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Lepinja
Le lepinja est un pain plat courant à travers toute la région des Balkans. Descendant très direct du pain pita. Revenons aux bases, la pita vient de la grande région du “croissant fertile”. Il y a plus de 13 000 ans, on y cuisinait déjà des pains plats avec des céréales sauvages locales. Le commerce…
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Maqluba / Maklouba
La maqluba est un plat d’origine palestinienne et jordanienne. Il est malgré tout présent dans de nombreux pays environnants et une variation ancienne est citée dans “Le livre des plats”, un livre de recette écrit à Baghdad en 1226 par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi. En réalité, c’est la technique de préparation que l’on retrouve dans…
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Mutabbal
Vous connaissez certainement le baba ganoush, le caviar d’aubergines courant au Moyen-Orient, on vous présente aujourd’hui le Mutabbal ! Tout d’abord, il faut se souvenir que l’aubergine serait originaire du Sud de l’Inde. De nombreux plats l’incluent dans leur recette. Elle serait arrivée dans la région par l’intermédiaire de la Perse qui a longtemps échangé…
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Chicken parmigiana
Direction New-York pour découvrir un autre classique de la cuisine italo-américaine, la fameuse Chicken parmigiana. Ce plat reprendrait plusieurs spécialités italiennes, comme c’est souvent le cas des plats imaginés par la diaspora. Son nom vient de la parmigiana di melanzane, une spécialité sicilienne ou calabraise qui consiste à superposer des couches d’aubergine frites garnies de…
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Ćevapi
On continue notre exploration de la street-food du monde avec une étape aux balkans avec les Ćevapi, de petites grillades de viande hachée. De Zagreb à Sarajevo, en passant par Sofia, les Ćevapi, ou čevapčiči, ou encore кебапчета, sont des reliques de la présence ottomane dans la région. En effet, cette brochette est un cousin…
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Batenjan El Raheb – Salade d’aubergines libanaise
la légende raconte même qu’il s’agirait d’un plat qui était préparé par les moines vivant dans les montagnes libanaises,
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Patlıcan salatası
A travers le monde, les salades d’aubergines sont légions ! Cuites à la vapeur, grillées au four ou à la flamme, on peut les servir sous forme de pickles, comme en Iran avec le Torshi bademjan, ou marinées comme le cà tím hấp nước mắm gừng vietnamien. Autour de la méditerranée, la tradition consiste plutôt…
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Sabich – Sandwich aux aubergines grillées
Aujourd’hui, on se prépare une recette culte de la street-food de Tel-Aviv, le très tendance sabich, qui fait parfois de l’ombre au trop classique sandwich falafel. Ses origines seraient pourtant irakiennes, où une grande communauté juive vivait avant la création d’Israël. En réalité, il s’agit de la première diaspora juive après la destruction de Jérusalem,…
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Mina de Maza – Recette de pessa’h
Pour bien commencer notre mois dédié aux fêtes à travers le monde, on se prépare une recette d’actualité puisqu’il s’agit de la mina de maza, ou matzah, une sorte de lasagne préparée traditionnellement par les juifs séfarades à l’occasion de pessa’h, la pâques juive. Ce plat est préparé à partir de matzah, correspondant au pain…
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Ajapsandali – Recette de ratatouille géorgienne
En Géorgie, on vous dira souvent que l’ajapsandali c’est comme une ratatouille, mais en mieux ! Si nous n’oserons pas la comparaison, il est indéniable que de vraies différences existent entre les deux plats. Tout d’abord, les légumes sont cuits différemment. Ici, il ne faut pas avoir peur de laisser un peu de croquant au…
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Keftaji – Recette tunisienne
On retourne en Tunisie à quelques jours de la fin de notre mois végétarien pour découvrir une spécialité courante dans le pays, le keftaji. Son nom vient du turc et se traduit littéralement par “le vendeur de kofta”, on pourrait donc penser que ce plat contient de la viande, mais pas nécessairement. Si elle peut…
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Di San Xian – Recette de wok de légumes laqués (地三鲜)
On continue notre voyage végétarien en Chine pour découvrir une fameuse spécialité du nord-est du pays, le Di san xian. Ce plat est plus un concept qu’une recette précise puisque son nom peut se traduire par “les trois cadeaux de la terre”. Au menu donc, trois légumes qui peuvent varier selon les saisons mais qui…
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Fattet Hommos – Recette jordanienne
Bienvenue au Royaume de Jordanie ! Un grand pays à l’histoire culinaire riche, souvent mis dans l’ombre de ses voisins à la cuisine plus “tendance” comme le Liban, Israël ou la Syrie. Ayant fait partie de grands empires, depuis l’Égypte antique, la Perse, mais ayant été berceau de royaumes plus modestes comme les nabatéens qui…
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Melitzanes papoutsakia – Aubergines farcies – Recette grecque
Signifiant littéralement “chaussure d’aubergines” en raisons de sa forme, la melitzanes papoutsakia est assez récente, et osons le dire, une version presque modernisée de la moussaka. Apparue dans les années 1970 ou 80, elle suit sur le papier de nombreux éléments qui composent le “plat national” qu’est la moussaka, à la différence que sa préparation…
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Gemista – Légumes farcis – Recette Grecque
Notre plat du jour est un cousin lointain des tomates farcies que l’on retrouve en France ou en Espagne. Cet assortiment de légumes est ici farci avec un mélange végétarien, bien plus léger que le mélange de viande et riz que l’on trouve de nos jours. Au menu, des herbes (menthe, persil), un peu de…
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Mezze : salade d’aubergines, Fèves et Skordalia – Recette grecque
Si on les associe souvent de nos jours au Liban ou à la Syrie, les mezze ou meze, sont courants des Balkans à l’Egypte, ou jusqu’en Afghanistan. Cette pratique est très ancienne et remonte à la Perse antique, d’ailleurs le mot provient du perse et signifie “goûter”, “goût” ou “saveur”. Il était courant de servir…
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Moussaka – La vraie recette grecque
Ce mois-ci, on prolonge les vacances le temps de découvrir la Grèce et ses îles, une cuisine multi-millénaire, riche d’influences entre l’Europe et le Moyen-Orient, sans oublier un soupçon d’Empire Ottoman et de délicieuses saveurs venues des balkans ! Vous le comprendrez très vite avec notre plat du jour, certainement l’emblème de la cuisine grecque…
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Dwaegi Gogi Mari Twiguim – Escalopes roulées panées – Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare une recette très récente, qui a pris son essor grâce au réseaux sociaux que l’on a pu découvrir grâce au blog de “Korean Bapsang” : les roulés de porc frits. Au menu, une fine tranche de viande garnie de légumes, d’une feuille de shiso puis trempée dans une pâte légère avant…
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Banchan 2/2 – Salade d’aubergines, haricot noir caramélisés et racine de lotus braisées – Recette
Aujourd’hui, nouvelle série d’accompagnements à préparer rapidement et à servir pendant les repas ! Appelés “Banchan” en Corée, nous avions déjà présenté un premier trio de ces petites assiettes à partager il y a quelques jours. Au menu aujourd’hui, des racines de lotus braisées. Courantes en Asie, principalement en Chine, au Japon et en Coré,…
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Gogi mari – Roulés d’aubergines aux légumes et aux champignons, sauce à la moutarde
Notre recette du jour est une délicieuse entrée qui sous sa forme actuelle existe depuis peu de temps. Certainement grâce aux succès des blogs et des réseaux sociaux, le Gaji Mari Gui (qui signifie selon les traductions salade d’aubergine grillée), est devenu un encas facile à préparer pour un repas rapide et élégant. On trouve…
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Terong Balado – Aubergines frites en sauce relevée – Recette indonésienne
Le balado est une pâte d’épices assez similaire au sambal, le fameux condiment indonésien qui se sert avec la plupart des plats du pays. Cependant, le balado sert souvent de marinade à l’ingrédient qui est cuit. Ainsi, le plat du jour est un balado d’aubergines, ou “terong” en indonésien. Ce plat est particulièrement populaire à…
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Mderbel – Tajine de viande et aubergines frites – Recette algérienne
On découvre aujourd’hui un plat traditionnel algérien, très prisé pendant le mois de ramadhan : le mderbel. Le principe, des rondelles d’aubergines frites, servies avec une sauce “blanche” à la viande, parfumée à l’ail, au carvi et arrosées avec un filet de jus de citron ou de vinaigre. Même si cette version se prépare sur…
