Catégorie : Entrée

  • Stoccafisso all’Anconetana

    Stoccafisso all’Anconetana

    Retour sur la côte est de l’Italie pour découvrir la Stoccafisso all’Anconetana, une soupe composée principalement de morue, de pommes de terre, d’anchois, d’olives et de tomates ! Il vous faudra bien sûr pleinement apprécier les produits de la mer pour déguster ce plat de pêcheurs, réel concentré de saveurs que l’on rattache souvent à […]

  • Bagnun

    Bagnun

    La bagnun est une soupe d’été, typique de la région de Gênes, préparée à partir de tomate, de pain dur mais surtout d’anchois ou de sardines. Si l’on en croit les marins de Ligure, le bagnun serait millénaire, né avec le développement des ports de pêcherie, notamment celui de Riva Trigoso près de Gênes. Ce […]

  • Arvoltolo

    Arvoltolo

    Après avoir baladé notre fourchette sur les côtes italiennes, on entre un peu dans les terres aujourd’hui pour découvrir l’arvoltolo, une petite galette frite consommée à la fois sucrée ou salée. Remettons dans le contexte, cette préparation est originaire de la région d’Umbria, entre Rome et Florence. Un coin certes moins connu pour sa cuisine […]

  • Frisella salentina

    Frisella salentina

    La frisella, ou friseddhra dans sa version plus traditionnelle en salentin, la langue parlée dans les Pouilles, est un pain cuit deux fois qui reprend le principe de la biscotte. Pour comprendre les circonstances de sa création et son utilité, il faut se remettre dans le contexte de la région : cette grande vallée baignée […]

  • Crostini alla Chietina

    Crostini alla Chietina

    Les crostini sont de petites tartines de pain croustillant que l’on retrouve dans de nombreuses régions d’Italie, mais aujourd’hui, on se concentre sur une spécialité de Chieti, une ville proche de la côte est dans la région des Abruzzes. Cette préparation idéale pour l’aperitivo consiste à garnir des tranches de pain imbibé d’œuf et frites, […]

  • Pizza e fichi

    Pizza e fichi

    Bienvenue en Italie, un pays fascinant, particulièrement fier de sa tradition culinaire, que l’on va bien sûr découvrir pendant tout le mois de septembre, et parfois titiller un peu. L’Italie est évidemment fascinante pour ses régions, dont les frontières n’ont pas trop bougé depuis plus de mille ans, ce qui permet de retracer précisément les […]

  • Maque Choux

    Maque Choux

    Retour au cœur de la Louisiane aujourd’hui pour découvrir le maque choux, prononcez “moque choux”, un sauté de maïs onctueux accompagné de quelques légumes croquants. Ce plat est en fait une version cajun de préparations d’origine natives américaines. En effet, il reprend le principe de plats contenant des ingrédients locaux comme du maïs ou des […]

  • Frybread tacos (Navajo tacos)

    Frybread tacos (Navajo tacos)

    Notre recette du jour est intimement liée à l’histoire du peuple navajo du Nouveau-Mexique, un emblème culinaire, symbole d’ingéniosité et de résilience. Le frybread est un pain préparé avec de la farine de blé, frit traditionnellement dans du lard, mais plus récemment simplement dans de l’huile végétale. Il serait apparu en 1864, lors de la […]

  • Houmous kasa

    Houmous kasa

    Le houmous, hommos ou hoummos est certainement l’un des plats les plus disputés du moyen-orient. On sait que diverses formes de purée de pois-chiche sont consommées depuis l’antiquité dans l’ensemble du croissant fertile, cette immense région qui s’étend de l’Egypte à l’Irak en passant par le Liban ou la Jordanie. Si on sait également à […]

  • Bissara

    Bissara

    On continue à dresser notre tablée égyptienne avec la bessara, une nouvelle préparation rapide à réaliser, peu coûteuse et très courante pendant la période du ramadan. En effet, cette purée de févettes fait partie de ces “mezze” qui, aux côtés de grands plats conviviaux, composent les tables au moment de la rupture du jeûne. On […]

  • Taameya

    Taameya

    Avec notre recette du jour, on réunit autour d’une table les amateur.ice.s de cuisine végétarienne et de fèves avec ce que l’on surnomme souvent les “falafels” à l’égyptienne, le taameya. Ces petites croquettes frites sont préparées avec des févettes, généralement sèches, relevées avec des herbes, de l’oignon, du cumin, de l’ail et des graines de […]

  • Foul mudammas

    Foul mudammas

    En Egypte, le petit-déjeuner est essentiel pour faire le plein d’énergie pour la journée, et pour ça, rien de mieux qu’un bon bol de Foul mudammas. Nous avions déjà découvert la version éthiopienne lors de notre mois dans ce pays. En Egypte, il s’agit d’un écrasé de fèves accompagné d’huile d’olive et d’une pointe de […]

  • Yakhniya ot zelen fasul

    Yakhniya ot zelen fasul

    On se prépare un plat au nom assez évocateur aujourd’hui, le Zelen Fasul, littéralement “haricot vert” en français. Dans l’assiette, un plat simple et réconfortant, qui peut sembler universel grâce à sa clarté : des haricots verts en ragoût avec des carottes, du céleri, de l’ail, de la tomate et quelques aromates, paprika, piment et […]

  • Tarrator

    Tarrator

    Si vous êtes fan de soupe froide, vous serez servi aujourd’hui avec le tarrator, une préparation à base de yaourt, d’aneth, d’ail et de noix ! Comparable dans ses ingrédients au tzatziki des voisins grecs, il s’inspire en réalité d’une préparation du même nom que l’on retrouve dès le 18ème siècle dans l’empire ottoman composé […]

  • Princesa

    Princesa

    On vous propose un petit voyage dans le temps aujourd’hui avec la Princesa, ou princess, une tartine de viande et de fromage. Rassurez-vous, on ne part pas bien loin, dans les années 1960, en pleine guerre froide. Cette préparation peu glamour est apparue à une époque où les produits se faisaient rares, seule la viande […]

  • Mutabbal

    Mutabbal

    Vous connaissez certainement le baba ganoush, le caviar d’aubergines courant au Moyen-Orient, on vous présente aujourd’hui le Mutabbal ! Tout d’abord, il faut se souvenir que l’aubergine serait originaire du Sud de l’Inde. De nombreux plats l’incluent dans leur recette. Elle serait arrivée dans la région par l’intermédiaire de la Perse qui a longtemps échangé […]

  • Tabbouleh

    Tabbouleh

    Le tabbouleh est un plat extrêmement ancien, apparu dans les montagnes qui séparent aujourd’hui le Liban, la Syrie et la Jordanie. Au départ, il ne s’agissait que d’une salade d’herbes assaisonnée avec des agrumes, très courantes dans la région, comme le cédrat arrivé d’Asie autour du 4ème siècle avant Jésus-Christ. En arrivant dans les villes, […]

  • Madradjisko

    Madradjisko

    S’il peut faire penser à la shakshuka d’Afrique du Nord, notre plat du jour est bel et bien bulgare ! La madradjisko est traditionnellement préparée dans un grand pot en terre dans lequel on glisse des poivrons rouges, des tomates, des oignons, de la sarriette et surtout une grosse couche de siréné, le fameux fromage […]

  • Patatnik

    Patatnik

    On file dans le sud de la Bulgarie aujourd’hui pour découvrir le patanik, un grand plat de pomme de terre lié avec des œufs, du fromage, de l’oignon et de la menthe séchée. Ce plat est originaire de la région des Rhodopes, une chaîne de montagne qui délimite la frontière entre la Grèce et la […]

  • Shogo khatsa (patates épicées)

    Shogo khatsa (patates épicées)

    Pour terminer notre voyage au Tibet, on se prépare un plat à la fois simple et passe-partout, le shogo khatsa. Au menu, des pommes de terre très pimentées qui pourront servir d’accompagnement avec une sauce ou une viande. Cette approche peut sembler différente des plats que l’on vous a présentés ce mois-ci, et c’est simplement […]

  • Banitsa

    Banitsa

    Le printemps est presque à nos portes, les bourgeons fleurissent, c’est certainement l’occasion de faire un détour par la méditerranée (ou presque), avec un mois dédié à la Bulgarie. Le “presque” est justifié par le positionnement géographique et les influences culturelles du pays : techniquement, la Grèce et la Turquie l’empêche d’accéder au bassin méditerranéen, […]

  • Freekeh soup

    Freekeh soup

    Nous l’avions déjà évoqué durant ce mois-ci, on retrouve aujourd’hui le freekeh, ou frik, une semoule obtenue à partir d’une variété particulière de blé dur au goût très distinctif puisqu’elle est torréfiée. Aujourd’hui, c’est en soupe que nous allons la préparer, cuite très simplement dans un bouillon. Cette soupe hivernale est particulièrement ancienne et populaire. […]