Le keftaji (aussi kafteji ou kefteji) est un plat tunisien populaire composé de légumes frits séparément — comme les pommes de terre, tomates, poivrons, courgettes ou aubergines — puis mélangés avec des œufs et assaisonnés de harissa et de carvi. Très présent dans la street food tunisienne, il peut se servir seul, avec du pain, ou accompagné de foie ou de viande selon les versions.

On retourne en Tunisie à quelques jours de la fin de notre mois végétarien pour découvrir une spécialité courante dans le pays, le kefteji. Son nom vient du turc et se traduit littéralement par “le vendeur de kofta”, on pourrait donc penser que ce plat contient de la viande, mais pas nécessairement.

Si elle peut faire penser à la chakchouka qu’on trouve en Algérie par exemple, le kefteji est plus riche en légume et a l’avantage de pouvoir se préparer toute l’année. Au menu, des pommes de terre, des tomates concassées, de la courge (courgette, citrouille…), parfois de l’aubergine ou du poivron.

Quelques protéines animales sont souvent présentes, des œufs frits, en omelette ou durs, mais aussi parfois de la viande. C’est le cas dans les gargotes où on les trouve au foie ou à la viande hachée plus récemment.

Qu’est-ce que le kefteji tunisien ?

Le kefteji est un plat populaire tunisien préparé avec plusieurs légumes frits séparément, puis mélangés avec des œufs et relevés avec de l’harissa et du carvi. Son nom viendrait du turc köfteci, “vendeur de kofta”.

Quelle est la différence entre le kefteji et la chakchouka ?

Le kefteji peut faire penser à une chakchouka, mais il est généralement plus riche en légumes frits et sa texture est différente, car les éléments sont cuits séparément puis réunis.

Avec quoi sert-on le kefteji ?

Le kefteji peut se servir seul, avec du pain, en sandwich, ou accompagné de foie, de viande hachée ou de merguez selon les habitudes et les variantes.

Quels légumes met-on dans un kefteji ?

Les bases les plus courantes sont les pommes de terre, tomates, poivrons, courgettes, aubergines et parfois la courge ou la citrouille. Les compositions varient selon les régions et les familles.

Le kefteji est-il végétarien ?

Il peut l’être. Ma version est végétarienne avec légumes et œufs, mais il existe aussi des versions avec foie ou viande, notamment en restauration de rue.

Imprimer la recette

Kefteji tunisien – légumes frits, œufs et harissa

Le kefteji tunisien est une street food emblématique préparée avec des légumes frits séparément, puis mélangés avec des œufs, de l’harissa et du carvi. Une recette populaire, relevée et généreuse, à servir seule, avec du pain ou en accompagnement.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Temps total45 minutes min

Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal, Street-food

Cuisine: Tunisienne

Pour: 4 Persones

Calories: 250kcal

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail râpées
• 2 tomates mûres coupées en deux et épépinées
• 1 courgette coupée en cubes
• 1 aubergine coupée en cubes
• 3 pommes de terre coupées en cubes
• 1 poivron vert coupé en gros carrés
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 càc de carvi
• 1 càc d’harissa
• 3 oeufs

Préparation

• Cuire les pommes de terre, les courgettes, l’aubergine et les poivrons en friture chacun séparément. Réserver dans un saladier.
• Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les saveurs se dégagent. Ajouter la tomate et cuire pendant quelques minutes de chaque côté. Verser dans le saladier avec le reste des légumes.
• Dans la même poêle, cuire les œufs au plat. Verser dans le saladier avec les autres légumes.
• Assaisonner les légumes de carvi, d’harissa, de sel et de poivre. Mélanger délicatement. Déguster avec du persil ciselé.

Notes

• Le secret du kefteji, c’est la cuisson séparée des légumes : chacun garde son goût et sa texture avant le mélange final.
• Tu peux ajouter du foie ou de la viande hachée pour une version plus proche de certaines gargotes tunisiennes.
• Sers-le avec du pain, ou utilise-le comme garniture dans un sandwich.

 

Imprimer la recette Pin Recipe