Satésaus – Sauce saté néerlandaise

Loin du saté indonésien que nous avions préparés il y a quelques mois, cette recette en est plutot une version street-food, inventée au Pays-Bas. De nos jours elle est l’accompagnement de prédilection des pommes de terre frites et des Kalfsvleeskroket. Ingrédients 2 càs de sauce soja½ càc de sambal25 cl de lait de coco1 càs…

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Marathokeftédes – Boulettes de fenouil – Recette grecque

Retour dans les Cyclades, ces îles du sud de la mer Egée pour dévorer de délicieuses boulettes au fenouil ! Ce légume est originaire de la Mer Méditerranée et sa culture aurait d’ailleurs commencé en Grèce il y a plus de 3 000 ans. Durant toute l’antiquité, il devient un légume emblématique de la région…

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Mezze : Taramosalata, Tzatziki et Tomatokeftedes -Recettes grecques

C’est vendredi, nouvelle série de mezze ! Comme nous l’avions déjà vu, en Grèce point d’apéro, on leur préfère les mezze. Pour commencer notre sélection du jour, le Taramosalata est ce que l’on appelle couramment le tarama. Il s’agit d’une crème épaisse composée d’oeufs de poissons salés (le tarama originel), auquel on ajoute du pain…

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Mezze : salade d’aubergines, Fèves et Skordalia – Recette grecque

Si on les associe souvent de nos jours au Liban ou à la Syrie, les mezze ou meze, sont courants des Balkans à l’Egypte, ou jusqu’en Afghanistan. Cette pratique est très ancienne et remonte à la Perse antique, d’ailleurs le mot provient du perse et signifie “goûter”, “goût” ou “saveur”. Il était courant de servir…

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Kimchi traditionnel- Chou chinois fermenté – Recette coréenne

Il y a de la vie dans le kimchi ! Bienvenue en Corée, un pays plein de surprises, à la cuisine difficile à cerner tant s’opposent cuisine ultra traditionnelle et moderne, pour ne pas dire métissée. Le kimchi en est un bon exemple : vieux de plus de 2000 ans, des fouilles archéologiques montrent que…

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Atchara – Achar de papaye verte – Recette philippine

Pour notre dernier jour aux Philippines, on se prépare une recette indispensable à l’expérience culinaire locale, l’atchara, des légumes en pickles servis en accompagnement de nombreux plats ! Pour trouver l’origine de ce plat, on remonte en Inde pour redécouvrir le fameux achar. Contrairement aux pickles européens ou du moyen-orient, l’achar est très épicé, et…

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Pebre – Condiment chilien aux herbes et à la tomate

Le pebre fait partie de cette grande famille de condiments typiquement latino-américains, proche du Chimichurri argentin ou du pico de gallo mexicain. Il s’agit d’un condiment souvent présent à table, il accompagne les viande et peut être servi juste avec du pain comme une salade. Mixé, il devient une sauce et peut servir à laquer…

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Gravad lax – Saumon façon gravlax – Recette suédoise

Bienvenue aux sources de la cuisine suédoise, bien avant ce que l’on appelle aujourd’hui l’âge des Vikings. En réalité, de nombreux à priori persistent sur les peuples nordiques, surtout parce que la région a longtemps résisté à la christianisation. S’il existait bien des tribus conquérantes ou pirates, la majorité des Norsemen ont longtemps conservé leurs…

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Inlagd makrill – Pickles de maquereau – Recette suédoise

Vous l’aurez peut-être remarqué au cours de nos voyages, mais on adore les pickles. Cette technique de conservation des aliments est l’une des plus anciennes au monde, on en trouve des traces depuis au moins 4500 ans. Né probablement dans le bassin de l’Indus, entre l’Irak et l’Inde, cette méthode a depuis voyagé à travers…

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Dưa giá – Pickles de germes de haricots mungo – Recette vietnamienne

La cuisine vietnamienne est avant une tout une cuisine d’équilibre. S’il est évident que les cuisines traditionnelles du monde sont riches d’une sagesse multi-millénaires, la cuisine du Vietnam, comme en Chine ou en Inde, a été longuement théorisée, liée d’une part à la médecine traditionnelle, et de l’autre à la spiritualité bouddhiste avec le principe…

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