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Fried okra
De la Floride au Texas, en passant par la Louisiane ou l’Oklahoma, nous voilà partis dans un road trip culinaire à travers le sud des États-Unis. Pour commencer cette folle course, on se prépare un menu plutôt répandu, que l’on pourrait surnommer “fried chicken and three”, du poulet frit accompagné de plusieurs accompagnements, selon les […]
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Beer cheese dip
On vous propose un apéro “Kentucky Style” avec le duo iconique du dip beer cheese accompagné d’un bourbon mint julep bien glacé ! Parlons du mint julep, d’abord, puisqu’il s’agit de la recette la plus ancienne du duo. Cette boisson est associée au plus grand événement sportif de la région, ayant lieu chaque année depuis […]
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Bourbon Mint Julep
On vous propose un apéro “Kentucky Style” avec le duo iconique du dip beer cheese accompagné d’un bourbon mint julep bien glacé ! Parlons du mint julep, d’abord, puisqu’il s’agit de la recette la plus ancienne du duo. Au départ, le julep britannique, comme on le préparait à Londres ou à New-York dès le 18ème […]
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Pecan pie
On termine notre long voyage à travers le sud des États-Unis avec un classique absolu, la Pecan Pie ! Sur une base de pâte à tarte américaine, on découvre une onctueuse garniture composée évidemment de noix de pécan, de beurre, d’oeufs, le tout lié avec du sirop de maïs. C’est un classique du repas de […]
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Frogmore Stew
Le Frogmore Stew est un plat convivial, un “one-pot” dans lequel on fait bouillir ensemble de jeunes pommes de terre, du maïs, des crevettes, de la saucisse fumée et nombre d’épices. Le fameux mélange couramment utilisé est le “Old Bay Seasoning”, une marque qui semble exister depuis toujours tant elle s’est imposée dans les cuisines […]
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Chile con queso
A quelques jours de la fin de notre long road trip à travers le sud des États-Unis, on retourne au Texas pour découvrir un classique de la cuisine tex-mex, le chile con queso. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une généreuse sauce ou condiment, au fromage et au piment, principalement. Contrairement à ce que laisse […]
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Burgoo
Si le Kentucky est bien connu pour ses cocktails ou son poulet frit, les vrais amateur.ices de la cuisine de cette région l’apprécient forcément pour son burgoo. Ce ragoût est un plat que l’on pourrait surnommer de “communal” ou “communautaire”. Cette traduction hasardeuse signifie qu’il était autrefois préparé par la communauté, chacun et chacune y […]
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Moravian Sugar Cake
En Caroline du Nord, le “moravian sugar cake” est une spécialité incontournable qui retrace, comme souvent, les origines des premiers colons ayant vécu dans cette région. Il s’agit d’un gâteau proche de la brioche, sur lequel on verse un caramel. Comparable à d’autres spécialités américaines et canadiennes, notamment québécoises, il tire son inspiration du Butterkuchen, […]
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Tea cakes
Les tea cakes sont de petits biscuits sablés, proches du cookie, dont les bords sont bien croustillants et le cœur terriblement fondant. Préparés simplement avec de la farine, du sucre, des œufs et une matière grasse, on peut aussi les parfumer avec de la vanille ou du citron. La matière grasse joue un rôle important […]
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Duck Gumbo & Andouille Sausage
Après plus d’un mois et demi à parcourir le sud des États-Unis, on se prépare enfin l’une des recettes les plus cultes de la région, un gumbo ! Comme il en existe des centaines de versions en Louisiane, on a opté pour une version surprenante, le duck gumbo et andouille, une déclinaison 100% cajun aux […]
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Biscuits and Chocolate Gravy
Si les mots anglais “gravy” ou “biscuit” vous disent quelque chose, elles ne ressemblent en rien aux recettes américaines que l’on vous fait découvrir aujourd’hui. Parlons biscuit d’abord : ce pain emblématique du sud des États-Unis vient bien, au départ, des biscuits européens que l’on connaît. En Italie ou en France, il s’agit d’une pâte […]
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Derby pie
Vous êtes fan de courses hippiques ? Nous, pas vraiment, mais on en parle aujourd’hui avec la Derby pie, une pâtisserie créée en hommage à la plus grande course des États-Unis, le Kentucky Derby ! Cette compétition annuelle qui se déroule sur deux semaines à Louisville, dans le Kentucky, est l’un des plus grands événements […]
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Cajun lemonade & boiled peanuts
On reste à la Nouvelle-Orléans pour apprécier le duo iconique des fins de soirées d’été à la maison, une bonne lemonade cajun accompagnée de cacahuètes bouillies. Attendez, ne partez pas ! Oui ce dernier élément peut surprendre, pourtant, c’est une recette culte et historique de la cuisine sudiste des États-Unis. Bien avant de les faire […]
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Lexington Pulled Pork
En Caroline du Nord, comme dans de nombreux états du sud des États-Unis, le barbecue est une institution, c’est ce que l’on va découvrir aujourd’hui avec le Lexington pulled pork ! Tout d’abord, parlons des spécificités régionales : cet État est géographiquement et culturellement divisé en deux parties, l’est et l’ouest. A l’est, sur la […]
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Sauce barbecue
En Caroline du Nord, comme dans de nombreux états du sud des États-Unis, le barbecue est une institution, c’est ce que l’on va découvrir aujourd’hui avec le Lexington pulled pork ! Tout d’abord, parlons des spécificités régionales : cet État est géographiquement et culturellement divisé en deux parties, l’est et l’ouest. A l’est, sur la […]
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Key lime pie
La key lime pie est une tarte au citron vert, réalisée avec une base historiquement composée de graham crackers, surmontés d’une généreuse crème au citron vert et au lait concentré sucré. Emblème de la Floride, cette tarte a été inventée en 1931 par Jane Ellison. C’est en tout cas ce que nombre d’américains croient encore, […]
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Nashville-Style Hot Chicken
Avec le Nashville hot chicken, on redécouvre le poulet frit dans une version terriblement croustillante, mais surtout piquante comme vous ne l’avez jamais osé ! Après avoir parcouru l’Oklahoma, le Texas, toute la côte de la Louisiane à la Caroline du Nord, on continue notre périple à travers le sud des États-Unis en rentrant un […]
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Gullah red rice
On explore un peu mieux l’héritage ouest-africain présent dans le sud des États-Unis aujourd’hui avec le Charleston red rice, surnommé aussi gullah, un plat de riz cuit avec un concassé de tomate, des poivrons et diverses charcuteries locales. Il y a quelques jours, lors de la publication du jambalaya, on vous expliquait qu’il s’agissait d’une […]
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Jambalaya
Le Jambalaya est certainement l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, mais aussi celui dont l’histoire est la plus disputée. Préparé pour toutes les occasions, ce ragoût à base de riz se décline dans des dizaines de versions différentes même si certains ingrédients sont devenus indispensables comme le poivrons, le céleri, du poulet, […]
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Klobasnek
On découvre aujourd’hui un classique du petit-déjeuner texan, le Klobasnek, une sorte de brioche renfermant du fromage et une saucisse. Cette spécialité boulangère, même si elle est apparue sous sa forme actuelle à Houston, est originaire de République Tchèque, adaptée aux produits nord-américains à la fin du 19ème siècle par des migrants moraves. Traditionnellement, on […]
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Peach cobbler
Au cœur de l’histoire coloniale américaine, il y a le voyage. De l’Europe vers l’Amérique, puis de la côte est au nord ou à l’ouest. Ce périple permanent a obligé certaines recettes européennes à évoluer, au gré des produits et moyens disponibles. C’est le cas du peach cobbler, inspiré au départ d’une simple tarte aux […]
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Smothered chicken
Nous avons beau voyager d’état en état le long de la côte sud des États-Unis, nous revenons toujours à la Louisiane. S’il est vrai que nous avons un grand faible pour cette région, elle est certainement l’une des plus grandes ambassadrice de la “southern cuisine”. Justement, on parle aujourd’hui de smothered chicken, littéralement “poulet à […]
