La « Cereal Milk Ice Cream » est une crème glacée aux céréales créée par la cheffe Christina Tosi du Momofuku Milk Bar. Cette création culinaire est vite devenue virale il y a quelques années dans la mouvance des innovations gastronomiques américaines, décadentes et régressives. Aujourd'hui, ous plongerons dans l'univers de Christina Tosi, explorerons l'histoire de Momofuku et du Milk bar, et nous révèlerons les secrets de de fabrication de cette célèbre glace.

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Christina Tosi : Une Innovatrice Culinaire

Christina Tosi est une pâtissière primée et une entrepreneuse visionnaire qui a révolutionné l'industrie de la pâtisserie avec ses créations uniques et innovantes. Formée à l'Institute of Culinary Education de New York, Tosi a rejoint l'équipe de Momofuku en tant que pâtissière en chef en 2005.

Sous sa direction, le Momofuku Milk Bar est devenu un véritable laboratoire de création culinaire, où Tosi a repoussé les limites de la pâtisserie traditionnelle pour créer des desserts uniques et innovants. Son approche ludique et non conventionnelle de la cuisine a rapidement attiré l'attention des critiques gastronomiques et des gourmets du monde entier, faisant de Tosi une figure emblématique de la scène culinaire américaine.

Parmi les créations les plus célèbres de Christina Tosi, on trouve le Compost Cookie, un biscuit gourmand et décadent rempli d'un mélange inattendu d'ingrédients comme des pretzels, des pépites de chocolat, des flocons d'avoine et des chips, la Crack Pie, une tarte sucrée avec une base de cookie, une croûte croustillante et une garniture crémeuse et gourmande.

Il y a aussi le Birthday Cake Truffle, une version miniature et portable du célèbre gâteau d'anniversaire de Momofuku, enrobée de chocolat blanc et agrémentée de confettis colorés, ou encore le Cornflake Marshmallow Cookie , un biscuit moelleux et chewy rempli de morceaux de marshmallow et de flocons de maïs croustillants, offrant un mélange de textures et de saveurs unique.

Mais aujourd'hui, nous avons tenté de reproduire la fameuse crème glacée aux céréales, ou "Cereal Milk Soft Serve ice cream". SSelon la créatrice, cette glace au lait de céréales est inspirée par le lait sucré restant au fond d'un bol de céréales, une saveur nostalgique et reconnaissable par tous.

Tout au long de sa carrière, Tosi a reçu de nombreux prix et distinctions pour son travail, dont le prestigieux prix James Beard Award en 2012 pour son livre de recettes "Momofuku Milk Bar". Son influence va bien au-delà de la pâtisserie, et elle continue d'inspirer les chefs et les amateurs de cuisine du monde entier grâce à son esprit innovant et sa passion pour la création culinaire.

Momofuku : Une Institution Gastronomique

Momofuku est un groupe de restaurants fondé par le chef David Chang en 2004 à New York. Le nom « Momofuku », qui signifie « bonheur chanceux » en japonais, incarne l'esprit de créativité et d'audace qui anime les établissements du groupe. Avec ses plats novateurs et ses saveurs audacieuses, Momofuku est devenu un incontournable de la scène gastronomique mondiale, et ses restaurants sont prisés par les gourmets du monde entier.

Recette et Préparation de la crème glacée aux céréales

La crème glacée aux céréales est l'une des créations les plus célèbres de Christina Tosi. Inspirée par le lait sucré restant au fond d'un bol de céréales, cette glace capture parfaitement la saveur réconfortante et nostalgique du petit déjeuner de l'enfance. Pour la préparer, il suffit de suivre quelques étapes simples.

In faudra tout d'abord légèrement caraméliser les céréales. Les corn flakes sont mélangées avec du lait en poudre, pour accentuer ce gôut de lait si caractéristique, du sucre et du beurre. Le tout caramélisera u four pendant une trentaine de minutes. Le résultat sera des petits bonbons de corn flakes parfaitement caramélisés et croustillants.

L'étape suivante demandera un peu d'attente, car il faudra laisser infuser les céréales caramélisées dans le lait entier, pour que celui-ci s'imprègne de toutes les saveurs caractéristiques du fond de bol de céréales du matin. Il suffira ensuite de filtrer le mélange dans une étamine pour éliminer tous les morceaux.

L'étape suivante est une simple crème anglaise, en remplaceant le lait classique par le lait infusé aux céréales caramélisées. Rien de plus facile. La crème anglaise sera ensuite mélangée à de la crème épaisse, pour apporter l'onctuosité si caractéristique de cette crème glacée soft-serve. Là encore un petit peu d'attente car il faudra laisser refroidir toute une nuit, ou si vraiment vous ne pouvez pas patienter, pendant au moins trois heures.

C'est bientot fini! versez votre préparation dans la turbine à glace et laissez faire la machine. Vous pouvez servir votre crème glacée aux céréales immédiatement, ou laisser prendre un petit peu au congélateur, cela dépend de la texture que vous voulez. Pour la touche finale, servez avec le reste des céréales caramélisées.

Les toppings

La crème glacée aux céréales peut être dégustée seule pour pleinement apprécier sa saveur unique, mais elle se marie également à merveille avec les toppings les plus extravagants. Accompagnez-la de morceaux de biscuits ou de brownies, du hot fudge, ou de bretzel. La fleur de sel ne fera que réhausser le sucré des céréales. Les possibilités sont infinies, alors libérez votre créativité !

La crème glacée aux céréales du Milk Bar est une expérience culinaire à part entière. Avec sa saveur réconfortante et sa texture crémeuse, elle incarne parfaitement l'innovation et l'audace qui caractérisent la cuisine américaine contemporaine. Que vous soyez un amateur de sucreries ou un fin gourmet, cette délicieuse glace ne manquera pas de vous séduire et de vous laisser un souvenir inoubliable.

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