Catégorie : Veggie

  • Houmous kasa

    Houmous kasa

    Le houmous, hommos ou hoummos est certainement l’un des plats les plus disputés du moyen-orient. On sait que diverses formes de purée de pois-chiche sont consommées depuis l’antiquité dans l’ensemble du croissant fertile, cette immense région qui s’étend de l’Egypte à l’Irak en passant par le Liban ou la Jordanie. Si on sait également à […]

  • Goulash sucré

    Goulash sucré

    Aujourd’hui, on se prépare une sorte de baklava hyper énergisant, imbibé d’un sirop bien parfumé. Avant d’en apprendre plus sur sa préparation, on s’arrête quelques instants sur son nom. En effet, l’utilisation du terme “goulash” peut surprendre. Pour rappel, le plat national hongrois se nomme goulash et il s’agit là-bas d’un ragoût de bœuf et […]

  • Koshary

    Koshary

    On découvre aujourd’hui ce qui est souvent considéré comme le plat national égyptien, le koshary. Qu’on l’écrive koshary, kushari ou كشري, il se compose traditionnellement de plusieurs couches d’ingrédients, toujours les mêmes et dressés dans le même ordre : du riz, des pâtes, des pois-chiches, des lentilles et une sauce tomate. Son goût, très distinctif, […]

  • Bissara

    Bissara

    On continue à dresser notre tablée égyptienne avec la bessara, une nouvelle préparation rapide à réaliser, peu coûteuse et très courante pendant la période du ramadan. En effet, cette purée de févettes fait partie de ces “mezze” qui, aux côtés de grands plats conviviaux, composent les tables au moment de la rupture du jeûne. On […]

  • Yakhniya ot zelen fasul

    Yakhniya ot zelen fasul

    On se prépare un plat au nom assez évocateur aujourd’hui, le Zelen Fasul, littéralement “haricot vert” en français. Dans l’assiette, un plat simple et réconfortant, qui peut sembler universel grâce à sa clarté : des haricots verts en ragoût avec des carottes, du céleri, de l’ail, de la tomate et quelques aromates, paprika, piment et […]

  • Patatnik

    Patatnik

    On file dans le sud de la Bulgarie aujourd’hui pour découvrir le patanik, un grand plat de pomme de terre lié avec des œufs, du fromage, de l’oignon et de la menthe séchée. Ce plat est originaire de la région des Rhodopes, une chaîne de montagne qui délimite la frontière entre la Grèce et la […]

  • Kartoffelpuffer – galettes de pommes de terre

    Kartoffelpuffer – galettes de pommes de terre

    Les galettes de pommes de terre sont courantes à travers toute l’Europe et se distinguent principalement par leur texture. Nous avions déjà préparé le boxty irlandais, onctueux et plus proche de la purée ou encore le kouign patatez breton bien beurré. Aujourd’hui, on découvre le fameux Kartoffelpuffer allemand, une galette de pommes de terre bien […]

  • Serviettenknödel

    Serviettenknödel

    Aujourd’hui on découvre un vestige d’une autre époque, le Serviettenknödel, une sorte de terrine, moulée dans un linge et cuite dans de l’eau. Cette recette traditionnellement servie pour noël (entre autres), était un plat modeste, principalement composé d’ingrédients disponibles facilement : du pain rassis, du lait, des oignons, du persil, des œufs et quelques épices. […]

  • Schwabischer Kartoffelsalat

    Schwabischer Kartoffelsalat

    Bienvenue dans la région de Souabe, près de Munich, pour découvrir une salade de pomme de terre simple mais subtile. Si l’on considère souvent que l’Allemagne est le pays d’origine de la Kartoffelsalat, ou salade de pomme de terre, la réalité est un peu plus complexe puisque l’Allemagne sous sa forme actuelle est très récente. […]

  • Bialy

    Bialy

    Si le bagel est évidemment devenu le symbole des boulangeries et delicatessens juives ashkénazes aux Etats-Unis, on s’intéresse aujourd’hui à une figure oubliée, le bialy. Bien connu de la communauté juive new-yorkaise, il était bien plus courant que le bagel et même le knish que nous avons préparé il y a quelques jours. Ce pain […]

  • New Jersey Tomato Pie

    New Jersey Tomato Pie

    Le début du 20ème siècle est une période riche d’expérimentations pour la cuisine italienne  réalisée par les migrants italiens aux Etats Unis. Aujourd’hui, on découvre la Trenton Tomato pie, une sorte de pizza fine et croustillante recouverte d’une sauce tomate épaisse et éventuellement de pecorino et d’origan. Les tomato pies sont un ensemble de préparations […]

  • Apple Butter

    Apple Butter

    Non, notre recette du jour n’est pas une compote de pommes, mais bien une tartinade, l’apple butter, entre la confiture et la compote. Des recettes similaires existaient en Europe avant la colonisation des Etats-Unis, mais il s’agissait plutôt de confiture (incluant de grandes quantités de sucre ou de la gélatine), ou alors des préparations plus […]

  • New England Pumpkin Bread

    New England Pumpkin Bread

    Bienvenue aux Etats-Unis ! Bien sûr, ce pays est victime de nombreux clichés, malgré sa taille, la diversité de sa population, on pense encore souvent que c’est simplement le royaume du fast-food et des boîtes de conserve. Pour découvrir toute sa complexité, nous avons décidé de le diviser en quatre parties, nous allons donc découvrir […]

  • Chebtya

    Chebtya

    Aujourd’hui on se prépare le fameux couscous au boulettes tunisien, la chebtya, que l’on associe souvent à la région de Mahdia. Contrairement à certaines modes très récentes, ces boulettes sont avant tout végétales, même s’il y a souvent un peu de viande. Parmi les ingrédients indispensables, on compte des épinards ou du fenouil, de l’oignon […]

  • Mtabga

    Mtabga

    Bienvenue en Tunise, un pays à part en Afrique du Nord pour tant de raisons ! Tout d’abord, si l’origine de sa cuisine est bel et bien berbère, comme ses voisins, la côte tunisienne aura des relations précoces avec la région du levant, notamment grâce à ses ports phéniciens, comme la célèbre Carthage. Bien évidemment, […]

  • Açorda

    Açorda

    On reste dans la région d’Alentejo aujourd’hui pour découvrir une soupe surprenante, riche et pleine de saveurs, dont l’origine est une belle promesse de voyage. Au Portugal de nos jours, il s’agit d’une soupe composée d’eau et d’une émulsion d’herbes pilées. Au moment de servir, on dresse le fond du bol ou de l’assiette avec […]

  • Shou zhua bing (手抓饼)

    Shou zhua bing (手抓饼)

    Après quelques jours en Amérique du Sud, direction Taïwan pour découvrir une préparation qui serait surement apparue sur les marchés de l’île à la fin du 19ème siècle, le fameux shou zhua bing. Pour rappel, le terme “bing” désigne dans les cuisine chinoises et taïwanaises des “pains”, une définition assez vaste puisque la pizza italienne […]

  • Bionico

    Bionico

    Après les salades, on découvre un autre élément essentiel des cuisines du monde : la street-food ! Cuisine de marchés, simples triporteurs, stand au coin d’une rue, boutique qui propose des snacks à emporter et à consommer dans la rue, la street-food à de multiples formes et apparences mais le principe reste le même : […]

  • Pizza carrée

    Pizza carrée

    Si beaucoup d’entre vous auront reconnu la pizza, notre recette du jour nous emmène plutôt en Algérie ! En effet, cette pizza aux olives et aux anchois, à la pâte bien épaisse et moelleuse se trouve chez toutes les bonnes boulangeries aux côtés des pâtisseries et autres viennoiseries.On l’appelle simplement “pizza carrée”, ou “pizza du […]

  • Makguksu

    Makguksu

    On file en Corée du sud aujourd’hui pour découvrir un plat plutôt original puisqu’il s’agit de nouilles froides ! Originaire de Gangwon dans le nord-est de la Corée du Sud, le makguksu prend actuellement de l’importance dans la cuisine du pays, et débarque sur les marchés pour passer de spécialité régionale à plat national en […]

  • Haystack

    Haystack

    Aux Etats-Unis, les religions sont omniprésentes, les membres qui composent leurs communautés sont particulièrement fervents et solidaires les uns avec les autres, multipliant les activités communes. Il est donc évident que la cuisine y tient une place forte, nous l’avions évoqué lors de la snickers salad au début du mois, servie lors des potlucks du […]

  • Ramen salad (ラーメンサラダ)

    Ramen salad (ラーメンサラダ)

    Bienvenue au Japon pour découvrir une salade rafraîchissante et pleine de saveur, tout simplement nommée “ramen salad”. Pour revenir aux origines, les ramens désignent avant tout les nouilles qui composent le plat, directement inspirées des nouilles chinoises. Elles se sont progressivement adaptées aux saveurs japonaises mais c’est dans les années 1950 que leur consommation explose […]