Partez à la découverte d'une délicatesse belge incontournable, les Garnaalkroketten, des croquettes de crevettes grises qui incarnent l'art culinaire raffiné de la Belgique. Plongez dans leur histoire fascinante, explorez les ingrédients qui composent cette merveille et découvrez des variations créatives pour ravir les amateurs de cuisine belge et les passionnés de fruits de mer. Venez participer avec nous à un voyage gustatif unique à travers les saveurs délicieusement croustillantes des croquettes de crevettes grises.
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Un Voyage dans le Temps : l'Histoire des Croquettes de crevettes grises
Les croquettes de crevettes grises, ont une histoire ancrée dans la traditions belges. On les trouve à la carte de nombreux établissements, des brasseries traditionnelles aux restaurants haut de gamme. Originaires des régions côtières, elles ont émergé comme une façon savoureuse d'apprécier les délicieuses crevettes grises abondantes dans les eaux belges.
On dit que l'origine de ce plat remonte à la bataille de l'Yser pendant la Première Guerre mondiale, où les soldats en consommaient fréquemment en raison de la disponibilité des crevettes grises, de la valeur calorique des croquetts et de leur capacité à conserver les produits de la mer. À Bruxelles, la croquette de crevettes a fait ses débuts sur la carte du restaurant "Chez François" en 1922.
Au fil du temps, ces croquettes ont conquis les tables à travers le pays, devenant une véritable icône de la cuisine belge dans les années 50, tout comme les tomates aux crevettes, qui ont vu leur popularité exploser avec le développement du tourisme côtier. Aujourd'hui, les croquettes de crevette grises sont inscrites au patrimoine culinaire belge. La recette est malheureusement devenue un mets de luxe, dû la la chereté des crevettes grises dont le prix au kilo dépasse les 50 euros.
La petite histoire
Ma première dégustation de Croquettes de Crevettes Grises a été une agréable révélation culinaire. C'était lors d'un repas dans un petit restaurant, pendant weekend à Bruxelles. La première bouchée a révélé une explosion de saveurs marines enveloppées dans une coque dorée croustillante. Cet instant a gravé dans ma mémoire le caractère inimitable de cette délicatesse belge, une expérience que je revisite toujours avec joie.
Ingrédients d'Excellence et Préparation Méticuleuse
La magie des Croquettes de Crevettes Grises réside dans la qualité des ingrédients et la minutie de la préparation. La base consiste en une béchamel veloutée mélangée à des crevettes grises finement hachées. Cette délicieuse mixture est ensuite panée à l'anglaise et frite jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, contrastant parfaitement avec l'onctuosité de la garniture. Un équilibre subtil entre les saveurs de la mer et la texture croustillante qui fait de chaque bouchée une expérience inoubliable.
Accompagnements frais
Les Croquettes de Crevettes Grises sont considérées comme une entrée et souvent servies avec une salade fraîche, offrant une complémentarité de textures et de saveurs. Les quartiers de citron, la mayonnaise maison et une poignée de persil frais ajoutent une touche finale raffinée à ce festin croustillant.
Variations Créatives et Alternatives
Bien que la recette classique soit un incontournable, certaines variations créatives des Croquettes de Crevettes Grises ont émergé avec le temps. Certains chefs ajoutent des épices, d'autres expérimentent avec des herbes fraîches pour une note de fraîcheur supplémentaire. Les versions avec une sauce à l'ail crémeuse ou une touche de piquant séduisent également les plus aventureux.
Les Croquettes de la Mer dans le Monde
Bien que les Croquettes de Crevettes Grises soient une spécialité belge unique, des plats similaires se retrouvent dans le monde entier. Les kroketten néerlandaises, Les croquettes de palourdes aux États-Unis, les acras de crevettes Brésiliens partagent le concept de bouchées frites avec une garniture savoureuse, soulignant la diversité mondiale de cette préparation.
Les Croquettes de Crevettes Grises, par leur histoire et leur saveur exquise, captivent le cœur des amateurs de cuisine belge. Cette fusion parfaite de crevettes délicates et de croustillant doré est une célébration gustative qui transcende les générations. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement avide de découvrir la richesse de la cuisine belge, les Croquettes de Crevettes Grises vous invitent à un festin croustillant qui éveille les sens et fait honneur à la tradition belge de la gastronomie.
Les croquettes de crevettes grises belges, Le repas des tranchées devenu mets de luxe
Ingrédients
Pour le bouillon de crevettes
- 500 g de crevettes grises crues
- 50 cl d’eau
- 2 càs de beurre
- 1 oignon entier coupé grossièrement
- 1 carotte épluchée coupée en rondelles
- ½ blanc de poireau coupé en rondelles
- 1 branche de céleri coupée en rondelles
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 branches de thym
Pour les croquettes
- 25 cl du bouillon de crevettes
- 25 cl de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de gruyère râpé
- 2 càs de persil ciselé
- Sel et poivre
Pour la panure
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- Huile de friture
Préparation
- Préparer le bouillon : Décortiquer les crevettes et conserver les têtes et les carapaces. Réserver les crevettes décortiquées au réfrigérateur.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon, les légumes et le cèleri avec les têtes et les carapaces de crevettes. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter le thym. Déglacer au vin blanc, puis ajouter l'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes. Passer le bouillon au chinois en écrasant les carapaces pour en extraire tout le jus. Réserver.
- Préparer les croquettes : Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine pour réaliser un roux. Ajouter progressivement le lait, puis le bouillon de crevettes en mélangeant avec un fouet. Une fois le mélange épaissit, incorporer le fromage, les crevettes et le persil ciselé. Filmer au contact et laisser refroidir.
- Diviser la préparation en dix boules de tailles égales. Allonger légèrement les boules, puis les paner en les roulant dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Répéter la même opération une seconde fois.
- Frire les croquettes dans l’huile chaude pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la panure ait une couleur dorée.
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