Le casse croûte tunisien, ou kaskrout tounsi, est un sandwich de street-food garni de harissa, thon, œufs durs, salade tunisienne, olives, piment et parfois pommes de terre, câpres, méchouia ou citron confit. Il se prépare généralement dans un pain italien tunisien, plus moelleux qu’une baguette classique.

Puisque nous avions évoqué il y a quelques semaines le fameux fricassé tunisien, on évoque aujourd’hui une autre fameuse spécialité de la cuisine tunisienne : le casse croûte. Contrairement au premier, le second n’est pas préparé avec un pain frit mais plutôt un pain dit “italien”, même si certains assurent qu’il nécessite une kesra, une galette épaisse ronde proche de la pita. Cependant, le pain italien fait sens puisque sa mie épaisse sert avant tout à absorber l’excès de vinaigrette et d’huile contenue dans le thon qui sert de base à ce sandwich. Parmi la liste des ingrédients, on inclut de la harissa, des œufs durs, du piment, de la salade tunisienne (jdida ou nouvelle en français), des olives, parfois des câpres, du citron confit…

Comme le pan bagnat, tout le monde vous dira que la liste des ingrédients est bien précise, mais chaque boutique dispose de sa recette, le total des ingrédients pouvant s’élever à plus de 20 préparations différentes chez certains vendeurs célèbres de Tunis. En effet, le jeu est aussi que ce grand melting pot de saveurs fonctionne grâce à la main qui le prépare. Les quantités présentées ici sont donc très modulables selon les goûts (notamment pour les ingrédients pimentés). Ce sandwich a également une histoire particulière pour les juifs tunisiens chez qui il est souvent consommé après la fête de pessa’h, certains assurant même qu’il serait apparu à la fin du 19ème siècle sur l’île de Djerba.

Qu’est ce que le casse-croûte tunisien ?

Le casse croûte tunisien est un sandwich garni de harissa, de thon, d’œufs durs, de salade tunisienne, d’olives et de piment. Il fait partie des grandes recettes de street-food tunisienne, au même titre que le fricassé, le chapati tunisien, le makloub ou le mlewi farci.

On le trouve dans les cafés, les gargotes, les sandwicheries et les repas rapides du quotidien. Son succès tient à son équilibre : du pain moelleux, une garniture fraîche, du thon généreux, de l’œuf, du piquant et beaucoup de caractère.

La harissa, ingrédient central du casse-croûte tunisien, est reconnue par l’UNESCO comme un élément des savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires tunisiennes.

Casse croûte tunisien ou fricassé : quelle différence ?

Le casse croûte tunisien et le fricassé partagent souvent les mêmes garnitures : thon, œufs, harissa, olives, pommes de terre ou piment. La grande différence vient du pain.

Le fricassé est préparé avec un petit pain frit, plus riche et plus moelleux. Le casse-croûte tunisien, lui, se prépare plutôt dans un pain italien tunisien, une baguette ou parfois une kesra, selon les familles et les régions.

Les ingrédients indispensables du sandwich tunisien

La base du casse croûte tunisien repose sur quelques ingrédients essentiels : du pain, de la harissa, du thon, des œufs durs, une salade tunisienne, des olives et un filet d’huile d’olive.

On peut ensuite l’enrichir avec des pommes de terre cuites, des câpres, du citron confit, de la salade méchouia, des poivrons grillés ou un piment frit. Le plus important est de garder un bon équilibre entre le frais, le salé, l’acide, le piquant et le moelleux.

Quel pain utiliser pour un casse croûte tunisien ?

Le pain italien tunisien, ou khobz talian, est idéal pour cette recette. Sa mie absorbe la vinaigrette de la salade, l’huile du thon et la harissa sans se déchirer trop vite.

À défaut, on peut utiliser une petite baguette, un pain à sandwich moelleux ou une kesra. Évitez les pains trop secs ou trop croustillants, qui s’émiettent et rendent le sandwich difficile à manger.

Comment réussir le montage du casse croûte tunisien ?

Commencez par tartiner le pain de harissa, puis ajoutez un filet d’huile d’olive. Garnissez ensuite avec la salade tunisienne, le thon, les œufs durs, les olives et le piment.

Si vous ajoutez des pommes de terre, placez-les plutôt au fond du sandwich : elles absorbent les jus et donnent plus de tenue. Terminez avec quelques câpres, du citron confit ou un peu de méchouia pour une version plus complète.

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Casse croûte tunisien – sandwich au thon et harissa

Le casse croûte tunisien, ou kaskrout tounsi, est un sandwich de street-food garni de harissa, thon, œufs durs, salade tunisienne, olives, piment frit et huile d’olive. Préparé dans un pain italien tunisien, il est frais, généreux, relevé et parfait pour un déjeuner rapide.

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson10 minutes min

Temps total30 minutes min

Type de plat: Déjeuner rapide, Recette tunisienne, Sandwich, Street-food

Cuisine: Tunisienne

Pour: 4 sandwichs

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 2 pains italiens tunisien

Pour la salade tunisienne

• 1 tomate coupée en dés
• ½ poivron coupé en dés
• ½ concombre coupé en dés
• Un petit oignon coupé en dés
• 2 càs de persil ciselé
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Pour le sandwich

• 1 càs de harissa
• 2 œufs durs coupés quartiers
• 2 piments frits
• Une boîte de thon à l’huile
• Olives noires
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Préparer la salade tunisienne : mélanger tous les ingrédients et réserver.
• Couper les pains en deux et les tartiner de harissa. Garnir avec la salade tunisienne, le thon, les œufs, les olives et le piment frit. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Notes

Le pain italien tunisien, ou khobz talian, est idéal pour cette recette car sa mie absorbe la sauce, l’huile du thon et la harissa.

Pour une version plus douce, mélangez la harissa avec un peu d’huile d’olive ou réduisez la quantité.

Pour une version plus généreuse, ajoutez des pommes de terre, des câpres, du citron confit ou de la salade méchouia.

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FAQ : questions fréquentes sur le casse croûte tunisien

Qu’est-ce qu’un casse croûte tunisien ?
Le casse croûte tunisien est un sandwich garni de harissa, thon, œufs durs, salade tunisienne, olives, piment et huile d’olive, souvent préparé dans un pain italien tunisien.

Quelle est la différence entre casse croûte tunisien et fricassé ?
Le fricassé tunisien est préparé dans un petit pain frit, tandis que le casse-croûte tunisien se prépare plutôt dans un pain italien, une baguette ou parfois une kesra.

Quel pain utiliser pour un sandwich tunisien ?
Le pain italien tunisien, ou khobz talian, est idéal. On peut aussi utiliser une baguette moelleuse ou une kesra selon les goûts.

Peut-on préparer le casse croûte tunisien à l’avance ?
Oui, mais il est meilleur juste après le montage. Pour éviter que le pain ramollisse, préparez la salade, les œufs et les garnitures à l’avance, puis assemblez au dernier moment.

Que peut-on ajouter dans un casse croûte tunisien ?
On peut ajouter des pommes de terre, des câpres, du citron confit, de la salade méchouia, des poivrons grillés ou un piment frit.

Comment rendre le sandwich moins piquant ?
Il suffit de réduire la quantité de harissa ou de la mélanger avec un peu d’huile d’olive avant de l’étaler sur le pain.