Tunisie
Le pays de l’harissa et du couscous, offrant une cuisine méditerranéenne solaire, relevée et riche en produits de la mer.
Sandwich au pain libanais, thon à la tomate et sauce harissa au miel : la recette fraîche, rapide et ultra savoureuse
Le sandwich au pain libanais au thon à la tomate est une recette rapide, fraîche et riche en protéines, parfaite pour un déjeuner estival. Il se prépare avec du pain libanais légèrement chauffé, du thon à la tomate, un œuf au plat, de la laitue, du concombre, des olives noires et une sauce harissa-miel-citron. En…
La recette du Sandwich aux poivrons frits, thon et mayo harissa : un voyage gourmand entre l’Algérie et la Méditerranée
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sent bon l’été, la Méditerranée et surtout la nostalgie des repas simples mais inoubliables : le sandwich aux poivrons frits, thon et mayo harissa. Un sandwich généreux, coloré et plein de caractère, qui me ramène aussitôt en enfance, à la table de ma grand-mère en Algérie, quand elle…
Les Formidables Bricks façon Makhlama, entre la Tunisie et l’Irak
Il existe des rencontres culinaires qui transcendent les frontières et racontent une histoire. Aujourd’hui, nous vous présentons une création originale de Dumplings and More : la Brick façon Makhlama irakienne. Un mariage entre la croustillante brik tunisienne et la makhlama irakienne, une délicieuse recette à base de viande hachée et d’œufs. Dumplings and More Chez…
Harissa tunisienne
La Harissa tunisienne est bien plus qu’une simple sauce épicée. C’est un condiment qui symbolise l’audace des saveurs, l’héritage culinaire de la Méditerranée. L’histoire de la harissa La Harissa, dont le nom vient de l’arabe « harasa » signifiant « écraser » ou « broyer », reflète sa méthode traditionnelle de préparation. Son origine remonte au moins à l’antiquité où l’on…
Tajine el bey
On termine notre voyage en Tunisie avec un plat culte, le tajine el bey, le plus royal des tajines tunisiens ! En Tunisie, contrairement aux pays voisins, les tajines sont des plats préparés à base d’œufs dans lesquels on inclut divers ingrédients. Cette préparation est ensuite cuite dans un plat en terre cuite, le fameux…
Kaak el Anbar
Aujourd’hui, on découvre le kaak el anbar, un gâteau aux amandes recouvert de sucre glace et de pistaches grillées. Le terme de “ka’ak”, proche de cake, désigne de l’Afrique du Nord au Moyen Orient un ensemble de biscuits, généralement de forme ronde. Le terme s’est également étendu jusqu’au pain puisqu’il existe entre la Jordanie et…
Bjaouia
On continue notre voyage dans le monde merveilleux de la pâtisserie tunisienne avec la bjaouia, une petite merveille de finesse. Traditionnellement servie pour les grandes occasions, cette pâtisserie est plutôt coûteuse puisqu’il s’agit d’un mélange de fruits secs. Généralement, on y trouve des amandes, des noisettes, des noix, des pignons de pin mais surtout des…
Chebtya
Aujourd’hui on se prépare le fameux couscous au boulettes tunisien, la chebtya, que l’on associe souvent à la région de Mahdia. Contrairement à certaines modes très récentes, ces boulettes sont avant tout végétales, même s’il y a souvent un peu de viande. Parmi les ingrédients indispensables, on compte des épinards ou du fenouil, de l’oignon…
Minina
On pourrait le croire, mais notre recette du jour est bien plus qu’une simple omelette ! Revenons aux bases : en Tunisie, on décrit par tajine un ensemble de plats qui sont principalement à base d’œufs. Historiquement, on mélangeait de nombreux restes, des légumes, des viandes… que l’on cuisait dans un plat traditionnel que l’on…
Gnaouia
La gnaouia, c’est à la fois un plat, mais surtout le nom couramment employé en Afrique du Nord pour désigner le gombo. Le plat du même nom promet forcément de belles choses avec un concentré d’ingrédients bien tunisiens : de la harissa, du concentré de tomate, le mélange d’épices tabel karouia ou encore l’huile d’olive.…
Kamounia tunisienne : le plat de fête au cumin à saucer au pain
La kamounia tunisienne est un plat en sauce traditionnel préparé avec du foie, du cumin, de la tomate, de l’ail et du piment. Son nom vient de kamoun, le mot arabe pour cumin, l’épice centrale qui donne au plat sa profondeur. Elle se sert chaude, souvent avec du pain pour saucer. Il y a des…
Bambalouni : le beignet tunisien à manger brûlant
Le bambalouni est un beignet tunisien en forme d’anneau, frit puis roulé dans le sucre, particulièrement associé à Sidi Bou Saïd. Croustillant dehors, moelleux dedans, il se déguste bien chaud comme une spécialité emblématique de la street food tunisienne. Très distinctifs de la région du nord de la Tunisie, on peut les comparer aux fameux…
Mouloukhia
C’est l’un des plats les plus connus de Tunisie, la mouloukhia ! Avant de vous parler de la recette en elle-même, parlons de la plante qui porte le même nom en arabe, corète potagère en français. Cultivée massivement en Europe ou en Inde, on s’en sert principalement pour fabriquer la fameuse toile de jute, mais…
Casse croûte tunisien : le sandwich au thon et harissa
Le casse croûte tunisien, ou kaskrout tounsi, est un sandwich de street-food garni de harissa, thon, œufs durs, salade tunisienne, olives, piment et parfois pommes de terre, câpres, méchouia ou citron confit. Il se prépare généralement dans un pain italien tunisien, plus moelleux qu’une baguette classique. Puisque nous avions évoqué il y a quelques semaines…
Gâteau au Sorgho
Aujourd’hui, on explore la cuisine judéo-tunisienne avec l’emblématique gâteau au drôo, le fameux sorgho ! Cette céréale, nous en avions parlé il y a quelques jours pour la Ghraiba Homs, est originaire d’Afrique sub-saharienne et se consomme encore couramment du Sénégal à la RDC, mais aussi en Tunisie. Elle est souvent associée à la culture…
Khobz talian : recette du pain italien tunisien à la nigelle
Le khobz talian, ou pain italien tunisien, est un pain blanc à l’huile d’olive, parsemé de graines de nigelle, très présent dans la street food tunisienne. Reconnaissable à sa mie dense et à sa croûte légèrement ferme, il est souvent utilisé pour les sandwichs tunisiens ou servi avec des plats mijotés comme la mloukhia. On…
Couscous au poulpe
Aujourd’hui, on découvre l’une des variations du couscous les plus spectaculaires de Tunisie : le fameux couscous au poulpe ! A travers toute l’Afrique du Nord, il existe une infinité de variété de ce plat, et si l’on y inclut les préparations similaires qui utilisent des semoules différentes, le couscous s’étend en réalité jusqu’en Afrique…
Charmoula sfaxienne : la recette tunisienne aux oignons et raisins secs
La charmoula sfaxienne est une spécialité tunisienne de Sfax préparée avec des oignons longuement confits, du jus de raisins secs et des épices. Servie traditionnellement le jour de l’Aïd el-Fitr avec du poisson salé et du pain, elle se distingue par son goût sucré-salé intense et sa cuisson très lente. Derrière son apparence mystérieuse, la…
Ghraiba Homs
On s’accorde une petite pause sucrée aujourd’hui avec les Ghraiba Homs, des petits gâteaux sablés plutôt surprenants puisqu’ils sont préparés à la farine de pois chiche. Selon les régions, on les trouvera aux pois chiche, au blé ou au sorgho, une céréale originaire d’Afrique centrale que l’on retrouve surtout de nos jours au Mali, au…
Douida mfawra : recette traditionnelle aux vermicelles vapeur entre Tunisie et Algérie
La douida mfawra, une recette oubliée pleine de caractère On découvre aujourd’hui une recette aussi fascinante que méconnue : la douida mfawra. À première vue, il s’agit de simples vermicelles… mais en réalité, ce plat cache une technique ancestrale et un véritable savoir-faire culinaire. Ici, pas de cuisson à l’eau bouillante. Les vermicelles sont cuits…
Mtabga tunisienne : la galette farcie tomate-harissa
La mtabga est une galette farcie tunisienne, généreuse et épicée, préparée avec une pâte à base de semoule et une farce parfumée à la tomate, à l’oignon, à l’ail, à la harissa, au piment et au tabel-karouia. Associée au Sud tunisien et souvent à la région de Gafsa, elle fait partie de ces recettes de…
Kefteji tunisien : recette aux légumes frits, œufs et harissa
Le keftaji (aussi kafteji ou kefteji) est un plat tunisien populaire composé de légumes frits séparément — comme les pommes de terre, tomates, poivrons, courgettes ou aubergines — puis mélangés avec des œufs et assaisonnés de harissa et de carvi. Très présent dans la street food tunisienne, il peut se servir seul, avec du pain,…