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Kokoro
Le kokoro est un snack qui se mange à toute heure au Nigeria, préparé simplement avec de la semoule de maïs, du sel et un peu de piment de Cayenne, il peut à la fois servir d’encas que d’accompagnement pendant un repas. Le maïs est arrivé dans le Golfe de Guinée, entre la Côte d’Ivoire…
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Dodo Ati Efo
On entre au cœur de la cuisine nigérienne aujourd’hui avec le dodo ati efo, des plantains frites servies avec un ragoût d’herbes assez commun dans la région qui varie d’une région à l’autre selon les ingrédients utilisés. La recette que nous avons choisie de vous présenter aujourd’hui est assez courante dans la partie ouest du…
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Kozhukattai
C’est le moment de notre dumpling du mois, le Kozhukattai, une spécialité surprenante puisqu’on y trouve à l’intérieur une boule coco - cardamome ! On retrouve cette spécialité dans tout le sud de l’Inde, du Kerala à l'Andhra Pradesh et même au Sri Lanka. C’est notamment parce que le Kozhukattai est très ancien, préparé au…
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Fried okra
De la Floride au Texas, en passant par la Louisiane ou l’Oklahoma, nous voilà partis dans un road trip culinaire à travers le sud des États-Unis. Pour commencer cette folle course, on se prépare un menu plutôt répandu, que l’on pourrait surnommer “fried chicken and three”, du poulet frit accompagné de plusieurs accompagnements, selon les…
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Erbazzone
L’erbazzone est une tarte salée aux blettes, au au fromage et à la pancetta typique de la province de Reggio d'Émilie. De par la simplicité de sa préparation, son origine est très disputée, certains affirmant que la tarte serait apparue pendant la renaissance alors que d’autres lui attribuent une origine antique, en citant notamment Lucio…
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Gajar ka achar
Le gajar ka achar est comme son nom l’indique un achard de carotte, préparé avec du piment, des graines de moutarde, des feuilles de curry, du curcuma… Une préparation aux saveurs particulièrement complexes et typique des achards du sud de l’Inde. Mais, parlons-en tout de même, qu’est-ce qu’un achard, qui peut faire penser de l'extérieur…
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Podi idli
Après avoir préparé il y a quelques jours les dosa, on vous propose une autre fameuse spécialité réalisée avec la même pâte : l’idli ! Sur le principe, il s’agit d’une pâte à base de légumineuses et de riz, fermentée puis pilée, moulée en petits cercles puis cuite à la vapeur. L’idli est particulièrement associée…
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Pineapple kesari
Aujourd’hui on parle kesari, halwa dans le nord de l'Inde, une gourmandise préparée à partir de semoule fine, de ghee, de sucre ou de jaggery (sucre non raffiné). Sur cette base prometteuse, de nombreux produits et parfums s’ajoutent selon les régions. Nous avons opté pour une version à l’ananas, typique des régions du Tamil Nadu…
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Les Dosa indiennes
La dosa est la préparation phare du sud de l’Inde, faisant partie intégrante de l'identité culinaire de la région comme la galette bretonne ou l’injera éthiopienne, dont elle serait une lointaine cousine. Que sont les Dosa? On vous explique : c'est une galette que l’on prépare avec une pâte composée de légumineuses et de riz…
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allam pachadi - Chutney de gingembre
Notre préparation du jour existe sous de nombreux noms, ginger chutney, allam ou ginger pachadi, mais la préparation est souvent la même. C’est une sauce préparée avec du gingembre et du piment, relevée avec du fenugrec, du cumin et adouci avec du tamarin et du jaggery (sucre solide non raffiné). Un pachadi est une préparation…
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Coconut chutney
Le coconut chutney réalisée à partir de noix de coco fraîche râpée, de piments verts et de coriandre est épaissie avec des chana dal torréfiées. On précise tout de même que les chana dal sont des pois chiches cassés. On aura tendance à accorder les chutney par opposition de saveurs et de couleur. Avec celui…
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Ellu Sadam
Le Ellu Sadam, ou riz au sésame, est un plat d’origine tamoule. Le plat est considéré comme un « Prasad », des préparations que l’on offre à diverses occasions aux divinités de l’hindouisme. La tradition autours du Ellu Sadam Le terme Prasad signifie “grâce”. Le Ellu Sadam est généralement préparé le samedi et est servi…
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Korma végétarien au chou-fleur
On (re)découvre un plat indispensable de la cuisine indienne aujourd’hui, le korma végétarien, ou kurma comme on dit dans le sud ! En effet, on ne change peut-être pas de nom, mais la sauce n’est pas la même… Qu'est ce que le korma végétarien Alors, qu’y a-t-il au menu ? Du chou-fleur d’abord, comme son…
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Puducherry Veg Pulao
On redécouvre le riz pilaf aujourd’hui avec le pulao de Pondichéry, une spécialité qui permet de tester ce plat riche en saveurs et en parfums dans une version végétarienne. On raconte qu’Alexandre le Grand déjà, au 4ème siècle avant JC aurait dégusté une version ancienne du pilav perse. Ce serait d’ailleurs à cette époque que…
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Mirchi bajji
Le Mirchi bajji est un snack du sud de l'Inde composé d’un petit piment farci, recouvert d’une panure à la farine de pois-chiche puis frit. Cette recette est souvent associée à la pointe sud de l’Inde. C’est justement là que commence notre voyage ce mois-ci, entre le Tamil Nadu, Pondichéry, le Kerala ou l’Andhra Pradesh.…
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White Christmas
Bienvenue sous le soleil de Melbourne pour fêter comme il se doit noël avec un white Christmas, un classique de l’été australien de la fin du mois de Décembre. Ce petit gâteau est réalisable très facilement, sans cuisson : il suffit d’amalgamer à l’aide de Copha, l’équivalent australien de la végétaline, de la noix de…
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Arroz a grega
Direction Sao Paulo, au sud du Brésil, pour découvrir l'arroz a grega, un riz cuit comme un pilaf avec quelques légumes, des raisins secs et du maïs. Les origines du Arroz a Grega Au Brésil, le Arroz a grega se traduit littéralement par "riz à la grecque", même si on ne le trouve nul part…
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Ensalada de nochebuena
On prépare aujourd’hui une salade pleine de couleurs avec de la betterave, des oranges, des pommes, des grenades… La ensalada de nochebuena est servie traditionnellement au Mexique pour noël depuis le milieu du 19ème siècle. Durant cette période, de nombreux produits européens sont devenus disponibles à travers le Mexique. On y pense pas forcément, mais…
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Nusat
Le nusat n’est pas vraiment une tourte, même si c’est ainsi qu’on la décrit en Italie, il s’agit plutôt d’un gratin de citrouille au parmesan enrichi avec de la chapelure. Cette recette simple nous vient de Lombardie, on l’associe particulièrement avec l’Oltrepò pavese, une zone rurale de Lombardie. Cette recette existe certainement depuis le moyen-âge,…
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Empanadas de calabaza
On se prend un petit chocolat chaud aujourd’hui accompagné des traditionnels Empanadas de calabaza, de petites pâtisseries préparées avec une pâte comparable à la brioche, farcie avec une purée de courge parfumée à la cannelle et au clou de girofle. Cette purée est enrichie avec du piloncillo, de gros morceaux de pur jus de sucre…
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Tetelas Oaxaca
Les tetelas de oaxaca sont des tortillas de maïs farcies avec de la purée d’haricot rouge. Après avoir évoqué rapidement la cuisine d’origine maya, on parle maintenant des mixtèques. Ce peuple et ses descendants vivent encore de nos jours dans l’actuel sud-ouest du Mexique, entre les régions de Oaxaca, de Guerrero et de Puebla. Les…
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Polvorones
Les polvorones sont de petits biscuits sablés mexicains existant sous plusieurs formes. En réalité, il en existe une multitude de variétés différentes en fonction des régions, parfumées aux cacahuètes, avec des agrumes, aux amandes… C’est un pur produit de la colonisation espagnole où les polvorones existent mais se rapprochent plus des fameux mantecados. Au Mexique,…
