chauffer à feu doux en mélangeant, jusqu’à obtenir une garniture lisse et homogène. Réserver et laisser tiédir.
• Diviser la pâte en deux pâtons de taille égale.
• Étaler finement le premier pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
• Foncer un moule à tarte rond de 20 cm de diamètre préalablement beurré.
• Verser la garniture à la goyave sur le fond de tarte et répartir uniformément.
• Étaler le second pâton et découper de fines bandes de pâte.
• Disposer les bandes sur la tarte en formant des croisillons.
• Badigeonner la pâte avec le deuxième œuf battu.
• Enfourner à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
• Laisser tiédir avant de démouler et de servir.

Notes

La pâte de goyave est plus ferme qu’une confiture. Il faut la chauffer avec un peu d’eau pour obtenir une garniture facile à étaler.

Laissez tiédir la garniture avant de la verser sur le fond de tarte, afin de ne pas ramollir la pâte.

Pour une version plus gourmande, servez la tarte avec du fromage frais, de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.

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FAQ : questions fréquentes sur la pay de guayaba cubaine

Qu’est-ce que le pay de guayaba ?
Le pay de guayaba est une tarte cubaine à la goyave, préparée avec une pâte maison et une garniture à base de pâte de goyave fondue.

Où trouver de la pâte de goyave ?
On trouve la pâte de goyave dans les épiceries latino-américaines, certaines épiceries caribéennes ou en ligne. Elle se présente souvent en bloc ou en plaquette.

Peut-on remplacer la pâte de goyave par de la confiture ?
Oui, mais le résultat sera plus liquide et moins fidèle à la recette. La pâte de goyave est plus dense qu’une confiture et tient mieux à la cuisson.

Pourquoi chauffer la pâte de goyave avec de l’eau ?
Cela permet de l’assouplir et d’obtenir une garniture lisse, facile à étaler sur le fond de tarte.

Peut-on préparer la tarte à la goyave à l’avance ?
Oui. Le pay de guayaba peut être préparé la veille et conservé à température ambiante ou au réfrigérateur selon la chaleur de la pièce.

Avec quoi servir le pay de guayaba ?
Il se sert très bien avec un café, une boule de glace vanille, de la crème fraîche ou un fromage frais doux.