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Maple cream pie
Pour conclure notre mois dédié au nord-est des États-Unis, on retourne en Nouvelle-Angleterre et plus particulièrement en Virginie pour découvrir la maple cream pie. Egalement surnommée “maple custard pie”, cette préparation consiste en une base de pâte sablée, très croustillante, surmontée d’une très généreuse couche de crème au sirop d’érable, et pour plus de gourmandise, […]
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ItalIan hot dog
ça vous dit un hot dog ? Mais non, pas ce triste morceau de pain brioché avec une saucisse, le hot dog italien ! Cette spécialité de Newark dans le New-Jersey est connue de tous les amateurs de street-food, en particulier les amateurs de cuisine italo-américaine. Pour la préparer, il vous faudra un “pizza bread”, […]
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Clam cakes
Vous avez dû le comprendre à présent, on adore les spécialités à base de fruits de mer d’Amérique du Nord ! Après la seafood chowder et les stuffed quahogs, on se prépare des beignets, les clams cakes ! Ces petits beignets sont préparés avec une pâte qui gonfle, ce qui lui permet de développer une […]
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Bialy
Si le bagel est évidemment devenu le symbole des boulangeries et delicatessens juives ashkénazes aux Etats-Unis, on s’intéresse aujourd’hui à une figure oubliée, le bialy. Bien connu de la communauté juive new-yorkaise, il était bien plus courant que le bagel et même le knish que nous avons préparé il y a quelques jours. Ce pain […]
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Stuffed Quahogs
Bienvenue à Cape Cod dans l’État du Massachusetts pour découvrir une spécialité locale fameuse, les “Stuffed Quahogs”, littéralement “palourdes américaines farcies”. Cette région, tout comme cette recette, ont une histoire particulière. C’est sur cette presqu’île que les premiers colons européens arrivent. Bien avant les anglais ou les français, ce lieu aurait été visité autour de […]
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Stromboli
Retour à la cuisine italo-américaine (que l’on aime d’amour, vous l’aurez compris), avec le décadent stromboli. Il s’agit d’une spécialité qui consiste à rouler une pâte à pizza après l’avoir garnie d’à peu près tout ce que l’on peut trouver dans une bonne épicerie italienne. Cette préparation aurait été inventée en 1950 à Essington près […]
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Blueberry cake
On vous révèle aujourd’hui la recette d’un gâteau délicieux, très simple à réaliser au moelleux incomparable : le blueberry cake ! On le trouve sous plusieurs noms à travers le nord-est des États-Unis, blueberry cake, blueberry coffee cake ou encore blueberry boy bait ! Sous sa forme actuelle, il aurait été inventé en 1954 par […]
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Boston Baked Cod
Bienvenue à Boston, une ville importante de la côte est des Etats-Unis, pour préparer un filet de cabillaud surmonté d’un crumble salé irrésistible, et très rapide à réaliser. Il vous faudra des crackers, du persil, de l’ail, du jus de citron et du parmigiano reggiano. Légèrement oubliée face aux gigantesques New-York, Washington ou Philadelphie, Boston […]
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Apple Cider Donuts
Après un petit détour par New-York et le New-Jersey, retour en Nouvelle-Angleterre pour découvrir les Apple cider doughnuts ! En effet, l’État du Maine est un grand producteur de pommes, et plus encore, de cidre. Il n’est donc pas étonnant que de nombreuses spécialités culinaires de la région en incluent dans leurs ingrédients. Pour comprendre […]
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Kasha knish
Le knish est un emblème un peu oublié de la cuisine juive new-yorkaise. Arrivé sur les côtes américaines autour de 1905, il s’inspire directement du knysz d’Europe de l’est. Cependant, à son arrivée aux Etats-Unis, il se distingue de l’autre version : il devient rond et garni de mille façons différentes. Parmi les plus courantes, […]
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New Jersey Tomato Pie
Le début du 20ème siècle est une période riche d’expérimentations pour la cuisine italienne réalisée par les migrants italiens aux Etats Unis. Aujourd’hui, on découvre la Trenton Tomato pie, une sorte de pizza fine et croustillante recouverte d’une sauce tomate épaisse et éventuellement de pecorino et d’origan. Les tomato pies sont un ensemble de préparations […]
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Apple Butter
Non, notre recette du jour n’est pas une compote de pommes, mais bien une tartinade, l’apple butter, entre la confiture et la compote. Des recettes similaires existaient en Europe avant la colonisation des Etats-Unis, mais il s’agissait plutôt de confiture (incluant de grandes quantités de sucre ou de la gélatine), ou alors des préparations plus […]
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General Tso chicken
Nous sommes de retour à New-York aujourd’hui pour découvrir un plat culte de la cuisine sino-américaine, le poulet Général Tso. Son nom rend hommage à une figure mythique de l’histoire chinoise du 19ème siècle, le général Zuo Zongtang, retranscrit “tso” en anglais. Si les techniques et l’inspiration sont chinoises, principalement de la gastronomie du Hunan, […]
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Chicken parmigiana
Direction New-York pour découvrir un autre classique de la cuisine italo-américaine, la fameuse Chicken parmigiana. Ce plat reprendrait plusieurs spécialités italiennes, comme c’est souvent le cas des plats imaginés par la diaspora. Son nom vient de la parmigiana di melanzane, une spécialité sicilienne ou calabraise qui consiste à superposer des couches d’aubergine frites garnies de […]
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Seafood chowder
On continue notre exploration du Nord-est des Etats-Unis en préparant un délicieux chowder, une soupe onctueuse aux fruits de mer, aux pommes de terre et adoucie avec du lait concentré non sucré. La recette que nous vous présentons aujourd’hui est commune dans l’État du Maine. Pour rappel, la région historique de Nouvelle-Angleterre est composée des […]
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New England Pumpkin Bread
Bienvenue aux Etats-Unis ! Bien sûr, ce pays est victime de nombreux clichés, malgré sa taille, la diversité de sa population, on pense encore souvent que c’est simplement le royaume du fast-food et des boîtes de conserve. Pour découvrir toute sa complexité, nous avons décidé de le diviser en quatre parties, nous allons donc découvrir […]
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Jibarito
Aujourd’hui, on découvre un fleuron de la street-food portoricaine, ou presque, avec le jibarito, un burger très original puisque le pain est remplacé par des bananes plantains vertes frites ! Ce sandwich a été popularisé à Chicago, aux Etats-Unis. C’est dans cette ville que vit la plus grande diaspora portoricaine en dehors de l’île. C’est […]
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Haystack
Aux Etats-Unis, les religions sont omniprésentes, les membres qui composent leurs communautés sont particulièrement fervents et solidaires les uns avec les autres, multipliant les activités communes. Il est donc évident que la cuisine y tient une place forte, nous l’avions évoqué lors de la snickers salad au début du mois, servie lors des potlucks du […]
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Cobb salad
L’histoire de notre salade du jour commence comme tant d’autres créations du 20ème siècle : un soir de 1937 au Brown Derby Restaurant à Hollywood, Bob Cobb, propriétaire du lieu, s’improvise une salade avec les reste du service. Quelques feuilles de laitue, un avocat, de la romaine, des tomates, du poulet, un œuf, du fromage […]
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Waldorf salad
Vous pourriez croire que nous souffrons d’une passion dévorante pour les salades de palaces nord-américains du 20ème siècle et vous avez bien raison ! Bien loin du bien triste club sandwich, la waldorf salad est une petite orgie d’ingrédients simples, de la pomme, du raisin frais, du céleri, de la laitue et un peu de […]
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Snickers salad
Aujourd’hui, on file dans le midwest américain pour déguster un plat merveilleusement décadent : la snickers salad ! Au menu, des pommes granny smith, des snickers coupés en morceaux et une crème épaisse, parfois un pudding à la vanille. Si ce dessert peut amuser, il remonte aux origines des migrations scandinaves dans la région. Entre […]
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Sandwich Reuben
De nombreuses légendes existent autour de la création du sandwich Reuben, comme c’est souvent le cas pour les préparations emblématiques d’une communauté. En l’occurrence pour le reuben, il concentre l’esprit de la cuisine juive américaine. Avant de vous en dire plus sur le symbole qu’il représente, parlons des ingrédients : du pain de seigle, souvent […]
