Bienvenue dans le monde vibrant de la cuisine moyen-orientale, où les saveurs authentiques et les épices envoûtantes se marient pour créer des plats gourmands et délicieux. Parmi les joyaux culinaires de la région, les Arayes se distinguent par leur combinaison unique de viande hachée et d'épices enveloppées dans un pain pita croustillant. Originaires du Moyen-Orient et très appréciées aux Émirats Arabes Unis, les Arayes sont un incontournable pour les amateurs de street food et de cuisine du monde entier.
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Les Plats de Street Food Populaires aux Émirats Arabes Unis
Plus de 95% de la population des Émirats Arabes Unis est étrangère et chaque vague de migration à chaque étape du développement du pays a apporté sa propre culture culinaire, qui n'a pas manqué à chaque fois d'être intégrée aux habitudes alimentaires du pays. C'est comme cela que les Emirats Arabes unis, principalement Dubai et Abu Dhabi, sont devenus réputés pour leur culture culinaire diversifiée, où la street food occupe une place de choix.
Des stands de shawarma aux échoppes de falafel, les rues regorgent de délices qui ravissent les habitants et des visiteurs. Les Arayes, également connues sous le nom de Hawawshi en Egypte, sont l'un des plats de street food les plus populaires, offrant une explosion de saveurs dans chaque bouchée.
Histoire et Origine des Arayes
Bien que les Arayes soient populaires dans toute la région du Moyen-Orient, leur origine exacte est sujette à débat et peut varier selon les sources. Certains affirment que les Arayes ont des origines libanaises, tandis que d'autres soutiennent qu'elles sont originaires de divers pays de la région, tels que la Palestine, la Syrie ou l'Égypte. Cette diversité d'opinions reflète la richesse et la complexité de la cuisine moyen-orientale, où les recettes et les techniques de cuisson sont souvent partagées et adaptées d'une région à l'autre.
Le terme "Arayes" serait le pluriel du mot arabe "aroussa", qui signifie "mariée". Certains pensent que ce nom aurait été donné pour faire référence au mariage entre le pain pita et la viande, ou à la façon dont la viande est enveloppée dans le pain pita, évoquant l'enveloppement d'une mariée dans sa robe de mariage. Cependant, d'autres experts contestent cette connexion linguistique.
Les arayes sont souvent servis comme un mezze, ce qui signifie qu'ils sont présentés comme une entrée ou un plat d'accompagnement dans la cuisine du Moyen-Orient. Ils peuvent être dégustés seuls ou accompagnés d'autres mezze et de sauces.
Les Ingrédients des Arayes
Les Arayes sont préparées avec de la viande hachée assaisonnée avec un mélange d'épices qui varie selon les recettes et les préférences régionales. Parmi les ingrédients couramment utilisés, on trouve le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. La viande est ensuite farcie dans un pain pita croustillant avant d'être grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et savoureuse.
Recettes pour Accompagner les Arayes
Les Arayes sont souvent servies avec une variété de sauces et de garnitures. Vous pouvez les accompagner de tahini, de yaourt à l'ail, de salade fattoush ou de pickles pour ajouter une touche de fraîcheur et de saveur à chaque bouchée. Pour une expérience authentique, accompagnez-les de Batata harra et d'une sauce bien relevée.
Variations Mondiales
Des plats similaires sont présents dans le monde entier. En Égypte, par exemple, les Hawawshi sont une version similaire des Arayes, où la viande hachée est farcie dans du pain pita et grillée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.
Kofta Kebab - Originaire du Moyen-Orient, les koftas sont des boulettes de viande hachée épicées et grillées sur des brochettes. Elles sont souvent servies avec du pain plat ou des pains pita, accompagnées de salades et de sauces.
Keema Naan - Un plat populaire en Inde, le keema naan est composé de pain naan farci de viande hachée épicée et grillé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur.
Cig kofte - Une spécialité turque, les cig kofte sont des boulettes de viande crue épicée mélangée avec du blé concassé et des épices. Elles sont souvent servies dans du pain plat avec des garnitures comme des salades et des sauces.
Empanadas - Originaire d'Amérique latine, les empanadas sont des chaussons de pâte farcis de viande hachée, de légumes et d'épices, puis frits ou cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Sfiha - Un plat levantin, les sfihas sont des petites pizzas ouvertes garnies de viande hachée assaisonnée, d'oignons et de tomates, puis cuites au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Ces plats partagent des similitudes avec les arayes en termes d'utilisation de viande hachée épicée et de pain comme base, ainsi que de techniques de cuisson comme la grillade ou la cuisson au four. Chaque culture apporte sa propre touche unique à ces plats, offrant une variété de saveurs et de textures pour les amateurs de cuisine du monde entier.
Les Arayes sont des joyaux culinaires qui capturent l'essence même du Moyen-Orient avec leurs saveurs vibrantes et leurs textures irrésistibles. Que vous soyez un amateur de cuisine du Moyen-Orient ou simplement à la recherche d'une nouvelle aventure gustative, les Arayes sont un incontournable à découvrir.
Arayes
Ingrédients
- 500 g de bœuf ou d'agneau haché 20%Mg
- 2 càs de persil ciselé
- 1 oignon jaune haché
- 2 càc de mélange d’épices bezar
- ½ càc de cumin
- ½ càc de cannelle
- ½ càc de coriandre
- Une pincée de piment en poudre
- Sel et poivre
- 4 pains pita coupés en deux et ouverts
Préparation
- Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients dans un saladier et bien malaxer avec les mains. Diviser la farce en huit et farcir les pains pitas coupés en deux.
- Badigeonner les pains farcis avec un peu d‘huile d’olive et les disposer dans un plat allant au four. Enfourner pendant dix minutes à 210°C.
- Servir immédiatement avec une sauce au yaourt.
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