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Edika ikong soup
L’edika ikong soup est un plat de fête qui inclut de nombreux ingrédients, ce qui en fait, dans sa région d’origine, une soupe assez coûteuse que l’on ne prépare que pour les grandes occasions. Au menu, il y a plusieurs viandes, d’abord, généralement du bœuf, de la chèvre, lorsqu’il y en a du gibier, que…
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Suya
Le suya est une préparation qui consiste à faire mariner des viandes dans le mélange d’épices suya avant de les cuire au barbecue. Ce mélange d’épices est particulièrement doux, incluant notamment du piment de Cayenne, du paprika, de l’ail et de l’oignon en poudre, mais surtout des cacahuètes ! Précisons tout de même que certaines…
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Kokoro
Le kokoro est un snack qui se mange à toute heure au Nigeria, préparé simplement avec de la semoule de maïs, du sel et un peu de piment de Cayenne, il peut à la fois servir d’encas que d’accompagnement pendant un repas. Le maïs est arrivé dans le Golfe de Guinée, entre la Côte d’Ivoire…
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Beer cheese dip
On vous propose un apéro “Kentucky Style” avec le duo iconique du dip beer cheese accompagné d’un bourbon mint julep bien glacé ! Parlons du mint julep, d’abord, puisqu’il s’agit de la recette la plus ancienne du duo. Cette boisson est associée au plus grand événement sportif de la région, ayant lieu chaque année depuis…
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Duck Gumbo & Andouille Sausage
Après plus d’un mois et demi à parcourir le sud des États-Unis, on se prépare enfin l’une des recettes les plus cultes de la région, un gumbo ! Comme il en existe des centaines de versions en Louisiane, on a opté pour une version surprenante, le duck gumbo et andouille, une déclinaison 100% cajun aux…
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Lexington Pulled Pork
En Caroline du Nord, comme dans de nombreux états du sud des États-Unis, le barbecue est une institution, c’est ce que l’on va découvrir aujourd’hui avec le Lexington pulled pork ! Tout d’abord, parlons des spécificités régionales : cet État est géographiquement et culturellement divisé en deux parties, l’est et l’ouest. A l’est, sur la…
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Sauce barbecue
En Caroline du Nord, comme dans de nombreux états du sud des États-Unis, le barbecue est une institution, c’est ce que l’on va découvrir aujourd’hui avec le Lexington pulled pork ! Tout d’abord, parlons des spécificités régionales : cet État est géographiquement et culturellement divisé en deux parties, l’est et l’ouest. A l’est, sur la…
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Nashville-Style Hot Chicken
Avec le Nashville hot chicken, on redécouvre le poulet frit dans une version terriblement croustillante, mais surtout piquante comme vous ne l’avez jamais osé ! Après avoir parcouru l’Oklahoma, le Texas, toute la côte de la Louisiane à la Caroline du Nord, on continue notre périple à travers le sud des États-Unis en rentrant un…
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Gullah red rice
On explore un peu mieux l’héritage ouest-africain présent dans le sud des États-Unis aujourd’hui avec le Charleston red rice, surnommé aussi gullah, un plat de riz cuit avec un concassé de tomate, des poivrons et diverses charcuteries locales. Il y a quelques jours, lors de la publication du jambalaya, on vous expliquait qu’il s’agissait d’une…
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Jambalaya
Le Jambalaya est certainement l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, mais aussi celui dont l’histoire est la plus disputée. Préparé pour toutes les occasions, ce ragoût à base de riz se décline dans des dizaines de versions différentes même si certains ingrédients sont devenus indispensables comme le poivrons, le céleri, du poulet,…
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Smothered chicken
Nous avons beau voyager d’état en état le long de la côte sud des États-Unis, nous revenons toujours à la Louisiane. S’il est vrai que nous avons un grand faible pour cette région, elle est certainement l’une des plus grandes ambassadrice de la “southern cuisine”. Justement, on parle aujourd’hui de smothered chicken, littéralement “poulet à…
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Shrimps and grits
Le Shrimps & grits est un plat traditionnel du sud-est des États-Unis, plus particulièrement entre les Caroline du Nord et du Sud et de la Géorgie. Ce plat est composé d’un velouté de semoule de maïs, le fameux grits, servi avec une sauce onctueuse aux crevettes et à l’andouille, une sorte de saucisse proche du…
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Hawawshi
On termine notre voyage en Egypte avec une préparation phare de la street-food égyptienne, à l’histoire étonnamment récente. Si on retrouve ce sandwich composé de viande dans toutes les grandes villes du pays, qu’il s’est même étendu à certaines régions voisines à l’Egypte, il serait apparu au Caire en 1971. Si on ne connaît pas…
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Salade d’attiéké à la mangue, à l’avocat et au poulet soya – Aistou Mbaye
Quand on a découvert le compte instagram et site Aistou Cuisine, c’était certainement pour une recette de thiéboudienne ou de ngalakh, des plats traditionnels sénégalais. Bien entendu chez elle, on trouve beaucoup plus que ce que l’on espère trouver parce que cette créatrice de recettes est l’une des rares à proposer des plats et des…
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Currywurst
Si l’Allemagne est bien connue pour un élément de sa cuisine, c’est bien ses saucisses ! C’est pourquoi nous allons faire une petite escale en Europe pour découvrir le currywurst. Ce plat serait né sur les ruines de Berlin, au lendemain de la Seconde Guerre Mondiale dans le quartier de Charlottenburg, alors contrôlé par l’armée…
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Mandazi – Recette de beignet swahili à la cardamome
On se dirige en Afrique de l’est aujourd’hui pour découvrir le mandazi, un beignet unique en son genre puisqu’il est parfumé avec du lait de coco, du gingembre, du piment de cayenne mais surtout de la cardamome ! Très ancien, ce beignet peut être considéré comme issu de la culture Swahili, une langue que l’on…
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Poboy – Treme
Le poboy de la Nouvelle-Orléans est un sandwich aux crevettes panées avec une sauce rémoulade américaine, une sorte de mayonnaise épicée avec des cornichons. Après les beignets de la princesse et la grenouille, on retourne dans le sud des États-Unis et plus particulièrement à la Nouvelle-Orléans, une ville qu’on apprécie particulièrement, pour parler d’une série…
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Riz coco et crevettes épicées – Recette mozambicaine
Aujourd’hui, on découvre une influence peu évoquée jusque-là sur le Mozambique, mais pourtant bien présente. Si l’on sait que le pays a eu des contacts avec l’Inde bien avant la colonisation portugaise, le Mozambique a également eu des échanges avec l’Indonésie. Notre plat du jour est donc proche du riz coco indonésien : cuit à…
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Firire – Poisson frit mariné – Recette sénégalaise
Aujourd’hui, on se prépare le fameux firire. Vous l’aurez surement compris, ce pays dispose de riches foyers en matière de poissons, entre la côte atlantique et les nombreuses rivières qui le traversent. C’est pourquoi la cuisine profite grandement de cet avantage en les mettant souvent au cœur de l’assiette. C’est le cas pour le firire,…
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Mafé – Recette sénégalaise
Aujourd’hui, on découvre un pan de l’histoire culinaire de l’Afrique de l’Ouest avec le mafé. Ce plat serait plutôt originaire du Mali, où son nom original, domodah ou tigadegena selon les ethnies, ne désigne que la sauce à base de pâte d’arachide qui compose sa base. Du Congo à la Mauritanie, il en existe des…
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Poulet Yassa – Poulet mariné au citron – Recette sénégalaise
Yassa ! Ce plat emblématique, très connu au-delà des frontières du pays serait originaire de Casamance, une grande région du sud, entre la Gambie et la Guinée-Bissau. Le succès de ce plat tient sûrement dans sa préparation, particulièrement simple et accessible, qui consiste à faire mariner une viande, en général du poulet mais aussi du…
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Fried clams – Coques panées à la farine de maïs – Recette canadienne
Retour sur la côte Atlantique canadienne avec notre recette du jour qui sent bon l’océan ! Au menu, des “coques frites” comme disent les acadiens. Cette recette existe depuis au moins le milieu du 19ème siècle au Royaume-Uni comme en Amérique du Nord, composant la grande famille des produits de la mer frits nés en…
